菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 5.39.217.77:8898: V5 Z- N2 P( Z4 |, o7 o
口味：微辣 工藝：熟炒 * D9 b& C* r( A9 S. Z* E9 F
5 k N+ B& }! R: [0 o5.39.217.77:8898回鍋肉的制作材料：
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& b/ _% K9 t5 S7 |主料：豬肋條肉（五花肉）400克
5 c* w9 g6 m! t輔料：青椒100克7 `" | V5 m8 Q! r: _
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克
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回鍋肉的特色：4 O% c$ i$ p8 X, F; ^0 T
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菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
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教您回鍋肉怎麽做，如何做回鍋肉才好吃
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2 P. l$ C! A- w# k; k9 A$ ~公仔箱論壇1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
; s8 i g- I$ V6 ~% x# {7 ^1 P2. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形；
; |, }- ]) O4 Otvb now,tvbnow,bttvb3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
$ N' D2 b0 `. L& G8 s公仔箱論壇4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
' i9 e# k# c! P0 D5 ^5.39.217.77:88985. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
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回鍋肉的制作要訣：
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+ G5 |" A2 j7 O) ?1 R! D/ V公仔箱論壇1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
l( _. e! R5 @% `. h* q公仔箱論壇2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。公仔箱論壇% p. u7 b7 V B. {
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小帖士-健康提示：公仔箱論壇 g7 G, n7 v% N2 t4 u5 K9 a( ^- j
此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。 |
發表於 2010-4-15 01:53 AM
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