菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g, N, o8 F" x2 Y
口味：微辣 工藝：熟炒
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回鍋肉的制作材料：
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主料：豬肋條肉（五花肉）400克
! @- J2 S7 d% h) G8 ?& V輔料：青椒100克' A; N- }7 [4 X; b* J& H! z8 U
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克
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回鍋肉的特色：
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菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
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1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
5 g2 V. k% K7 R, a# c+ A8 O$ K' n5.39.217.77:88982. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形；公仔箱論壇# ]* h/ Q6 g c h) k/ t3 G
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
6 p1 D; N4 l }tvb now,tvbnow,bttvb4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
2 o% z3 Q6 T. I% L$ X5.39.217.77:88985. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
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回鍋肉的制作要訣：公仔箱論壇# x+ L% ~4 l) a1 R' J) _& R
. o! O( @( h9 W" F5.39.217.77:88981. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。tvb now,tvbnow,bttvb; H; Z) o. v$ I! G
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
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小帖士-健康提示：0 i K/ F7 S0 |4 }
此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。 |
發表於 2010-4-15 01:53 AM
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