招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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6 s6 Z) a2 ~/ q走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？公仔箱論壇 V# e0 W7 y/ l6 }7 i, w
$ ~4 b& v2 N0 ?3 V) o7 O5.39.217.77:8898“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb) i$ C5 f7 a- Y7 c6 M- G
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 % ]/ H: ?$ a2 a
0 g0 h; m0 ^8 C1 G: ?( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 公仔箱論壇, o& ^5 Z3 U3 B2 Y
; z. O2 g/ A& H" h公仔箱論壇東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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$ r8 T; y+ }' ]7 a2 L+ c! j公仔箱論壇麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。tvb now,tvbnow,bttvb" g2 O, G' u8 }! ~5 g' `7 ]/ i( M
1 X, u' g2 x, L2 I3 vtvb now,tvbnow,bttvb以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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9 P/ N, z/ s# x0 ]2 N' U% J" I公仔箱論壇報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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! y8 @" y+ F" y7 Y公仔箱論壇走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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+ R$ }4 H6 i7 |6 f8 D公仔箱論壇知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。: w2 c+ z( e, `' [
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手工面條自制雲吞皮
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”& x$ G) e( `' E& O$ x' F0 n
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名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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' ]+ O! j. M& \/ d公仔箱論壇湯頭加鱿魚紅棗熬煮5.39.217.77:8898" B$ F6 T, |5 }3 m; J" Z* H
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。) e A/ g9 c0 F4 Y5 V, Q) y3 W
; | \. O" }( e0 A; Otvb now,tvbnow,bttvb以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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' `% I4 |* X( l0 E# q" N/ ttvb now,tvbnow,bttvb此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
* e; I; }5 ]3 a4 K9 Y1 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! F/ b! b+ f7 A! L: l- r) K5 o
雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”+ A( _, y; a# U- [6 Z* @2 E
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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( u: X- [' B! P7 g) f客人意見是進步推手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R+ I4 L; o! S w, ~
5 h2 {: M/ {: P- g林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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嫲嫲雲吞面
$ A8 z! P4 m$ B" {tvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
5 [& w. U! ?* M6 f! X$ q- Y" J電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo) G- c2 p5 W# g+ J3 I0 ]
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
9 A p8 L, i# J! utvb now,tvbnow,bttvb價錢：招牌雲吞面 RM3.00公仔箱論壇$ k$ ~8 C6 M$ T N' P5 f
麻辣雲吞面 RM4.00
: t. h! o% Z0 I5 ~# y! x鮮蝦雲吞面 RM4.50
& s8 ~$ H8 v! S+ s: Q6 Gtvb now,tvbnow,bttvb四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
" ]% { Q1 d+ S5 w' v" Q R+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵雞腳 RM3.00
" p9 w; D0 Q* L8 O4 t8 N4 L8 k炸雞餃 RM4.00
; a3 p' U' C1 F/ K J炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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