招牌雲吞面 信心滿滿上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v( T( H8 ~2 ]+ l5 t6 B. W6 g
3 x# a8 q9 V& y! W9 ^2 Y8 J公仔箱論壇走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
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3 e- l( @9 M; h# N( ^8 [tvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。5.39.217.77:88987 M2 ~4 V' f9 q8 x: R0 k
) e" z+ R6 s, z4 v5 N公仔箱論壇QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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: Q4 v+ P+ i! N7 |; p, A$ s: L, b5.39.217.77:8898“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* u- l0 X* x6 f6 p
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 公仔箱論壇0 U5 Z6 h# X9 H
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 tvb now,tvbnow,bttvb# u0 j7 c2 a3 r; b* A5 e
* X1 a' S& J, }- j& D麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！公仔箱論壇4 U$ P& S! L: V# [% g( l
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。公仔箱論壇4 z* Z* U( C" y9 W4 f+ \& a
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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/ h: I1 B) @4 a: p+ ^+ e以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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# H# @4 M. ?& b- K7 {- Z. Qtvb now,tvbnow,bttvb報道：王慧芬 攝影：曾偉宏公仔箱論壇9 |4 W% r: o/ `8 e
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。公仔箱論壇4 S0 k$ g" v6 z. Z k) Q4 y& h8 r
5 W S, t1 n Q- L( f知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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手工面條自制雲吞皮/ ~& G; Z/ f" L" s" n* m3 v+ R
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”) \8 k! J& ]. F( o1 E
, q$ G7 x% ^3 Q* j1 Y2 @ D: e9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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8 ]! ~3 p Y3 K5.39.217.77:8898湯頭加鱿魚紅棗熬煮
+ {. t4 w0 X r8 H8 R6 ~4 w' G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T9 @7 y' L0 v. F- S$ ^, c
做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。5.39.217.77:8898% r. J( @0 k" J$ b) i1 G. o5 [% {
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
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/ `. @1 h& ^4 k4 l/ t+ d$ q雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”5.39.217.77:8898( C6 ^7 W$ @# H1 Y
5 A5 G7 Z0 L9 |: v5 u. W"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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客人意見是進步推手) T; Y C9 ~2 ?- P4 I2 t0 ~, A
6 p# r( A0 V" X! k/ }林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。5.39.217.77:88987 o( i( Y$ ]! @6 S6 |: b+ [
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嫲嫲雲吞面1 ~! j' I. ~5 p- h0 I! j! Y
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
5 b) ]5 D3 A6 N6 u5.39.217.77:8898電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
, r$ r, ~. a" I" wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時tvb now,tvbnow,bttvb8 j3 B! m2 L! j
價錢：招牌雲吞面 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb q- s7 g/ r( e9 p, b' u
麻辣雲吞面 RM4.009 n- P% h. m3 B. q* p' I$ T: u4 W
鮮蝦雲吞面 RM4.505.39.217.77:8898 R1 A; S* A1 J0 m
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00( X# d8 d* g& h) c, W% O1 i/ ^
鹵雞腳 RM3.00
( L* L& v2 h" I/ Y7 j. ^炸雞餃 RM4.00
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發表於 2010-4-14 03:12 AM
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