招牌雲吞面 信心滿滿上桌
' `6 ?8 n9 \) I- d6 p$ F ^5.39.217.77:8898 + J) I7 D) z& _( N: l- {3 P' Y3 u; d
走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？公仔箱論壇" e4 m& ~ `* ^/ ~# U6 q0 i, u1 J
% I I; o& M9 P' t) n- Ctvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。公仔箱論壇( J* m5 R# H& _- R& R
$ {' Y7 `; N! c) w0 u5.39.217.77:8898QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
4 ^/ A( p" [* M: ]' ]# o* c6 d8 d o 5.39.217.77:8898 Z* I3 d5 ^# k5 r* P- Y
“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 5.39.217.77:8898* D5 w6 k& [; G4 m' K, K
 5.39.217.77:88988 d0 A2 }, o ^ F
店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
7 M# `3 t$ B9 f# r% ~ t6 ^0 d' \公仔箱論壇
# ~. x+ ^% ^0 v; a東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 公仔箱論壇8 d [$ K% r7 a7 w: \8 \
 公仔箱論壇# N; [1 ^5 v6 |# Q# I# h
麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
, K9 y f y7 b' K7 M( ]! Z- m; P' i9 D( Z 5.39.217.77:8898, R* Z1 Q d5 W8 o; Y! r& v
香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
$ B: c9 \# _, T! q2 n1 f) Q8 ?1 C
8 V. W7 h9 k! i3 S9 c9 c公仔箱論壇在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
9 C- P! X/ o$ f3 k' D3 p8 v/ b
/ F6 `2 L5 l! M% p' A公仔箱論壇以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。tvb now,tvbnow,bttvb6 l' | k5 j. u1 i' m
tvb now,tvbnow,bttvb0 U5 o0 Z% m0 H N( V6 g" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U+ g+ c F8 F( j
5.39.217.77:88988 |" ?4 u% ]' O! r, K+ e& @
報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
5 e; w- I" a2 E& A" f7 g" k# H5.39.217.77:8898
. D1 t0 q' @( N( f5 `- k走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。tvb now,tvbnow,bttvb: v, _3 f: Z- y
/ j( F5 ]- ~9 n9 \% f/ S9 A0 c! a5 {公仔箱論壇知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
+ F G0 O5 |4 Q% `2 p5 m( O公仔箱論壇/ K0 E. ^, Q" n7 F+ a2 O$ ]1 [
手工面條自制雲吞皮
4 t) X0 A, |$ H/ R- C1 l& {: ntvb now,tvbnow,bttvb2 B% Z+ q! _9 s$ i
“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
7 s% h: ?( h( J; t& _
- i0 n9 v1 P9 t8 b. d! i# `名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
$ V% A2 v# f2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
- K8 R8 I6 R0 n. w0 `公仔箱論壇湯頭加鱿魚紅棗熬煮公仔箱論壇3 F3 M1 _" H* m, t! w+ Q, q
( z! y9 f1 |! A" H: I做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
' W; T: \6 u9 ?4 }1 \% Y+ otvb now,tvbnow,bttvb2 Z, L9 A5 E, i8 N
以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”2 H* k- e7 t' O/ \
公仔箱論壇" @; ~; h) I- U$ ^% b( g9 e2 s
此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
6 T, K2 K! a0 B+ q4 K5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* w. t) O6 x D- Q5 J2 |
雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
) Y3 t; X6 W6 J! e# g2 w! htvb now,tvbnow,bttvb* I' J+ H1 s) X
"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |: Y" f/ U4 Y+ i/ g: a
6 D& @! z/ E4 O+ @- m2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人意見是進步推手公仔箱論壇+ d& U+ v' B) g7 ^
+ b; ~0 e: M3 q" b8 O" Q5.39.217.77:8898林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”公仔箱論壇# z5 m6 q1 k7 h5 x! o# V
: N: o2 i& ^+ j/ w9 Z8 V* D5.39.217.77:8898此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。5.39.217.77:8898& z# M* \, z6 E* d* ]4 e
7 U/ O2 q/ s! x( d3 [4 r1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫲嫲雲吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X7 R; d0 E' R& v
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang5.39.217.77:8898+ X6 @; P" u/ _$ v
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo). V* E. h2 R f9 b4 f; v
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 r! c p0 ] l$ q) ` K% T
價錢：招牌雲吞面 RM3.00公仔箱論壇: f2 o+ Z! b5 F+ `4 F: C8 N
麻辣雲吞面 RM4.00
; N% f: i2 {7 M' S. }& u1 g! m公仔箱論壇鮮蝦雲吞面 RM4.50
9 }! N9 v* f8 K. t6 b) @tvb now,tvbnow,bttvb四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
$ ]# g/ ^; d& ?% c. w5.39.217.77:8898鹵雞腳 RM3.00
: e5 R, x# [3 j8 r4 E炸雞餃 RM4.00
0 j0 |$ q3 Z( l! P) f8 Q. I炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
