招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？* |5 _( x& A/ ^+ J, V! F. L
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb: n' Z, H2 m7 k$ z
' I, N. E( D4 V6 w, @5.39.217.77:8898QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 4 b' j5 q$ p. ^8 P5 M$ ^- y
( s9 d5 {5 o: i5.39.217.77:8898“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {! \8 ?8 a% g4 @, x2 u. T5 ?7 |
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 8 s: J, y% o6 F* F
) K3 A0 \$ R/ X公仔箱論壇東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！- N5 I/ d- `1 @6 s8 [, T3 O+ S
. m; |* {4 W5 `% Z香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。% P9 N0 t% _) |7 M# C2 f! P5 i
7 Q; l8 C* s, n% k! g, W, Y! a在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。6 ^4 J3 `2 T, B
' I s. j' D- T. D: mtvb now,tvbnow,bttvb以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。公仔箱論壇- B: K: z6 a5 n$ w* `5 L; D
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# g7 r% S2 N+ }8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報道：王慧芬 攝影：曾偉宏5.39.217.77:8898! }; x6 P( v/ j o; Q
7 h0 X) g6 e6 [走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
& V$ V( r) z8 @7 P9 q T* [2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 n) ?0 R$ M3 `4 S% E
知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
% W" a* ^9 s3 K1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B6 D* O( c5 J) R2 v F3 u6 E手工面條自制雲吞皮. @. h# p" F$ |+ b9 Y
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”: V' ^" U+ o7 {
/ j% S/ P* B0 _2 C) B! r公仔箱論壇名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。公仔箱論壇& n- }; r4 [4 O/ J
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮tvb now,tvbnow,bttvb2 r. a2 j R. B0 c3 P+ u( _
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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. g' y% G5 K+ n2 l* H公仔箱論壇以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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! S; i$ Z1 W& z- B, |5.39.217.77:8898此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。0 h4 o9 O& W$ U3 @. ^* z$ n. [ p
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雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a' t) E7 h0 y: p! z
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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# `0 ?# |" _& |" W6 S2 V9 a5 etvb now,tvbnow,bttvb客人意見是進步推手tvb now,tvbnow,bttvb m& t: E4 U# f2 h( X0 G6 `
0 ^+ @8 ]1 U Z' t' X3 _9 p9 n2 `tvb now,tvbnow,bttvb林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。公仔箱論壇) L/ @7 |" G3 F
" `% J+ |! {* C8 ltvb now,tvbnow,bttvb嫲嫲雲吞面tvb now,tvbnow,bttvb- l+ |/ }9 B8 f$ B5 D* A1 v
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
3 o, Z( V5 r f2 F2 N公仔箱論壇電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
+ h: F0 _& `# z/ h( O0 h; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {. g9 [4 {. U6 q( }- m
價錢：招牌雲吞面 RM3.00- ]8 E1 t2 C7 ~* k
麻辣雲吞面 RM4.005.39.217.77:8898' B, M+ X% u; f8 M6 l V0 c/ D7 _
鮮蝦雲吞面 RM4.505.39.217.77:88986 o. ~+ l0 V' v. J& K
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
7 L, z9 s9 q* C$ J# B+ d公仔箱論壇鹵雞腳 RM3.00公仔箱論壇3 f4 E. m" r1 ^9 }+ [1 P
炸雞餃 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb8 d! v3 k b b9 [0 z5 Y
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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