招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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9 A' Q! e* Y4 r3 X" C0 P" C% P走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
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; a0 ]- w, e' }; N% t% u6 {3 F公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。( L$ r! p# \7 J; C$ d; C
1 z @0 \% q' \! x; ^& g% t. {公仔箱論壇QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 ; ~8 M1 ?, J6 ^6 m2 q2 X5 J, D
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 ^( `, L2 y
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 tvb now,tvbnow,bttvb" t/ ]# h a$ ^$ D% ]0 x
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！5.39.217.77:8898( F% c* ?7 p j5 m2 `1 Z$ q
! p+ C7 G# u" D公仔箱論壇香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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$ `; l! l6 S3 d* Q X+ ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇. F+ \! }. i" X8 _9 Q, {+ b
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏7 ^; k8 U, R1 x/ Y* Y' T$ @
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。5 k5 v; h, U$ P- r' i
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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" \1 }$ d9 d. [( o4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工面條自制雲吞皮5.39.217.77:8898! Y3 U* w0 Y) n# g" e
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”, |5 O6 v- |% D! A) m
. g6 w8 h M! A( O8 i' u% e名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。tvb now,tvbnow,bttvb9 \' s1 S6 M) Q3 n( Q; [. {
, L% D+ _ Z3 K! D- B5 v湯頭加鱿魚紅棗熬煮4 @$ o: W; T5 h, C5 b5 u
# X/ P. j" q: U; l% B做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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. _" P; }0 t4 }) o以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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# x8 |5 N c3 G/ E! i+ G3 X8 @; n5.39.217.77:8898此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。& I2 [2 W! _6 e! u9 P
8 v4 K1 ]: j3 [. E6 h7 c) L! a& l雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”5.39.217.77:8898, f+ U* H7 V8 b3 C) S5 ^" x( y' J
, Z! q6 P% j% W5.39.217.77:8898"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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. m; X6 u- s! r! O( x: n- \+ ~客人意見是進步推手
, T! _! t3 y! p4 l* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 W# S* B5 [" V- G7 e
林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”( {0 j# s( j0 _; N) X/ I L
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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m* T0 H" O5 t% [$ o$ l公仔箱論壇嫲嫲雲吞面
/ P# ~( f9 A: x2 @tvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
: y+ A/ w: z+ i6 t# R6 D電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)公仔箱論壇1 H `, V k2 ?; G9 m3 p% p. h, P
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時5.39.217.77:8898& d( F( p) s2 N0 [
價錢：招牌雲吞面 RM3.00
: ]' `3 q) N" E! E- \: z5.39.217.77:8898麻辣雲吞面 RM4.00# ~! J8 G+ {2 J
鮮蝦雲吞面 RM4.50tvb now,tvbnow,bttvb0 t$ u. }8 A) `9 a: V- {8 ~
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 n$ M3 T; K/ L4 S2 [9 C% d
鹵雞腳 RM3.00" a# a( x# I2 N( L1 a/ o# K! C
炸雞餃 RM4.00公仔箱論壇) E0 x! W7 Y* ]2 I$ e* c
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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