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材料
" S" h) R. @/ h5 _8 ^辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙) O# L" N$ m, V, S+ e
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8 ^, v# |& ~3 R做法
0 J! l! g# o* a/ Z+ C" N1 o1 j8 d公仔箱論壇1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
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6 y" ]3 d6 @! N, w. Y! ]% Q Btvb now,tvbnow,bttvb2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。公仔箱論壇6 [5 B. a" U+ |$ ?! W# H6 o
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3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。. m$ f3 A. F" J5 }% _- K& ~
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 + I5 E A/ Q1 b1 G
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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