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材料
4 d H/ _4 X; r8 H( I' Q3 O, j, \5.39.217.77:8898辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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- U- E2 m |- b8 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法
6 m9 O# P1 [" C$ c# g1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。公仔箱論壇$ X/ ]# {! L4 C* `. z
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2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。$ m, V* J4 s2 R5 ~. Y9 `* ]
5 [2 A1 E& q/ K5 }$ D* Q1 A公仔箱論壇3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。5 K2 ^) h* H; Y7 a' Z
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。
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% ?+ B6 B: {2 A6 h; \皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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