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材料
2 g$ T9 L* c7 T2 y( c. F公仔箱論壇辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙, g6 F0 f* E9 K# ~$ v
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做法
, X) l* B( k8 d5.39.217.77:88981.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
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2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。5.39.217.77:8898& ^$ \( V9 _2 ?& }$ s- f9 {
3 f) T$ `4 f1 r# N6 V5.39.217.77:88983.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。8 F: B1 L2 A' [: I
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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