烤魚,指將活魚先烤至八成熟,再下湯鍋上桌,邊煮邊吃,皮脆肉嫩又汁豐。為食妹 Jancy嗜辣,愛用麻辣湯底滾住來吃,越滾越麻辣辛香,越辣越要吃,方可過足口癮。5.39.217.77:88987 q, Q! i( e8 g( {
& d2 c: k! ~. d0 @公仔箱論壇蓮藕片$15小店供應廿多款火鍋料,必試蓮藕片,薄薄一片超吸味,吃到湯底原味,嚼勁足。5.39.217.77:8898: o% h% _4 Q+ x& ~4 Q& c* M; D
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烤八成熟再下鍋
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4 L: r. t- u/ H/ Q I「汀汀烤活魚」二月初開業,主打烤活魚,見到一個二個大湯鍋放上原條魚及大量配菜時,不禁問:「又說烤魚?那何有那麼多湯兼連爐上,似打邊爐多一點!」其實烤魚吃法源自內地,老闆何生早年於清遠工作時曾吃過地道烤魚,新鮮河鮮用炭爐烤燒至皮香肉嫩後再下鑊上桌,味道鮮香令人回味,回港後嚐遍大小食肆都吃不到當日味道,於是乎模仿清遠吃法,自己動手做。 - u! |& y: A; h' a* T! N
* S7 Q; @8 u, P K7 [0 {tvb now,tvbnow,bttvb小店為保魚鮮,每日於早上及傍晚入一次貨,放入魚缸養四至五小時,待魚吐泥去腥後,加調味料略醃,落單即叫即烤至八成熟,待魚皮烤得香脆後再放入指定味道的湯鍋上桌,為確保魚肉煮得入味,何太更度身訂做一批湯鍋及火爐回來,湯鍋容量大湯汁更豐富,魚肉吸收魚湯及配料味道,鮮味多汁。何太教落:「先吃魚皮魚腩,盡去魚骨,再把頭尾放湯再煮熟,同時放其他生料以火鍋方式食用,既無魚骨夾雜湯汁又能吃到整條魚及湯底的原汁原味,味道較廣東火鍋濃郁突出。」
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# J- x+ ^* ^9 M- t# p, S* H& I用四川香料,加入熬足四五小時的豬骨魚湯炮製出六款湯底,當中以麻辣及香辣辣度最強,不辣的有酸菜及野菌味。
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9 W& Q {7 {/ `& I落單即製,先將魚烤至八成熟,魚皮更烤至香脆,才放進湯鍋內上桌。
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六種味道任配搭, z9 ~" e5 d' |( L$ H: ?
小店供應魚類不多,只有游水鯇魚、北江魽魚及淡水魚王桂花魚三款,全是淡水河鮮,魽魚及桂花魚約斤半重,只得全條選擇,桂花來貨價較高,須預訂。來貨鯇魚一般重約 2斤半,故有全條、半條連尾及半條不連尾供客選擇。烤魚可選配六款口味,包括麻辣、香辣、泡椒、剁椒、酸菜及野菌味,香料及辣椒大部份均源自四川,任何味道湯底,都用熬足四至五小時的豬骨魚湯作膽。推介麻辣湯底,越滾越辣魚超辛香,到打邊爐時,生料烚久了也神奇地不會太老,肥牛、藕片、魚卜鮮香又惹味。為食妹 Jancy更是越吃越辣,越辣越想吃,大呼:「超過癮!」除烤魚外,更不要錯過小店的招牌重慶酸辣粉及魚湯米線,前者煙韌辛香配料多,具嚼勁;後者魚湯清甜魚肉鮮,大大碗夠飽肚。
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, h( V5 F8 N$ R1 v: [3 Z公仔箱論壇全條北江魽魚$188公仔箱論壇( @- R I" q! M$ x6 o

, p2 W' h7 C& N" |9 X, Atvb now,tvbnow,bttvb魽魚肉質嫩滑,少骨肉厚,魚皮下有層脂肪,烤製後非常香脆,加入炒香了的豆豉才下湯鍋上桌,魚皮吸收麻辣魚湯汁後,辛香惹味,越吃越辣,越辣越想吃。
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半條連尾鯇魚$148
0 v) c4 K1 d6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]) E7 i# f! y- k' s
鯇魚分全條、半條連尾及半條不連尾三種選擇,全都以游水鮮鯇炮製,魚味濃郁吸盡湯汁味道,配野菌能更提升魚鮮味,惟鯇魚細骨較多,吃時要小心。- k+ Q1 G0 ~1 |, O9 x$ a
9 M0 t( C# D! T, @" p公仔箱論壇鮮魚卜$25
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: r5 t- p+ F! a5 ?8 c! H( bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店自家已經供應不少新鮮魚卜,加上每日自街市返貨,既無魚腥亦新鮮味爽。
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四川串燒拼盤$48 5.39.217.77:88981 T3 Z }; O* F2 V; o7 j; e: |
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一客半打,有齊豬、牛、羊、雞、雞軟骨及雞腎,以辣椒粉及孜然粉吊味,大、中、小、走辣悉隨尊便。5.39.217.77:8898% X9 g" F" O5 t" D4 @1 G) C
- R7 N+ x0 ]& r# L# D3 J3 ztvb now,tvbnow,bttvb重慶酸辣粉$20 5.39.217.77:8898' p9 d; Y# t: d3 \, s1 P' J) x

8 @) i+ b, D3 @+ c* S1 Z; n- F' }招牌必試,半肥瘦豬肉經醃製,加自製麻辣汁炒成麻辣肉醬,配炸香了的花生、榨菜等,四川紅薯粉口感煙韌,豬骨湯味夠濃,整體味道複雜而豐富。
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7 Z8 T2 m! }2 r+ Y# A$ W4 X公仔箱論壇 5.39.217.77:8898. S' ]* d1 ]1 T0 n
汀汀烤活魚 (旺角染布房街)1 m9 ^7 {* N$ }! Y! R. [$ u$ N
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諸葛亮烤魚=蜀國菜相傳劉備、關羽、張飛桃園結義,席間一名廚師就地取材,用炭火烤魚,再配火鍋吃法,醇香鮮味甚得劉備歡心,建蜀後更定為國菜,而諸葛孔明更愛煞此菜,後人因而稱作諸葛亮烤魚!姑勿論傳說孰真孰假抑或純粹噱頭,最重要是菜式味道如何,「漁灣村」新推出的諸葛亮烤魚,有鱸魚、烏頭、桂花、鯇魚腩四款骨少肉多的魚類供選擇,同樣把魚先烤至八成熟,待魚皮微焦帶香,再放入湯鍋上桌,湯底則以圓肉、當歸等十多種藥材及香料熬足七小時而成,微辣不燥,可選擇微辣、中辣、勁辣、甚至麻辣,老闆劉生建議:「這道菜要吃辣才吊出獨特食味。」魚肉辛辣肉嫩,湯甜配菜多,單是一鍋烤魚已經很飽足。胃口好必試拔絲生炒骨,即叫即製,酸酸甜甜皮脆肉嫩,熱辣辣一口氣吃幾件,呷口冷凍飲料,爽呀!
7 y0 ~, t7 E1 D* U6 k* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S" \$ M9 s$ Z. D- H- a$ s+ F% I
諸葛亮烤魚(桂花魚)$880 Q# G6 X% F1 s. T( _6 L$ P

$ X2 E+ t! p$ W, `& h; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱸魚、烏頭、桂花及鯇魚腩選其一,可選辣度,包括不辣、微辣、中辣、勁辣及麻辣,劉老闆建議:「最少選微辣,才會帶出菜式獨特鮮味。」5.39.217.77:88988 F8 y8 M @. z, j9 {0 b# X- w( m7 x
! R: I5 `, p9 ^+ z; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌炒水晶粉$32 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: k# |7 |5 {+ H; U2 t- m- ]
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晶瑩剔透口感滑溜,纖維高,簡單地加蝦乾、火腿絲炒香,鑊氣十足。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g1 k+ y9 s2 S+ m& {) ?6 z
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拔絲生炒骨$38 3 H) e) H/ w" R! D/ ^0 y( y

5 m2 X) O. [: A7 C$ V( ^tvb now,tvbnow,bttvb即叫即製,肉排加秘製脆漿,炸熟後混自製糖醋汁及麥芽糖而成。
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鮮蝦雲吞雞泡飯$32 5.39.217.77:8898) o" T8 d" j2 L/ q7 K0 U

$ m$ y f3 L3 H. n1 g* p每日用廿斤白鯽熬成魚湯作泡飯湯底,雞味香濃,鮮蝦雲吞夠大粒。
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0 W! B# h2 `2 D) l' b4 q5.39.217.77:8898(左)酸梅椰果特飲(右)藍莓椰果特飲各$14tvb now,tvbnow,bttvb; d" `3 z) R8 d% y+ U r; U
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兩款全新夏日飲料,前者以酸梅煲成,雪凍後加入椰果肉,酸甜冰凉;後者用現成藍莓飲料加入新鮮藍莓及椰果而成,清甜好味。 " m5 Q' o0 A, x# m, ?8 w8 ^4 U
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漁灣村 (長沙灣元州街元州商場)公仔箱論壇& |- C5 @0 H$ S u7 C y$ o: u
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