熟食市場只得大牌檔?儍啦！時至今日，熟食市場除了鑊氣十足的港式小炒，更有精緻西餐，實行中西文化大雜燴，隔籬有隔籬食雲吞麪，你有你鋸扒！5.39.217.77:8898: M0 s9 [6 V- ?( n F3 |& ~% u5 ~
0 K/ P* ?. ?, h! K: D
開舖理由夠盞鬼
9 x* j2 D5 ]8 p# f6 p公仔箱論壇熟食市場由食物環境衞生署所管轄，獨立地設於街市外，設於街市內的則為熟食中心。對熟食市場的印象，大抵就是一群背心工人與大牌檔。今日，汗流浹背的工人還在，依舊在吃他們的粥粉麪飯，但隔壁卻多了提供精緻西餐的檔舖。位於皇后街熟食市場的 ABC Kitchen，由在上環長大的劉氏兄弟打理。午餐主力提供意大利麪、飯，晚市提供多國菜。在芸芸大牌檔中開西餐檔舖，原因居然是為了令熟食市場合理化?弟弟 Joe表示：「看到熟食中心外的燈箱寫住中西美食，但裏頭根本沒有真正西餐，所以我就來開西餐廳！令燈箱的字句合理化。」原因極之盞鬼！不過這麼多區不選，偏偏選上環來開業，怎樣也與 Joe童年經常往大牌檔開餐脫不了關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B% ^3 Z3 l2 Q3 H! k2 M
公仔箱論壇5 R# q g* [8 k- b/ H
西班牙燒乳豬$108 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y) d# x" ]% N, k. m+ m
4 Y4 D# u9 K/ c; \5 R3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳豬表皮激脆，肉質滑嫩，配以乳豬的頭尾肉，洋葱、甘笋煮成醬汁，香濃惹味。
$ {# S7 f0 D: i5.39.217.77:8898
; a. g3 |5 y; p; d/ ltvb now,tvbnow,bttvb大蝦帶子沙律$118
- O+ w! I( s0 B: u9 H- otvb now,tvbnow,bttvb
- a2 f& W+ x! B8 W賣相精緻，大蝦每日由街市新鮮購入，配以澳洲帶子。酸甜鮮味，很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t- O% V" }3 o. N. H& i$ i( b
/ g0 k# v, K! f; o$ _ [公仔箱論壇香草南瓜意大利飯$485.39.217.77:88980 L0 Q: i: d1 e: h
 * _+ r) p% O+ I) v$ n2 r5 E
巴西草調製而成的秘製醬汁包裹每粒飯粒，入口清新，配以帶點甘甜的南瓜，清淡之選。. Q! S( }( B" Z+ L& V, n. U q! _
3 J# z" z/ m# q
甜品拼盤$108
4 x* b8 C6 @- m$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% j' f' s4 [$ c3 m6 J! x5 I4 |
甜品拼盤有齊店舖所有甜品：法式焦糖燉蛋、芝士餅、心太軟、拖肥布丁。必食法式焦糖燉蛋，表層焦糖出色，脆得來，甜度十足，配裹層味道清淡滑溜的燉蛋，絕！
. O+ l: ?0 r% htvb now,tvbnow,bttvb
% x2 g6 R& J0 A& ]精緻西餐必食燒乳豬) E* S4 {8 i. |" k- k7 |% M4 [
開得在熟食市場裏，菜式卻沒有入鄉隨俗！西餐款式不算太多，但款款用料講究。 Joe於西式餐廳工作十多年，廚師也是邀請當年的同事擔任。他們所提供的菜式絕非狂落鬆肉粉的港式西餐，而是精緻西餐！最驚喜有西班牙燒乳豬，大廚採用 15日大的越南急凍乳豬，乳豬烹調前，須先按摩再戳氣孔，令乳豬燒後肉質鬆化而表皮光滑。後以鹽醃，燒約 2-3小時。乳豬入口香脆，內質嫩滑惹味，難怪成為晚市客人必點菜！馬賽魚湯亦深受食客歡喜，魚湯每日以本地海魚熬足 12小時，後再放雜菜、甘笋、茴香、西藏紅花等，味道甘甜。再配以煎香的海產，更是鮮味爆燈。午餐所提供的套餐極之優惠， 38元嘆到番茄海鮮扁意粉，意大利扁意粉入口煙韌，茄香濃郁開胃，海鮮方面落足青口、越南急凍蝦、魷魚，抵！
' Z; y2 W$ P3 [7 w* W$ a; k4 w
: {8 f; g. Z( O3 X公仔箱論壇番茄海鮮扁意粉$38 tvb now,tvbnow,bttvb5 v" e. z; i r9 d! _6 W
 tvb now,tvbnow,bttvb. c* T* g* n {9 Q) \
茄香味濃郁，配以意大利扁意粉，煙韌十足，越食越開胃。海鮮份量絕不吝嗇，抵食！
, o0 |& {- H7 Z% T( ~% P3 u# _$ z$ t. A# B3 C. K$ o! ?
紅酒燴牛尾$98
& Q) _1 \# r [) J# j% u4 Atvb now,tvbnow,bttvb ' n3 z" E8 S5 [5 A
每粒意大利飯都均勻沾上稠身醬汁，入口滑而有咬口。牛尾醃後，與紅酒、番茄、西芹、橙皮等烹煮。肉腍味濃。
- i1 u" C; c- B2 |
+ l! z+ e6 q; H馬賽魚湯$138
# m# l3 S( } d# E* [$ z, o3 E% |tvb now,tvbnow,bttvb
# ?6 z' I. _$ P' O2 [. Jtvb now,tvbnow,bttvb海鮮湯配料隨每日入貨款式而定，主要是蜆或青口、蝦、帶子、魷魚等，配料煎香才放在湯上。魚湯清澈，入口陣陣清甜，後滲出海鮮的鮮味，讚！" X3 d. {) Y2 U. V8 [( v- k" Q
. z8 K) V6 g: T% N* W, j; o
& f- |+ X. R" b公仔箱論壇ABC Kitchen (上環德輔道西皇后街熟食市場)
' `' h7 H* y! D/ E* R公仔箱論壇0 B/ t4 Q0 y$ ^9 d4 Z- E
經典西餐口味談及西餐，在港曾有 48間分店的農場餐廳可謂港人集體回憶之一，為當年平價西餐之選。老闆陳興濤經歷破產清盤後， 08年於上水熟食中心捲土重來，開設「農家意粉」。在一眾大牌檔、夜茶檔中，賣港人回憶裏的西餐！檔舖主打美國安格斯牛，足 8安士的安格斯肉眼扒只賣$68，還要配餐湯、餐包，抵！推介牛扒配番茄汁，醬汁由老闆每日烹調，以大量番茄熬 4小時，再混入洋葱、紅酒、茄水、茄膏、茄醬、阿里根努，香味四溢，平均每客都用上一顆番茄，老闆更以茄皮來摺玫瑰花伴碟，絕對用心。除牛扒外，更提供鵝肝，鵝肝午餐價格不過數十元！不要以為便宜就沒有好東西，實情是老闆寧願自家賺少些，把格價定得平民，讓更多人嘗到農家味道！入口的每啖肉，豈止回憶，還有老闆的啖啖心機。tvb now,tvbnow,bttvb3 p& i5 I9 {4 Z {" Z
4 m8 C% `+ x* c" H" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度咖喱煎巨型安格斯牛扒$78/餐價
, G- R, c, K( [$ `5.39.217.77:8898 公仔箱論壇: A4 E9 X& p' K+ ?1 l/ i% z
採用 12安士阿根廷的安格斯牛，肉質較芝加哥來貨粗些，但勝在體積較大，完全滿足大胃王要求！咖喱由 15種香料混成，辣度刻意調校為港人接受的微辣。牛扒配咖喱，新奇得來都幾夾！
, M! `4 l7 X9 U) ~% k2 _7 ` Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 w: s o9 [3 C: r6 E! K+ a+ S8 m白汁芥末燒羊架$98/單價
. `7 q+ Q$ ~& w: A5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb: _. x. ?' \; u# c% E% b0 f
醬汁以奶粉、芥末紙及牛油烹煮，羊架的羶味配以醬汁中的奶香味，絕配！羊架為蒙古羊，肉質較滑。整支來烹煮，更能鎖實肉汁，味道更香。
7 c8 y9 t# n5 N9 v; P- A- stvb now,tvbnow,bttvb
Z; y0 v* E" r% m- D番茄美國安格斯肉眼扒$68/餐價
! s4 h% f4 M1 t, H/ d公仔箱論壇
* \8 f8 N3 s6 m0 \1 N採用 8安士美國芝加哥安格斯牛，而且即叫即切，再以鹽、黑椒簡單醃製再煎香，肉腍牛味較濃，配以濃郁酸甜的番茄醬，開胃非常。4 t% L. H6 H4 d7 h% [
5.39.217.77:8898; u4 ] p7 i' F# c: s
紅酒海蝦鵝肝燒雞扒$58/餐價
1 o* I V* r9 W5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb o9 y! f- l, F( ~, q8 I+ r
以紅酒、燒過的牛肉碎、煮成醬汁，稠而味濃。雞扒選用巴西雞髀位，肉質嫩滑。 5.39.217.77:88983 E/ u- R. H f3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; b/ o' Y! d; Q
: F$ I) E+ ^/ K# l1 |0 D農家意粉(上水石湖墟街市熟食中心)$ {. k I; e5 f, [& Q m( T, W
! @, T6 f0 {6 s( t5.39.217.77:8898晚晚爆滿大牌檔熟食中心怎能不提鑊氣十足的大牌檔！位於大埔街市裏的三小姐，只開晚市，但每晚未開場，每張桌上已擺放「留座」一牌！能做到晚晚座無虛席，全因檔舖的菜式確實出色！長期人氣王的籠仔糯米蒸蟹，糯米先用上湯浸隔夜，再混入蝦米、香葱、肉碎，後放上蟹膏豐富的奄仔蟹來蒸，在蒸過程中，糯米吸盡蟹膏精華，加上荷葉清香，入口煙韌得來啖啖蟹味，難怪成為開業以來長期人氣高企的菜式。而豉汁排骨陳村粉亦是必吃之選，陳村粉由居於內地的同事每日往陳村入貨，滑溜煙韌。近年，店舖開始加入川菜，如麻辣鮮膶、口水雞等，麻辣豬膶選用無筋黃沙膶，入口嫩而爽脆，豬膶先以秘製醬汁調味，再以高溫烚，配以秘製麻辣汁，入口麻香味重，更有大、小辣供選擇，不怕太麻太辣吃不到！同時，新出豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲，粉絲以上湯浸至入味，配以鮮味十足的海蝦、凉瓜，粉絲彈牙味甜。
9 C- G4 A9 y$ ^; A0 `5.39.217.77:8898
' \4 ]5 N) p% \! s9 z( ^ H' N* M) w& E0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籠仔糯米蒸蟹$68
2 Z z5 f# C4 `: e tvb now,tvbnow,bttvb3 C. @& p' O c; i: U: Z
每籠放足 2隻奄仔蟹，奄仔蟹體積不大，但周身肉，味濃膏甜！糯米經上湯浸，入口甘甜煙韌，配以蟹膏鮮甜，必試！$ H& C# X* W1 v3 y
" S& V% u* C1 ^' f3 G豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲$88/大5.39.217.77:8898 K/ r3 ?1 P( v9 ], u. I* B
% L6 q- @5 \. {3 Z. v) B& D% {公仔箱論壇粉絲較粗身，入口彈力十足；海蝦炸至金黃，凉瓜以自家調製豉汁爆香，全部加起來放入預熱的煲內，就成為惹味的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb2 W- G; p2 M& a2 x$ V% [
8 C. _1 z) j, I% U2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣鮮膶$68
" `+ g. Y6 m% a- d1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _- f& x. R, S. _, j8 ?每塊豬膶都大大片，底部墊上大豆芽菜，醬汁以麻辣醬、乾葱、生蒜、秘製花椒油等調成，香而不會太麻，完全符合港人口味。
, c+ V$ P. w/ L! n; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @3 H, I& d& s1 L$ F公仔箱論壇豉汁排骨陳村粉$48 3 o0 E; {6 q4 a7 w& @
. q7 p9 k6 n6 H' T/ Z) y由於來貨時陳村粉呈一疋布形狀，須以人手逐塊撕開變為薄身，再混入秘製醬汁，而排骨選用肉排，配以豆豉、乾葱製成的醬汁，入口惹味得來煙韌十足。 S3 o) C4 [# Z+ R
# p- I" L% L4 H, S/ S, s2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * y+ j) u r/ k- w$ c% ?( H
三小姐晚飯小菜 (大埔墟鄉事會街大埔綜合大樓熟食中心)
; a" m2 l# O5 y @* K* n* Y公仔箱論壇: T$ k8 J$ R9 j3 u. w
 公仔箱論壇- j; z7 k1 f! p5 O6 e
|
發表於 2010-4-3 06:03 AM
| 