[中式食譜] 赤味噌豚肉煮

nt1972

8 i- y' p) c& j+ M- U4 G8 N

  Q: b1 n# W6 S" y: w5 h材料
) T# C2 R. L( M! F" q) p* l豚肉 100克、蘆笋 100克
2 S* c: g7 N7 o) l2 G, _! s, M% f0 a9 f
& E& Z2 r& J- q+ E7 Y5.39.217.77:8898調味料5.39.217.77:88981 |5 t/ }( J$ i! B
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb2 c) C) ~% S$ J& E! ?. W, h; F9 r

6 n2 `( O0 N. S% y& k
- A5 C4 \9 Q& K; }( W. w9 X做法5.39.217.77:88981 J7 y) j: B4 r" Q. Q
1.將豚肉起皮不要。
' I( b+ ?2 h# T8 [. c$ F9 j+ _公仔箱論壇2 R2 b- g* A0 A! F3 X( i
2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
0 j3 H5 C- U5 a! I" ]7 x& G4 g+ q' Q$ A/ Q& P' ?
3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
1 x2 r- [8 A* Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 e5 k, F) @* _  x/ q% Z5.39.217.77:88984.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
8 t' S" c* t# M1 f, g. l  v' Z5.39.217.77:8898
' e0 q3 u7 Q. T8 b/ u5.39.217.77:88985.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
, x( K4 k* P. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ u  c& j+ s$ N  p
用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。- |5 p; k$ g9 h, H4 t( a) u; }