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材料
# e+ l) ]* k* F3 K( U" C7 p4 N5.39.217.77:8898豚肉 100克、蘆笋 100克tvb now,tvbnow,bttvb: w4 J) l% N; Q5 C1 g
& e4 g! p1 g6 U% m調味料8 r6 Q& A z0 d0 \: O
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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* ~: g- \% Y0 h: ?公仔箱論壇做法
; t0 @+ \ ^$ n3 W公仔箱論壇1.將豚肉起皮不要。! }5 ]% z+ S2 z$ ?' u, @% v$ Y# E0 w
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2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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# p$ }3 K p3 o3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
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+ z R: d. q8 F% y# L# \8 |tvb now,tvbnow,bttvb4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ v% [% D" T$ { x
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。( I$ a$ ?9 p) l# x6 L5 h- {
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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