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材料
9 I: S: s9 g! L' P! J; v' `公仔箱論壇豚肉 100克、蘆笋 100克
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb& g% q/ U; C& u& N1 G' V
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許1 ]) {; O `1 E& P9 p t& S; I: K
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做法
; B9 c/ p5 d" Z: r7 Q9 Z/ Y" \5.39.217.77:88981.將豚肉起皮不要。& G6 z* H) Z' X3 n& x
- o! f9 G; A: K) ?9 x& D. Y" @公仔箱論壇2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。' y. D, @! ]( z Z+ X
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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. w, T! K+ j$ R; h+ j' Y R5 }5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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