[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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9 B- w) J8 H: c0 Y" j+ z* I# k公仔箱論壇材料
) \( D$ z. p' Q  q, v大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量tvb now,tvbnow,bttvb6 Q( N0 \# T  z# q. j
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做法' `7 y/ S. M3 S# F9 G
1.肉蟹斬件去鰓。公仔箱論壇9 Z% b! B: ^! M" ?2 y+ M
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2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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- D) F! o( l: H- p0 b5 H3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。公仔箱論壇# O% k7 _- N7 b6 T$ [: V0 Q

; L$ G7 ~" K" O7 ytvb now,tvbnow,bttvb4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。公仔箱論壇7 `% F; t& I, K( L1 |
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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。