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! G- R C* J. E1 r. W+ l公仔箱論壇大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量. \. _' T$ G# \6 `" K
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1.肉蟹斬件去鰓。
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/ x$ m. q, T' O: i4 O+ t( G2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。公仔箱論壇) I# l6 a0 S j- C7 v
9 ^" I4 ] y! y) i! I8 f3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。公仔箱論壇+ y. t0 {. _% D8 q* d7 P; V
5 W% d; z, Z3 D$ T* ?+ J4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。/ O i6 t8 l. ^& h" x' n
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。5.39.217.77:88989 ?2 R3 e9 s/ P4 k8 O" z. E* A1 o
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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。 |
發表於 2010-3-25 05:55 AM
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