[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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材料
) O" ]! X, {" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量+ Y( W. o/ }: d  y6 R5 C9 A; j% {

7 j: _' a( }' o! i5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  [; G8 p* E7 m9 l5 W. D8 v% W
做法/ x: ?3 Y; I* C, L) u$ M  `, [
1.肉蟹斬件去鰓。
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5 u* M* W% p5 {1 M& z( Mtvb now,tvbnow,bttvb2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。5.39.217.77:8898' ?  E0 e8 s" W- I' T

; G) r/ F" F. m! Y# c5.39.217.77:88984.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。' O# |3 u4 c' i+ A6 y! x& Z0 @  f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K8 r8 e5 j. t* ?9 N
5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。
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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。