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[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L6 n$ K, K3 w" `. N
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    原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。公仔箱論壇2 l1 M4 v/ C2 f( b% f
  tvb now,tvbnow,bttvb# J* q  F  J+ w' c- l
    製作:tvb now,tvbnow,bttvb! Y5 k1 S. c  v
  
. l: C% @1 T3 b    1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, t4 y# g3 ~
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    2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
8 \7 X; C' O* ?) a4 ztvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U8 T& h0 {, u1 o- g
    3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
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6 [; x4 I# c* i" r" `6 `    備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
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3 A' |7 K5 ?9 x) [2 a! r1 @    2、蔥燉豬蹄
0 t$ t, I! c' G$ g$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:88987 d* [* y# \1 X
    來源:《肘後方》
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    原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。: \: E5 S* g* T1 |3 w" s
  
0 e7 r) f7 w; g2 t5 U公仔箱論壇    製作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入
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    鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即 成。. c% V6 n$ V( T0 k: Z. r
  
0 J; F9 L1 \- ]8 J0 H, c. {    功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。公仔箱論壇8 t% @$ |' w1 ]3 e1 m
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    3、紅燒豬蹄
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( C3 z5 p& z# r+ g5.39.217.77:8898    原料:豬蹄750克。tvb now,tvbnow,bttvb! P7 N0 R* Z( q' _
  
  n, ?6 h6 j9 w# L2 L0 X$ @公仔箱論壇    調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。5.39.217.77:8898  S& J3 n; F9 p" d% u8 L
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    製作:
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    (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。( h. I6 S& A+ S: l; \
  
, k1 H" G5 W6 S# L3 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。5.39.217.77:8898# v# |" v! X4 Z  Z3 {4 I: n
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    (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
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$ Q: f; j- m% w7 A5 {& }9 f# A    4、豬蹄瓜菇湯
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- \* k+ K+ x, G" R4 I    藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克公仔箱論壇4 M0 v1 K' a) y' W
  
  T8 s$ B$ W4 w! t4 }; G公仔箱論壇    原料:豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
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  X. L0 W9 n2 K! I2 mtvb now,tvbnow,bttvb    製作:) y  [+ k& I  ]- B3 ]8 k, l
  
. l. K( g8 U+ _% S/ T6 H6 o" P4 x5.39.217.77:8898    1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
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4 ^/ N3 p. G. I4 Rtvb now,tvbnow,bttvb    2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
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    3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。
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9 `" W0 o) w/ Y/ q2 {9 C5 n1 E    功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z" f( e9 h# v1 V% f2 E
  
' W3 B- w) s: K( i: Ftvb now,tvbnow,bttvb    5、大蹄扒海參5.39.217.77:88982 e; o5 J: x* t# v, \
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    主料:水發海參750克,豬蹄2個。
- h' |2 N- L( K3 G, S/ L$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:88983 A% k7 c7 q# e
    調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,薑塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。5.39.217.77:88982 W, ^- \1 C) x: e! r3 K- l
  
5 z- W4 a" A7 r2 b" Ztvb now,tvbnow,bttvb    製作:9 e5 i2 R: T3 Y* `: r7 F
  
- j. l* ^8 J; r8 q4 A9 Ptvb now,tvbnow,bttvb    (1) 豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。tvb now,tvbnow,bttvb: |- x: T* G1 Y5 e* W5 L. s
  
6 x4 k. s! {: w3 x4 v2 \5.39.217.77:8898    (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放 入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
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    特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。
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  \+ d8 C. i+ Y, F. E5.39.217.77:8898    6 、滷水豬蹄7 V/ w" \; `! ?
  
, |* D. G' d) \! P8 Z/ s5 U3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯 !沒得說!4 v' T' s. n0 W1 h9 I8 L
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    再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料,迴圈使用,很好的滷水汁啊。
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    7、紅扒豬蹄
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    原料:5.39.217.77:88986 `, ~# v# u3 v* Q, d$ u
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    肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb! C( r) [8 A% j8 ?+ i) e
  
6 M6 z3 ?9 {2 P7 H0 V( n    將豬蹄抹勻老抽,晾幹下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。
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3 ~" e  o) f, K. u! D2 [$ L    甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。
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    8、紅燒豬蹄公仔箱論壇1 n% \% y2 d" x
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    主料:豬蹄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }8 J; N8 V+ X5 g. G+ i! a0 F
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    調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.5.39.217.77:8898$ p* [* t+ k0 c& y& x6 e
  
/ o) V' g0 O6 d! U; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    方法:
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    1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z1 ^' f' U" i; E2 W" d7 U
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    2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
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    3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
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' P+ k5 W( w! Z4 u: KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
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    5 燒開後,加鹽調好味道.公仔箱論壇4 H% Y" g0 R" ~
  
, Y; x3 t" H3 W+ D1 I7 V. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M' i) x0 n0 e" S$ D8 w" e+ Q7 G  b
  
3 Y& D/ c" ~  i* H4 Z: K$ A  a) R2 i    好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.5.39.217.77:8898' y; Y" Y- X* p6 T6 y/ F3 c  W. D. D
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    9、豬蹄醋
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    豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒幹,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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2 P7 p$ n4 w  Z- m5.39.217.77:8898    1。豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。
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    2。姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒幹,少許醬油,和半支醋煮滾。
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    3。加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。! Z/ k) R. w; q
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    10、冰糖豬蹄花生5.39.217.77:88986 p- A* V2 k0 h  I
  
2 ?  _  t/ M6 h7 i" I公仔箱論壇    1、將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。
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    2、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒 開。
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" s! f+ S: m: U. C9 c9 R+ [公仔箱論壇    3、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。
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5 a! Y2 r/ ]1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。
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    11、豬蹄黃豆湯
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1 d: t  j: \& `6 @: t  R公仔箱論壇    原料:豬腳500克,黃豆50克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f! h3 q" h# ~% C7 [) B
  
- A+ r9 a" [$ G3 S! ~5 ^% b    調料:姜,蔥花,鹽
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    做法:5 U# W  f/ J" ?7 w6 K; J
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    1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F# u" U! s" m) y/ ^
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    2、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,薑片同煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% s. ~# Q2 M1 h3 a6 V
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    3、放入蔥花,調味可食。
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    12、豬蹄煲黑豆
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    材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。公仔箱論壇5 a+ t0 v8 |% j, k$ i. _+ n& T
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    步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K6 X4 X# J% r- L
  
, ~2 [$ m5 |( Z: i' V5.39.217.77:8898    營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用。
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