[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　
　　　　製作：
　　5.39.217.77:8898+ h3 H3 y5 M0 W% |  k9 x$ D" d& J
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。5.39.217.77:8898/ ~( V; e& |3 t4 U
　　
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。5.39.217.77:8898# C  y9 [) K7 P# s- j
　　2 P" x7 k2 `. _+ j) x0 M
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。  Z' H4 b/ h: d; T
　　tvb now,tvbnow,bttvb: Y& {! N! ^: [, g$ X; ]( w
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 j: k4 o) e* `
　　5.39.217.77:88980 N% L' F( z4 E
　　　　2、蔥燉豬蹄/ m+ d* r$ b& f
　　
　　　　來源：《肘後方》
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。公仔箱論壇. h( P9 H# E0 J# i4 J" B
　　tvb now,tvbnow,bttvb% z+ q' f( a5 ]$ n1 t
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。% D# i% n8 _% ?# m
　　( k2 F3 n! M0 d. u& G; Q
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。tvb now,tvbnow,bttvb; L7 Q) ]6 S. w
　　9 K- f% W1 B, g& U
　　　　3、紅燒豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄750克。
　　5.39.217.77:8898, k0 a) W& I, i7 N1 s( |
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p  ^. e( H$ m/ ]: _% W
　　　　製作：5.39.217.77:8898( J' b0 ~' U" h1 F' B; ?# A
　　2 u8 }: k  x6 n8 R  q
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。5.39.217.77:8898. |5 t$ [$ A9 X6 L. {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K( B; P/ z: F- Z
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: k! n, n3 i6 [$ X4 Q1 b
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯5.39.217.77:8898! \* ?1 K7 K8 V7 G; {% V# B1 S
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克1 S& m1 |) z5 _
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]* _& R: G. W8 o
　　
　　　　製作：! [5 U, k2 D# |, [
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 R# Y' K, k$ M6 i& H& l  r
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。% t" J$ b8 p' O' B: s0 t
　　
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。$ Y/ V' R0 S. @& F
　　
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。$ _/ b; v# E% A' q# f9 x- d( w
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　
　　　　6 、滷水豬蹄
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！公仔箱論壇0 j* I9 @) ]3 ]$ s( T4 ~/ X+ ?) [# y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e) W' m9 A5 A' m+ O$ O. i
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。公仔箱論壇2 U9 Y9 m+ ^& K6 ?
　　
　　　　7、紅扒豬蹄
　　" Q% x3 o6 u9 y7 [  M, j; M) y, e
　　　　原料：
　　4 i: [5 \+ u( D5 a9 d
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- I% {4 [+ s+ {+ A
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　9 R3 D$ c3 d7 {
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。tvb now,tvbnow,bttvb1 I# x; \# C4 B9 M1 a) c8 U, U. A* v4 L
　　
　　　　8、紅燒豬蹄5.39.217.77:8898" ]* y! X/ l0 i3 b$ @- {. Z
　　
　　　　主料:豬蹄
　　tvb now,tvbnow,bttvb# H: c, ^4 g' e! y3 S* i
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.公仔箱論壇% C7 ^6 y# d! R4 q( {
　　
　　　　方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, E* G2 @7 {/ g$ w* Q9 I6 P* X
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.公仔箱論壇4 Z8 P. z5 G/ V, y
　　: N; D8 E0 D& E" x+ \. N9 d1 a
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化7 r7 }) T! g) ]( @. B. v
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.tvb now,tvbnow,bttvb  M3 N. R1 b+ @0 h6 L  D9 K1 |
　　
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.公仔箱論壇3 k- `2 o% ~5 V% i/ R0 O8 J8 a& g
　　5.39.217.77:8898$ {0 F! h+ x( `* B2 \; q
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.tvb now,tvbnow,bttvb9 b9 B; g7 e3 [/ }/ B
　　+ `6 A3 a: E8 }7 k; K
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.公仔箱論壇: J. h6 _8 o! N) v. g4 v9 D9 m
　　tvb now,tvbnow,bttvb% X9 e$ E; P' _: U# x% _) c
　　　　9、豬蹄醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 o3 R5 c" |5 H
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)5.39.217.77:8898" K; d% L; n, U* o' d1 ~" [
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G1 L3 y# U( s& ^
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。" T5 G/ _; @$ P# M3 ^
　　公仔箱論壇! H+ d8 r% B8 d4 ]# Q
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P9 H( A! |) r8 L  z
　　
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ J$ ^4 n4 ~1 r
　　　　10、冰糖豬蹄花生' }7 H/ x% d) x3 K# u: A
　　公仔箱論壇6 c( c8 ~9 `% K) Z9 q
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y* p; k0 Y3 O
　　; Q6 i( y* `, Y" Y" w
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。公仔箱論壇0 M" O! P" K. _- U% A$ s( ?! s* D
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。公仔箱論壇8 c( O; W. F7 g" {) J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?# f9 k+ j' S8 d$ N
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。公仔箱論壇, j# d+ D, j4 O
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克5.39.217.77:8898# `( K* [. ?+ D1 T
　　5.39.217.77:88989 \0 x1 X# Q/ y3 l1 |
　　　　調料：姜，蔥花，鹽5.39.217.77:8898, |! V% U) f+ e: E9 f: y
　　
　　　　做法：
　　0 w" j# ?% a! U# x/ q
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　% m7 D: x8 u3 {3 B; ?( h
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( o+ y  E' B$ Z$ \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^7 |2 h1 N& n2 w( p) Q+ F/ B
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J( U* [( Z- Z2 [, Z$ P/ F
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　- O9 m+ p8 Y6 E7 o
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。5.39.217.77:8898" a; Z+ p% C6 Z7 B+ {" G$ \
　　2 @8 B/ B' J! e5 l# x. p
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。5.39.217.77:8898& v! e+ S5 p: f# Q3 N1 d
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261