[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄4 Y# b$ p7 \; _6 z" k9 m; P
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @$ K+ u: D  a& W1 J  H
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N+ q0 K6 D: e! p7 @
　　　　製作：) |6 R* q; n& M+ g4 c4 E# y" {
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {+ \6 X% A' d8 Y9 r% }
　　tvb now,tvbnow,bttvb* v( j0 h$ g0 a
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　tvb now,tvbnow,bttvb" `& }9 _5 Z  W1 L
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。' ]: N" s8 C5 E2 M, C- I" {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% I' g# \" h; Q% Z* l+ o& F: [
　　　　2、蔥燉豬蹄
　　
　　　　來源：《肘後方》5.39.217.77:88988 m% x6 n; z! D3 g9 X1 f- n. u+ }& h" t
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。公仔箱論壇" r. J* g( ?& Q( y2 v) Z. o
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　tvb now,tvbnow,bttvb  p: n5 a2 Q: K8 W# ?: T
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　* i4 f& q. g% g/ b# M1 N# q
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　
　　　　3、紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l) j' v* ~: p* V2 p1 j. [
　　
　　　　原料：豬蹄750克。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a% o" p/ [: A6 }5 ?# D/ o6 B) J
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H* V$ g! [$ J) O( n+ _4 `9 n
　　
　　　　製作：8 d% @3 d) n, D# x5 `, p
　　公仔箱論壇" Z6 X% o1 W. t, {9 d
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 P* P) H1 @: h6 _$ y
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& Z% P! z: i
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　" K! g. t0 l7 }0 z$ o7 O
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ @: R+ [* U% W! J" A; S0 D; P
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 C4 N. k9 \! E- R
　　/ N' i1 ~( v6 i; k' [9 L9 X: S+ W
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb; H2 K; Y: l6 S2 F( j8 D
　　" u7 _0 E6 m- D+ z
　　　　製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {, ^4 D# `4 x+ S
　　5.39.217.77:88984 i" k' ^: S7 S0 N. m
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　5.39.217.77:8898( r3 a! b) ^8 ?- e3 d2 p
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。公仔箱論壇/ s% y2 J) \2 D, l( ^: O9 N3 t
　　
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　公仔箱論壇! S7 a: c) t8 O- S; N
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　5.39.217.77:8898: Y' T) s' r$ _  Z
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　公仔箱論壇1 P8 L! N0 \3 a+ K% O
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　% X5 V, s( P' B: K, f
　　　　6 、滷水豬蹄
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！公仔箱論壇: U& C3 w, S5 N  K. Q
　　' ]8 G# w' B/ o: s% a* G9 o9 {5 `
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　
　　　　7、紅扒豬蹄
　　5.39.217.77:8898* ^+ h. Q- f1 K% b! l4 i. B
　　　　原料：
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。公仔箱論壇" y6 I: @$ k. d: s' G# B0 q
　　公仔箱論壇0 C. N9 }# x( D+ d6 |" |
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。: W1 r7 ]# e) N9 n5 l% g! `  a/ r+ v
　　
　　　　8、紅燒豬蹄
　　
　　　　主料:豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb* w/ ~  Y3 X3 \) w+ s% s
　　
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.公仔箱論壇; S) S2 X) Q, r- Z  W
　　% R( n! I2 w7 q
　　　　方法:
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.7 b$ \! [5 I" n  X1 P/ G! v. x* ]
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　5.39.217.77:8898; o: `3 _+ }' D4 j8 g0 z
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　" z9 C( ]! }7 R6 S
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.tvb now,tvbnow,bttvb' _; P( |' u0 r" w' v
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 m) O$ B; B- y% O
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.5.39.217.77:88981 K- i7 |' x/ `9 [3 c7 V
　　  i) {" E* t6 A& b
　　　　9、豬蹄醋# s0 v. B. p4 D& v  A" E' @) N7 [
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　tvb now,tvbnow,bttvb; A( H6 I- X: W0 |) p
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! U: ?  i/ V% p* s; c) J" c; U
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb; k) o: y. H2 O. o
　　　　10、冰糖豬蹄花生; L' h) K* `! ]& \
　　5.39.217.77:8898; E0 ?, q0 a$ V& B
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　& ]3 z" Z3 O( s& j1 ]: m4 [* O% H) D
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。5.39.217.77:8898" i( j+ h! n; T- D5 K
　　, v. w) `1 n$ b3 O- n7 c" u/ P
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。公仔箱論壇! D/ M' F1 {+ S$ M: {6 K7 U: g
　　- A- Q9 P2 \9 _# g% F
　　　　11、豬蹄黃豆湯5.39.217.77:88980 ]9 O" J8 _7 u  |
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' N6 @  V  \$ {, E! f/ l/ C: r
　　　　調料：姜，蔥花，鹽
　　
　　　　做法：7 ^) `% ^5 p$ u8 [
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K% \5 n, g# r+ V9 K. G$ ~
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; j% _! v* J/ O8 E
　　　　12、豬蹄煲黑豆tvb now,tvbnow,bttvb- O0 Z' \: X  @* j. Y% V: _7 O
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
　　公仔箱論壇' r9 x" r7 `% u9 G) t
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y4 n2 \! \! x( x
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261