Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……公仔箱論壇- ~7 x: \) V1 f. K6 b$ m: S9 l+ m
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日賣三百碗讚岐烏冬
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[5 G R1 N u; I- y+ s# Wtvb now,tvbnow,bttvb■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。公仔箱論壇' k% e+ R. k. q& C0 ]# ?
$ T- J4 G; S2 Z+ \, o& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。 ! l; l, Y0 A1 Q
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5 }& U* N* g4 x: Y% f8 y5.39.217.77:8898■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。
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6 e6 d8 X- V) n8 I與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。
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1 Q' ^; a) E) d- y5.39.217.77:8898■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。5.39.217.77:8898$ f z2 G6 _ g
& x h; j Y6 a$ A- atvb now,tvbnow,bttvb烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。
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+ a+ t8 g5 d% d* N0 ptvb now,tvbnow,bttvb■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。tvb now,tvbnow,bttvb% L& Q' S# j* A# g- G" v* p' a
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我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。
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+ x) l: g7 v- h0 k" f熱食烏冬$39
& R0 o; q: k& d" p! {5.39.217.77:8898據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。
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9 O3 `% r" S4 {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H! c# Z! f6 E- Q, O* y! J
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雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63 4 `) i6 B2 N" \
7 f* v) K) D. K3 `! M7 m; ?. \5.39.217.77:8898豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。
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滑蛋豬扒飯定食$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m q8 j. z! y6 q6 K3 Q! u* f* q
' _9 t; m. J# d- F7 V/ ^* i日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。! T8 a2 U2 B5 S/ |. r m% ]6 X+ I4 U
$ y# @. z; h9 {2 ]4 U$ P% B日式炸豆腐湯烏冬定食$47 tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 s1 B1 J: ~+ o* n) C4 l" I
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日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。
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咖喱烏冬$43
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紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。
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# h V* S: N3 q2 i2 {公仔箱論壇牛肉烏冬$55
( M$ o+ H9 Q4 q# F3 l8 E2 o* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88981 W# m( E6 B8 D0 p9 w0 V* [0 q ?% T
被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。0 l" ~' c) V- R: X
/ o! j6 w# R! c# W4 Ztvb now,tvbnow,bttvb神奇湯底牛味濃
) s% ?# W- I! y# @( O4 b2 Z" x9 Z咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。
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( M( G1 W: |! t2 Y# Y4 ptvb now,tvbnow,bttvb人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。. \( n1 m* j% {: {3 u
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# F; s& u; s1 `2 |5.39.217.77:88981.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。tvb now,tvbnow,bttvb K& H' O( r1 J" R: d
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2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。
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3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。
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4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。
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7 g' M+ q; T7 I" M: O/ V% \公仔箱論壇富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z4 F# A) h F) _. L) B! d- T
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發表於 2010-3-23 05:53 AM
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