[食肆地點] 3呎長烏冬啜到氣咳

Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z9 \+ l& P( E5 N+ P

日賣三百碗讚岐烏冬

& N. `. j/ o2 ^6 |. {7 P
■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。3 _5 R' i5 J2 d v: B" ~
; j! {% s: d2 Z. g
讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。

■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。( G0 p; D0 D! O6 g8 Y
5.39.217.77:88987 r7 J5 |& S- i7 Z! O; Q- W$ C) w
與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。 5.39.217.77:8898% x1 \& G9 ?* O7 x) H

■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。

烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。, g: v E1 }5 u% k" u" r! z9 L1 v

( ^1 _( }& J" `6 ^" ~, z" ~
■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。
公仔箱論壇& I, i, L: M6 l% T# f5 i
我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。
" k1 f5 R/ S4 g& q3 ^
熱食烏冬$39
據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。
公仔箱論壇3 f; x( W( a W1 C3 \

! U, K4 N. K# [

5.39.217.77:8898+ j$ n0 V, i/ O; _! a; r. X6 f
雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63 公仔箱論壇# j9 I6 j, }8 l& W! S; ~ Z2 |

豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! w6 y6 T4 T G

滑蛋豬扒飯定食$58

公仔箱論壇; K& {- u: L5 L7 @+ S( ~! f; ]- f: X) ~
日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。6 `) _4 `6 B; d9 u. X

日式炸豆腐湯烏冬定食$47 * e+ G7 z+ e ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e' b; J, D; d1 N
日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。公仔箱論壇' e, ^2 ]' `9 c; y

咖喱烏冬$43 5.39.217.77:88984 j5 D! C! \) n+ B, o

紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。2 ]8 \: G* J' F0 m$ U
5.39.217.77:8898) F Q$ g3 D( [
牛肉烏冬$55% [+ U, Z3 l0 {4 l

' _! }2 \4 [8 j( L7 b7 ?
被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。" c3 D1 H) M9 q3 @/ i; @3 Z' z

神奇湯底牛味濃公仔箱論壇1 v# b! ]% ]7 n: e4 z+ z
咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。5.39.217.77:8898. |7 Y) `8 ^( K% ^/ ~
5.39.217.77:8898, e5 j$ J# {* j* H/ P% `; E
人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L! P' Z" d4 x8 B% N! ]

5.39.217.77:8898# Q2 J% c! T6 {
1.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。; e/ |/ V& S4 z, S' }
+ D! }" I5 K0 F4 D1 A+ N+ X

5 T N( H, R$ i/ B4 s
2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。

公仔箱論壇; x* D3 V; @, \6 N! H3 Q: T
3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。
) G1 O. B) M5 q0 b9 [' O0 K

* P$ O1 ]" N- |2 w6 r
4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。5.39.217.77:88983 _( A3 P4 m. Z9 ?2 G7 w

5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z5 n0 o+ \9 W

富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)tvb now,tvbnow,bttvb" {- \2 e+ h% {: q0 p+ P: Q% g& C

9 o, H" u6 u- W' q

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表