改良版芽菜雞飯 媲美原味
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+ ]* R0 N$ k0 }& n; Z5.39.217.77:8898來自怡保的豆芽是其中一個賣點。 8 D) W* C3 R i6 w6 v8 R
4 F, D, j# v$ ?$ U) {2 f公仔箱論壇嫩滑的白斬雞呈現在眼前。
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5 G; v8 M! f. d2 e老闆張逸程在白斬雞上以熱水燙一遍，增加熱度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S( Q; {$ s. ^9 a* b
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一粒粒的雞油香飯，讓人垂涎。 5.39.217.77:88986 l/ _! L* `4 l2 V! ?7 e
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來自怡保的細嫩粿條，口感十足。 i8 r& v/ V' K, q' d. M7 I. G
3 J2 ?! _( `2 Y: y' |( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腱雞肝香脆爽口。 ; Y/ ]6 ]* A$ r7 E9 y
 公仔箱論壇/ ]5 Q% ]8 L& d. O9 g
魚丸肉丸一樣好吃。
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4 Z K. q# I: r" T5.39.217.77:8898張逸程與父親張明福向顧客推薦不夜天芽菜雞飯。 tvb now,tvbnow,bttvb& C3 N( v' g) `+ i5 _
* d/ V) e/ O- f8 Y7 \5.39.217.77:8898報道：張晶琇 攝影：林聯興
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0 F& Y! R- O5 b9 b, e) itvb now,tvbnow,bttvb不夜天芽菜雞飯在北賴才能園無人不知，享用過的顧客都會豎起拇指贊好！
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8 U5 k8 p& ?1 Jtvb now,tvbnow,bttvb一般上說到芽菜雞飯，人人都會想到遠在怡保的芽菜雞，但是品嘗過了位于才能園的不夜天芽菜雞飯，相信很多人都會立刻改觀，原來這裏的雞飯一點也不遜色，可以媲美其他地方的雞飯，甚至有過之而無不及。
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請教朋友研究改良
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- o4 F N6 R: e' o& N公仔箱論壇年僅34歲的老闆張逸程經營雞飯的生意已有5年，凡事求新求變的他了解到要在不斷進步的社會立足，若不變通将會被淘汰。tvb now,tvbnow,bttvb4 B( Y% i3 A$ s# T9 Q! B# S) v
7 Z1 p+ o& L. o公仔箱論壇還未開始經營的時候，他是向朋友請教，過後他就自己研究及改良烹調方式，以便迎合顧客的口味。
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( a! O' y+ c! d1 A# w2 E4 gtvb now,tvbnow,bttvb時間火候是關鍵
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F( t' F) T5 M; Y# |5 dtvb now,tvbnow,bttvb張氏表示，其實制作雞飯并不難，也不會太考功夫，惟白斬雞在煮熟的過程時必須在時間及火候上拿捏得準，才不會太熟導緻雞肉呈硬，在熟度恰好的情況下，肉質會較爲嫩滑，這是最爲關鍵的一環。8 m2 |; w7 s \
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他表示，起初3年他是以檔口方式經營，過後在顧客逐漸增加之後，就開始在現址開設第一家店面，生意較具規模。
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直到今年農曆新年，他開始擴大生意，在北海拉惹烏達111飲食中心設立分行，顯示出他的雞飯生意邁前一步。公仔箱論壇3 I1 S, Z- ~+ p
5 t' l' r, h7 `" P9 V; Q. L% w' T5.39.217.77:8898豆芽粿條來自怡保
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# d1 Q& e8 n+ o l1 C' n不夜天芽菜雞飯的特點是豆芽及粿條都是來自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿條成了一項賣點，而且白斬雞是淋上醬油，保持雞肉的鮮味。0 r& n1 ]% x5 W+ k- T& G' I3 q" B
0 x4 R7 J4 ~3 u" A/ f+ Q' |! [8 G張逸程指出，除了一般的油飯，不吃油飯的顧客還有粿條可選擇。來自怡保的粿條比較細且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感覺更讓人回味無窮。
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他說，在白斬雞淋上醬油将讓雞肉更呈原味，因爲一般上淋上蚝油吃多了會有膩的感覺，也掩蓋了白斬雞的鮮味。
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$ t. |& ]5 Y* \2 p; d' o其雞飯的油飯也加入一些雞油、白蘭他牛油、蒜頭，香噴噴的雞油飯已爲一套的雞飯加了不少分。1 e$ W2 R5 v7 Q- ]* y' D
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除了雞飯的主要配料，不夜天芽菜雞飯還有其他佐料，包括雞肝、雞腱、肉丸及魚丸。雞腱的烹調适中，非常彈口及有香脆的感覺。 |
發表於 2010-3-21 01:27 AM
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發表於 2010-3-22 07:19 PM
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