改良版芽菜雞飯 媲美原味
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來自怡保的豆芽是其中一個賣點。 ; H- a& [' G2 l
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嫩滑的白斬雞呈現在眼前。
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0 \9 l7 g4 n2 {8 z老闆張逸程在白斬雞上以熱水燙一遍，增加熱度。 公仔箱論壇 x, D. ?4 y% H, j
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一粒粒的雞油香飯，讓人垂涎。 . p9 @+ |. f1 z# X' j8 F
G% M V0 x3 C) b# X, Utvb now,tvbnow,bttvb來自怡保的細嫩粿條，口感十足。公仔箱論壇- Z) |3 p' B% k" i3 o
$ [* B5 ?( D3 s7 h8 v/ y# ?: F5.39.217.77:8898雞腱雞肝香脆爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o( c# n# C( q0 |" f
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魚丸肉丸一樣好吃。
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張逸程與父親張明福向顧客推薦不夜天芽菜雞飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }2 G& _8 g' p- J9 w
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報道：張晶琇 攝影：林聯興
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+ a/ f' Z6 H1 v3 A5.39.217.77:8898不夜天芽菜雞飯在北賴才能園無人不知，享用過的顧客都會豎起拇指贊好！4 E, S7 p( q, b" \
! A* s0 e+ }5 }4 T9 i; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般上說到芽菜雞飯，人人都會想到遠在怡保的芽菜雞，但是品嘗過了位于才能園的不夜天芽菜雞飯，相信很多人都會立刻改觀，原來這裏的雞飯一點也不遜色，可以媲美其他地方的雞飯，甚至有過之而無不及。tvb now,tvbnow,bttvb5 d1 J" F% \3 x* R
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而且，該雞飯一人份才3令吉，除了香油飯，尚有白斬雞、豆芽及湯，超值！6 N, n5 g8 e+ S6 i' H
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請教朋友研究改良5.39.217.77:8898# A8 a, y! r3 A T; m* W
% X! ?$ x8 p; r* E% T5.39.217.77:8898年僅34歲的老闆張逸程經營雞飯的生意已有5年，凡事求新求變的他了解到要在不斷進步的社會立足，若不變通将會被淘汰。! ]5 {- a* H: K
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還未開始經營的時候，他是向朋友請教，過後他就自己研究及改良烹調方式，以便迎合顧客的口味。
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時間火候是關鍵
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張氏表示，其實制作雞飯并不難，也不會太考功夫，惟白斬雞在煮熟的過程時必須在時間及火候上拿捏得準，才不會太熟導緻雞肉呈硬，在熟度恰好的情況下，肉質會較爲嫩滑，這是最爲關鍵的一環。% [) C+ n1 @+ F ~
3 `% i7 t1 J+ I. S* T& {- D- T他表示，起初3年他是以檔口方式經營，過後在顧客逐漸增加之後，就開始在現址開設第一家店面，生意較具規模。
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直到今年農曆新年，他開始擴大生意，在北海拉惹烏達111飲食中心設立分行，顯示出他的雞飯生意邁前一步。
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% v6 F! q0 K1 G" ]% m2 C/ _" e公仔箱論壇豆芽粿條來自怡保
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+ }" B" q( d5 G2 I* e) a" v4 f公仔箱論壇不夜天芽菜雞飯的特點是豆芽及粿條都是來自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿條成了一項賣點，而且白斬雞是淋上醬油，保持雞肉的鮮味。5.39.217.77:8898; { j- P- i1 B, m
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張逸程指出，除了一般的油飯，不吃油飯的顧客還有粿條可選擇。來自怡保的粿條比較細且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感覺更讓人回味無窮。
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! m6 T8 ^" e: D, k5 w5 Q他說，在白斬雞淋上醬油将讓雞肉更呈原味，因爲一般上淋上蚝油吃多了會有膩的感覺，也掩蓋了白斬雞的鮮味。
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% B% R) V1 O C- U) L$ c1 Ptvb now,tvbnow,bttvb其雞飯的油飯也加入一些雞油、白蘭他牛油、蒜頭，香噴噴的雞油飯已爲一套的雞飯加了不少分。
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@7 j' K2 X9 ?' E& Dtvb now,tvbnow,bttvb除了雞飯的主要配料，不夜天芽菜雞飯還有其他佐料，包括雞肝、雞腱、肉丸及魚丸。雞腱的烹調适中，非常彈口及有香脆的感覺。 |
發表於 2010-3-21 01:27 AM
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發表於 2010-3-22 07:19 PM
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