nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 只看該作者

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。

3 v1 o; O# E" p5 @; W* {) u8 m: U
公仔箱論壇, w% Y* h- H' ]' ?) Q

5.39.217.77:8898; S( g$ E5 g6 ~. m& i2 G& G
: E- t* j: j9 X; |5 h8 M

$ K" p2 a) {# H6 P5 e

tvb now,tvbnow,bttvb, |# o. H( j' I& \ l2 C$ I

6 z% f/ A, i s, l. ?

5 c5 O1 ]4 u( j$ U
tvb now,tvbnow,bttvb8 G1 o* `1 I9 ]4 e' [9 v

; ]9 w; {/ Z" [, B1 s

公仔箱論壇# `% E& y# E b( K2 B {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q6 d3 v# ~" Z" e/ s$ o3 q. D
「我月薪$300！」公仔箱論壇! h- q' m3 `) d$ c1 B4 e

9 {! w) _; [2 }0 s6 i
■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。0 O# c, g4 N+ J( L" @3 N
5.39.217.77:88986 W% H4 N- c# `. C" O
「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p U; q; T& |" X4 a1 ]: g! `3 j/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N9 O% Q9 {7 O, s. N7 ]

■每朝早，熟客等開門霸靚位。

45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
tvb now,tvbnow,bttvb; U) f+ y% q/ x g$ `* `/ K6 _

E8 n H3 J9 E* ?2 u$ I$ a: l
半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* I+ l; U) A& x) }8 ?
公仔箱論壇( f! G* b2 l, c9 [" m
豬肚燒賣大點$13 : o7 Q; C- m9 \/ l9 j

tvb now,tvbnow,bttvb7 r K2 r& d* ?$ z- o3 P d1 ^" `+ y d
豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 5.39.217.77:8898/ k4 s' k7 W& _0 f- c
" v' b" T i& T8 y
馬拉糕中點$11

+ R" I# ?7 G& z+ \2 \0 B
四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」

大包中點$11 * \' \! x% n; Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S( `- |9 n$ a ?7 h& a
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。% q& ?7 j4 B- U* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j4 k5 t R( Y, h
鯪魚球中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a7 K$ e4 d. i+ g- {1 ]

公仔箱論壇 j* u* l0 F! O5 s
魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 8 w* ]. \) W/ y8 H
% R. h: [% v" |2 r9 U
a.信興酒樓 (桂林街)

「到最後，都是回到冰室！」8 {/ j9 j, }5 B: R9 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c7 ^8 g) A- [
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。

「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。

奶茶$10

用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。tvb now,tvbnow,bttvb. @! T. d$ V# k& O5 n3 A
tvb now,tvbnow,bttvb( r1 J/ V0 r& V
窩蛋鮮奶$12 5.39.217.77:88980 S1 V( T C. M# |0 K

; ]6 v. F$ z* R; W" n5 P* u- F
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 tvb now,tvbnow,bttvb j x1 i" l$ d" B: w5 C n
tvb now,tvbnow,bttvb; O$ W1 Z8 i. l N" J% h& n

公仔箱論壇( X; k: W- h0 E
b.華南冰室 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb, }* V& d( W5 K9 ?1 N; J
, \% w* f3 ~9 I; U- R$ c3 g! O5 h
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z) W% R2 Y+ A, D- H% D

公仔箱論壇% p& A5 I! p+ K- q$ f/ ^5 l9 f8 J

■腸粉 4條$5、9條$10
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z2 q% U6 C) N% X T
c.合益泰小食 (桂林街)公仔箱論壇5 x! p! }4 ~. o3 X6 D, I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p- |, I6 j& C& f
外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。

■煎釀豆腐 4件$8 D/ {" e K# P

d.公和荳品廠 (北河街)tvb now,tvbnow,bttvb) I1 c& w; |. M( F9 O1 c$ m

豬膶麪特首都吃公仔箱論壇 }% u& s1 a+ {0 g% }/ }5 F2 J( I
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。. z" N2 {& E# M% O
公仔箱論壇* P6 T% D" S/ R7 m5 W2 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X, U) p8 S( E; g3 S
■豬膶麪$22tvb now,tvbnow,bttvb2 E. A/ J( G: U1 c7 D$ z6 \7 J) @
公仔箱論壇! B2 o5 Q' X t
e.維記咖啡粉麵 (福榮街)

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。

# c" J8 n( q- w W, [$ k/ o# J
■北菇滑雞飯$13) A N7 A0 i9 @4 I# ^- I8 h

% A' b5 V# { j' {! l3 |. Q' o
公仔箱論壇 J1 t1 G; c k' |( Q
f.標叔叔(福榮街)
tvb now,tvbnow,bttvb9 z2 g9 N* t8 i) Z% a0 h* M
蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
公仔箱論壇% r* z7 b0 _% J% D; t. d- a

S; I. H& x. b$ X- g2 W- H+ q
, t+ m# ~5 ]- U R8 c' D

公仔箱論壇4 G7 h2 J+ |7 ?& N9 `' Y
■蝦子撈麪$24

g.劉森記麵家 (福榮街)

濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u8 d5 _) u$ k- Q