nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 只看該作者

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。5.39.217.77:8898, p) y4 |; V* [+ Y% r0 O6 M' P
" J# s. b& Z* l: D) f( _

公仔箱論壇" h) h* v: q H. s' ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 U) I* B" i p4 Q9 E E; J3 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h4 d! Y5 {$ O1 M2 F" E* @" R8 P( ]- Y+ `

公仔箱論壇, Q4 X) T: Q0 Z @$ ^9 k

5.39.217.77:8898; F9 g2 K" |1 _) r3 u
# W) [( B: E: P$ M x

tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 f5 B9 ]5 j: M9 d
5 a' p6 F* ]6 ~. E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O3 P2 I% l* } ], D

5.39.217.77:8898: }& R& _* ~+ K. Q! u7 @2 Z

2 p% x% v' Y% S! U, A+ Q! W5 I
「我月薪$300！」

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。" x) b& j! E2 A& _' d; B2 l, p

「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 5.39.217.77:88981 s2 a$ K7 y3 x& b( T

■每朝早，熟客等開門霸靚位。

45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J& N% x2 A( X$ U) D! d4 Q

# e. X8 H% g9 d6 C, `
半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。

豬肚燒賣大點$13 5.39.217.77:8898' q/ }* |) T# {1 ^

) h0 Q& j/ @# G/ [
豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 : X/ e( h" o& H, U5 c' a4 \

馬拉糕中點$11 . m/ x2 f) M+ W; ~ B

公仔箱論壇3 B6 |( B) ?7 v# O# [
四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s+ W$ [& s2 n+ w

大包中點$11 1 _, v. G5 @5 R

9 s# ?% U4 e7 M& J- V+ O
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。

鯪魚球中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H" F8 `6 |- T. S7 X4 c6 g

魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。

a.信興酒樓 (桂林街)

「到最後，都是回到冰室！」

5.39.217.77:8898$ }' A# Y! O' k) J
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。5 R3 \1 j: I. P4 n2 a
: H- \5 R8 m+ e7 ~, U$ w# q# t* R
「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 4 [2 R7 e9 l7 \" `, G3 S

奶茶$10 公仔箱論壇6 f" F) o* r& P: G; r' x* ~' d

用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。

窩蛋鮮奶$12 9 \0 Z* e( v# f8 r

tvb now,tvbnow,bttvb; d/ Z. q4 q! k) H" _7 H
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B" |1 } z' _4 q3 }1 L9 u
公仔箱論壇1 e V* [0 u/ _; \

' x0 D5 P% k- w5 f7 m
b.華南冰室 (桂林街)

街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q3 h; ^" Y, b/ r( f7 Z6 E J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P- Y* [- Q2 n

■腸粉 4條$5、9條$105.39.217.77:8898- q/ [0 I, U* x! f

c.合益泰小食 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb; y) N* @# q9 z& l

外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
公仔箱論壇9 ^) z$ G" b3 C+ ~4 P

tvb now,tvbnow,bttvb: I4 X/ Z! f ?! l9 _2 u% Q' ?
8 O! o4 ?3 i. [( ?

公仔箱論壇. H( p. k5 A8 }% G j( r. ^
■煎釀豆腐 4件$8
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H2 e8 n6 @ E/ h1 f1 g8 r, U
d.公和荳品廠 (北河街)

豬膶麪特首都吃
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。( _, U" Z5 \$ L- J% S. r

tvb now,tvbnow,bttvb) x* S6 v- [" G) A

$ Z) p; a3 y. V8 |
■豬膶麪$22公仔箱論壇% q' t8 W* D N3 Q

e.維記咖啡粉麵 (福榮街)

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。5.39.217.77:8898; \+ w% ^2 n0 a/ \0 p* E% ~6 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L4 M) b, ?/ b2 B& x% O1 Z8 r
■北菇滑雞飯$13
tvb now,tvbnow,bttvb- ^6 a; |7 M5 M% N

f.標叔叔(福榮街)8 r. Q. F4 E9 Z1 G

蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。5.39.217.77:88984 @) ^, ~/ w, u6 _% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, ~/ q0 W: M

公仔箱論壇8 C- ~2 e! B; F6 l2 z
■蝦子撈麪$24

g.劉森記麵家 (福榮街)
3 D+ R, w6 V1 z5 }) U" f
濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。