糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
" v5 Z Q; _/ J( D+ v/ z8 E, w5.39.217.77:8898陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 5.39.217.77:8898$ k) @; H) L7 m. P8 [1 `- {
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
/ l( p# L- l4 @3 U3 S. z5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& h0 j& _. |* @/ Q
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
( K, \+ V; g" }: u) s/ W" B# e公仔箱論壇今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
4 G0 a. Q; n4 ~, }! ^陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U* ^/ Y2 ^. e% y
香煎五色雜菜餅 公仔箱論壇; ?6 E' |9 u* [ f; t9 \/ u
（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇6 C0 h" o H5 z8 o: W, q9 i
材料：椰菜 約450克
* @2 U Y1 M/ Itvb now,tvbnow,bttvb紅燈籠椒 約120克 - N. h* ]2 I" i) B* w) K& s" C. Y
蝦仁 約150g $ p; X0 c9 s# {& z9 p
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
" S1 r! T L0 ptvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔 約30克 # X$ y0 U& R2 b$ W( J$ e/ W
中國南瓜 約200克
9 P' {7 e5 l8 m# k Q( Z$ D# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中型魷魚 1隻（約300g） tvb now,tvbnow,bttvb: x6 n5 {4 H! u B" n
麵粉 500g 公仔箱論壇5 A; ?. B' m/ q6 x
脫脂清雞湯 550ml
' Y. g+ G5 e7 a5.39.217.77:8898調味：鹽、胡椒粉各少許 ( T# f8 V: j5 v/ H
做法： 5.39.217.77:8898, `$ [3 W2 L7 c2 C8 M* K2 z* Y$ p
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 / A. H+ t: A8 G; }# B3 V( ~
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 1 M3 O) n F; w6 L
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 5.39.217.77:8898: b6 ?" `/ a# o, c
貼士：
! k x4 z5 _5 T) w& m公仔箱論壇1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 ! y O( o L, N: [
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 5.39.217.77:8898; v- `; F7 h( e, |8 g
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
N7 w5 T8 c3 ~% E燕窩秋梨燉土雞 / `/ M& r* \0 \! H6 z# v
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
' c5 G/ u, V9 j* l* K公仔箱論壇材料：燕窩1兩（38g） tvb now,tvbnow,bttvb6 S. u* y8 o, R4 s6 I3 v
南北杏 適量
; d+ x: z5 [) Q6 v' Ftvb now,tvbnow,bttvb蓮子130g 5.39.217.77:88989 V. g8 }' s+ f. z( r0 I
薑片 約3-4片 & k; C" K" d; o7 m' Q9 P
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
) p3 E3 S( I$ s$ X6 ~# B9 Z公仔箱論壇瘦肉（切成適量大小）約600克 * U8 S2 C; Q# |: R' ?( w. R, T
雪梨（一開四去籽）每個約110克
$ U, M* ]* m7 W; J/ | Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽 適量
% S. M- K' b! C) J" ?1 p做法： 5.39.217.77:88988 [: J, p3 K; d; H! ?6 Q; h
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 5 p0 b" y5 ^/ L0 G
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 $ X! U3 Y3 `' w l d- K
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 0 l. D+ p, ]# u1 N, h
4、取出以鹽調味即成。
, s W* j* u6 }5.39.217.77:8898蜂蜜番茄凍
: J3 M& b1 |/ [% U% e5.39.217.77:8898（此分量約10位用）每份約31卡路里
% ^$ H; M/ f9 e" i& U+ [$ a- F材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
" ^% x* o. o& z5 i+ V5.39.217.77:8898做法：
9 {$ g& _; J; M: ttvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 N% c5 ]8 [. X0 o7 X+ n
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 5.39.217.77:88989 ^; [5 B9 v$ \+ n
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
9 W" _2 ~4 `, J- H4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d e8 r: C3 |8 x3 y) K) {: b
貼士：
e9 E2 S+ U1 k公仔箱論壇1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 公仔箱論壇 {: G p. K: f( z4 e7 c# M4 U
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
& p' R) w, A8 D) I公仔箱論壇私房秘製杏仁豆腐
3 w9 r3 W& I7 e7 L/ B: j6 M公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約106卡路里
6 Z, z) \+ H; A8 o" ^材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
0 B4 H* i. _; ` A8 `公仔箱論壇糯米粉 70g 5 W2 {; q- r1 F0 j8 [: D
魚膠片 6片（約16g） 5.39.217.77:88989 @. a9 R- c3 i3 U* W
鮮忌廉 100g # B1 Q$ C$ q2 h8 W; j
杏仁香精 約6-8滴
+ f9 N' L1 Z8 Q! x公仔箱論壇清水
3 v5 B* S$ {$ R1 F5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。420ml 公仔箱論壇2 V5 a* \+ ~4 e3 m
做法： ( K: Z w2 C7 J* S
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 ) R% W' L) f3 a" h1 |0 V; ^
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
' L s$ D3 E8 T$ i( G4 O5.39.217.77:88983、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
4 p$ Z. c9 @9 C# K公仔箱論壇4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
& b* J( r5 w0 A; |: m. Stvb now,tvbnow,bttvb5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~' Y' s1 z4 U
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1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
+ S v7 M0 @# w8 u+ Y2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
3 b! ]% _8 l& z% z; O3 G公仔箱論壇3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
% M9 O* i* b/ A$ O- ^) p: W- h黑松露香烤日本番薯
$ [- n I: Q* }& M5 r（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
( }2 {! k3 ?0 p每個約180克
0 C% D4 i* ]. d* U. b; K* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露 2粒 $ \+ W5 F, T5 N) T1 m0 i. p
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
. Y! z* R4 ~- o6 J5.39.217.77:88981、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
% d9 U' z5 H$ f0 @4 p9 r' {tvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 公仔箱論壇) q: @% s$ u0 x
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 8 T2 k0 i5 z/ N
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb, g" x) v* [9 ~4 P
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 0 ~2 W2 Z4 H, |% h6 L9 {
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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