糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
$ d$ {, m# r: [" H- Z公仔箱論壇陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 * R6 O) e2 F ~( ^" B
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 公仔箱論壇, ], ^" ?8 w$ U" B
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 tvb now,tvbnow,bttvb. v J& D% L- X1 W: _7 V
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 " r- P8 U% D+ x
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n2 E3 [& G$ G/ n/ v
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
5 r+ i+ d4 W" A: L( K" T. K香煎五色雜菜餅 5.39.217.77:88986 g( V0 f: ]" \! ?. k
（此分量約10位用）每份約302卡路里 2 R& h8 e& V/ I8 b
材料：椰菜 約450克 * a5 R: n$ C* U0 G [ C
紅燈籠椒 約120克 " V. k# A& y. C Q- c9 i0 h
蝦仁 約150g
# d; ~+ X5 V4 `4 Z5.39.217.77:8898雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 3 O( i, w* K! n" l: `2 Q P% z5 `
蘿蔔 約30克
$ Y! _; @" p% E w9 k6 _tvb now,tvbnow,bttvb中國南瓜 約200克
% y* v" F! f0 M) @2 H9 l4 B+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中型魷魚 1隻（約300g）
6 M* {$ q& U) b* l" ]' p4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 500g 5.39.217.77:88981 |; N; ]# e w* O: ]
脫脂清雞湯 550ml 公仔箱論壇& O( D. b$ r3 t% _6 T9 M* S
調味：鹽、胡椒粉各少許 9 O( D5 ~! \ p p* L% ^
做法：
y5 ]" N3 X6 K) ^6 R4 Ytvb now,tvbnow,bttvb1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
8 @' R4 J$ [; q/ M6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
5 e3 I* ^! r `) R, \( X, D" _3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 + [( Z+ m6 m# `/ Q0 K6 e! L$ t
貼士： " b: h5 E/ d! x! w1 g8 a. w
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
+ X0 h$ Y) w( B/ y, s2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j% @2 L8 ^; k
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
+ d& ^% y* ^- ]2 |' C5.39.217.77:8898燕窩秋梨燉土雞
0 Q9 M# A& J( e$ V6 V% U$ {' _2 u) R$ Q（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
! U' _4 _ e0 l2 T/ q5.39.217.77:8898材料：燕窩1兩（38g） 5.39.217.77:8898' q8 L! F9 a; Y& e; A" e g: m
南北杏 適量
; R* {, u5 n* X- [公仔箱論壇蓮子130g
; k$ C4 ]4 X" m薑片 約3-4片
& z$ S J( N3 X. J8 T. z5.39.217.77:8898雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
# t# f( f9 k: J- V: \) G瘦肉（切成適量大小）約600克
) p$ [4 r$ J8 R, `6 W9 ptvb now,tvbnow,bttvb雪梨（一開四去籽）每個約110克 5.39.217.77:8898; w$ n P2 ~) L9 l( Z
調味料：鹽 適量 5.39.217.77:8898: E, b, |, {- a9 i
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& z: M* |+ G* D% ^2 d
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 公仔箱論壇, i. A, |7 r }) I8 l# \- ]- N. P/ D
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
" R8 C% A! b% D+ Z+ O' `' z% Ntvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 5.39.217.77:8898% n9 r7 {2 m) A4 n6 @
4、取出以鹽調味即成。
3 }. J% O! k( S3 btvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜番茄凍
" W9 \4 F+ ^0 r. X$ [ T（此分量約10位用）每份約31卡路里 ( D) _! v. P. w/ C, @
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
2 ?) p2 M# p& H2 l5.39.217.77:8898做法： ; U! X7 B$ R$ T* Q7 k- H8 ?. U
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
- T( i% I# y! @% ?% ltvb now,tvbnow,bttvb2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
( q% n N$ W7 ]3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
9 i( n! B7 d; M3 A4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 tvb now,tvbnow,bttvb! b# P/ E2 d0 r O& Z
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1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 4 h9 w" m+ Q& B
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W: T8 y' U) t- e3 T
私房秘製杏仁豆腐 5.39.217.77:8898& M1 ^" I% [# t* [( y
（此分量約10位用）每份約106卡路里
' Y- N. Q- C7 N Y5 t% l$ Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w% Y8 B' p6 G4 W! o" ^: k
糯米粉 70g
) k+ I1 g/ E7 Z+ m. v5.39.217.77:8898魚膠片 6片（約16g） 5.39.217.77:8898, N0 v3 Y# ]4 c R3 t/ p
鮮忌廉 100g
% v0 W* V+ n2 D. k$ Q6 ?' T$ `% Etvb now,tvbnow,bttvb杏仁香精 約6-8滴
6 i# M5 b/ s. ~$ h5 V+ W; p清水
2 s9 c) D0 v" W4 ~# v& n$ ytvb now,tvbnow,bttvb420ml
& R) M/ d+ F1 @9 T3 g8 X9 [5.39.217.77:8898做法：
- Y+ l T$ s/ c! T2 U& e6 r公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?, m4 Z+ g, P; D; q! G5 l6 c& X
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
- W, I% `) g+ G) u公仔箱論壇3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 公仔箱論壇& ]; g& `" D W
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }5 f& s, D. W4 W# h
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
4 q T" Y* @ h7 p: _2 N5.39.217.77:8898貼士： . h t) T* Z" S1 ~5 ~5 C
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 6 i+ ~3 {! e; E, |
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I4 n: _( _5 p; B; m8 e
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
" ?7 l7 ^+ n% i5.39.217.77:8898黑松露香烤日本番薯 公仔箱論壇# ?4 i& U- S# u5 }" R
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
/ M3 V: _% W1 B3 I" etvb now,tvbnow,bttvb每個約180克 ; V, {* ]1 t6 Z/ I4 R
黑松露 2粒 2 V5 N- c6 E9 v5 p
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： , b0 A x* D8 m8 t8 _3 Q; K
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 . f4 {) r/ l& k9 b+ @
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 公仔箱論壇& R* e# O' N4 j; q
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 5.39.217.77:88986 u! S6 r8 M9 q6 ]
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 A6 O) {" a4 @
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
# ^' f0 g' y3 \3 V# btvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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