糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 F( O' a, w* {$ @
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 . P2 T( J) D( s* l+ K5 i/ Z
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d2 s7 N2 d% m& Z( w+ r
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
" v# A1 B* ]3 i% m$ U1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
. _) g# h2 p6 n) f9 k9 D今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
. X4 L" O$ `2 A5.39.217.77:8898陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 ' e, H) r( Y i2 x5 ?
香煎五色雜菜餅
- j- Y$ g( `9 G% J公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約302卡路里
& P7 B4 K# `+ z3 t材料：椰菜 約450克
% R2 S' {9 _$ I9 P4 ?4 j紅燈籠椒 約120克
7 C" m! y' m) p! B蝦仁 約150g
* a4 e( {5 y3 h3 T( Ptvb now,tvbnow,bttvb雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） tvb now,tvbnow,bttvb9 l( ^( Y5 _+ E- s6 ?
蘿蔔 約30克
' p, r n( I: O中國南瓜 約200克 公仔箱論壇/ a6 u2 }! h* E* {2 h3 f
中型魷魚 1隻（約300g）
" u, d6 {/ x: E+ G* E' q, {4 j1 w麵粉 500g
/ Z9 H( v$ u3 }- S: U$ h. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂清雞湯 550ml
5 q3 t R0 }2 z- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽、胡椒粉各少許
% c+ g" E# M+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 5.39.217.77:88980 w' l0 g! G. P3 b' l
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
/ ]1 m# Y$ _; k( p: b2 Vtvb now,tvbnow,bttvb2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 公仔箱論壇1 G- x+ I) L: s2 V% [
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
# Q4 Q6 t: u0 x. T- q7 Jtvb now,tvbnow,bttvb貼士：
# k9 g5 }) i" J5 Q' i* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
: b* Y* O5 f% [# k公仔箱論壇2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
) V( `* ~- ]# N" r6 E) N$ j3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
; o$ @2 l j3 ^; c6 X" y% g! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩秋梨燉土雞
0 h: Z/ f% K1 v6 ~7 t5.39.217.77:8898（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 2 L6 M+ [, i: p' Y* W
材料：燕窩1兩（38g） ! a' B6 d9 g& o
南北杏 適量 7 ?$ J5 y+ E) Q6 B
蓮子130g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @8 `& e2 i- H2 N* V
薑片 約3-4片 : x7 Z5 N& J4 ?# M9 W3 B
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
3 u- Z$ }: h& O" ^- h) k Etvb now,tvbnow,bttvb瘦肉（切成適量大小）約600克 tvb now,tvbnow,bttvb4 K8 S8 L: i3 _* L) g- X
雪梨（一開四去籽）每個約110克 4 _9 w4 i: r7 [/ A! A) I- t$ N
調味料：鹽 適量 公仔箱論壇* c. ^' k2 v$ E$ O) O; M" ~- A, `
做法：
+ v+ H, C, O0 g1 d0 M! T, ?1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
: I, y# R* p& r2 b, b2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 ^4 _) w+ i( V
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 ; R5 G7 Q0 ?7 q; o9 j( q
4、取出以鹽調味即成。
, }! D9 q* i+ G蜂蜜番茄凍 & V3 w+ L% |3 h/ l' X4 Y G
（此分量約10位用）每份約31卡路里 公仔箱論壇# Q: m. M8 B3 h3 F: R9 D- d4 b
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
; ]8 n. N# e$ }6 q) Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 r* e, ?; ?1 i3 v5.39.217.77:88981、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
( S$ ^& m% O& z1 w: e% T5.39.217.77:88982、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
& E+ [" P4 X$ v; o4 o) Y3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
7 w5 X* ]7 ` d0 |6 R8 X" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 \( h! S8 U9 g( j
貼士： C+ ~3 p4 c3 {7 a. p) B0 b9 T- Z
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ N/ t6 ~8 P1 ~, S
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 公仔箱論壇0 o- E% O1 {: V; |# c
私房秘製杏仁豆腐
5 i8 W& T4 f7 e6 I* f5 }1 v0 Itvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約106卡路里
/ B" l+ D, |' \2 q h/ i `2 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 公仔箱論壇1 y: T9 z6 y! l# w$ p5 n( T& D
糯米粉 70g
# P6 O. O2 I; T$ G1 {tvb now,tvbnow,bttvb魚膠片 6片（約16g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A" W# H; i0 b8 N
鮮忌廉 100g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~# H! Z& n/ g
杏仁香精 約6-8滴
- J1 M4 D3 H* C" `1 [. atvb now,tvbnow,bttvb清水
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) {$ ^! D7 }$ }( p6 y5 u" `* \2 u% @5.39.217.77:8898做法： 5.39.217.77:88988 o( r3 J3 D2 o) J* V2 W# J
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
- K# p, x& d. u* o! o9 v/ y1 _& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 5.39.217.77:8898" S2 Q t/ }+ L! J' k
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
; _4 W) V; e/ r- E$ Q, W1 G4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
8 n7 U; e/ o' w" q, p5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 ! G3 ?9 y- U. H1 ~5 W: d3 k
貼士： 4 l) [- @; F, D: L3 [; c# b
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
0 A1 `9 W5 i/ f6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 7 A9 z/ }8 D' J, |. N, e; B
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
: ]4 u$ \) C# l4 o$ |8 t0 Ktvb now,tvbnow,bttvb黑松露香烤日本番薯 : s4 q' I8 K* r4 J2 }
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 # T$ s+ C8 X7 Q# e) M0 D
每個約180克
) A* h* A8 u+ S8 F3 q. F: e黑松露 2粒
; Q6 A- X. w* x4 Q2 P9 a5 ^tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
$ ]% \5 `' x/ K# m" D2 |1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
, g, o, Z o2 Y' X7 g8 R2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
8 N' {+ U/ p0 }$ Z5 O3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P- G! }& h/ z4 _+ d
貼士： 7 F- x! L; S& b5 g2 Y+ T$ M# ]
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s8 F& L" t( S+ `
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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