糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 $ z; U8 H. h- `7 R7 z
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
) W v$ | h% V' g5 G7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
. [' s- }6 J) ~6 o$ k( e五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
$ O7 R4 \+ O0 r& A4 R* q胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 3 W$ P9 i- x' B7 y
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
) A8 Y* I& ]8 D l' r; stvb now,tvbnow,bttvb陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
! x& I C6 Z, \ ]9 S香煎五色雜菜餅
+ b+ B, a. o, [1 a5.39.217.77:8898（此分量約10位用）每份約302卡路里
1 k" i# T, X# p6 ], cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：椰菜 約450克
- T K' G& O! D公仔箱論壇紅燈籠椒 約120克
" H$ o' p8 Y6 o5.39.217.77:8898蝦仁 約150g 9 y2 v3 J) ~- T6 B! \ \% J
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 5.39.217.77:8898( M' n6 h2 c0 b5 K1 z2 ?" _( y& v
蘿蔔 約30克
8 z- a, S3 D7 @: V中國南瓜 約200克
( n) E: Z& ?/ s, M! X中型魷魚 1隻（約300g）
8 O; _6 I, {0 S3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 500g
5 o* D# e% `4 wtvb now,tvbnow,bttvb脫脂清雞湯 550ml
' b: f+ w7 V; I6 D# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽、胡椒粉各少許
# s8 t/ V2 h2 \# I* _tvb now,tvbnow,bttvb做法：
! }% t# q! m; Z' J公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I( V% E4 ~$ D6 Z. v0 Q. u4 x
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
2 L. X& U Q; r8 ntvb now,tvbnow,bttvb3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a- J. y: |8 _+ j
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb+ N k" D) |% n( o" q7 C, m5 d
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 ) P) L8 {7 c8 { V; ~8 M& O
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 5.39.217.77:8898( ~/ N* p, y' M! F: W! F4 [
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 公仔箱論壇) |5 r& [* B @( Y, w& O
燕窩秋梨燉土雞
}- r2 u% H6 \& `0 }5.39.217.77:8898（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
4 ~! C8 ^/ s5 s, Z* g# x. Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：燕窩1兩（38g） 8 n1 h+ K) Z" m0 \7 ?2 Z0 C F
南北杏 適量 / B5 {/ [! k' H
蓮子130g
. k3 p3 t; [% k7 }% U薑片 約3-4片
b% C- R* x: P2 O5.39.217.77:8898雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 tvb now,tvbnow,bttvb, M9 t8 J+ m0 e! w N
瘦肉（切成適量大小）約600克 # l% a/ R+ @. u8 Y+ y2 g( b+ b& |
雪梨（一開四去籽）每個約110克 公仔箱論壇9 t! [8 i+ t: L1 U3 Z) ]
調味料：鹽 適量
+ S( s4 Y# k" U6 Q做法：
5 C) E, A" B3 e9 @1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
4 w) _! x p2 \1 J9 T- J, k. M; f$ k+ A2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
5 P7 V1 h% x5 y* Q公仔箱論壇3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
F% p6 d9 l q5 x公仔箱論壇4、取出以鹽調味即成。 / ?0 h/ c w+ r% m1 }
蜂蜜番茄凍
) L3 f- \( Y) c% Ltvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約31卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]% }( i9 K3 V# ]" d9 _% e+ O, W
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
: J" M4 [; d5 ~' Y7 {0 D做法： " _( [/ z; y5 E
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 5.39.217.77:8898" }/ p- G$ m, o
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
. f* `0 i2 P/ ~) a* ^3 w) E" y: S) p; e5.39.217.77:88983、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
+ Y* C, y( ]9 R5 i公仔箱論壇4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. Q. ^5 ^6 {
貼士：
; T& K" X4 \ R+ E4 C, R! @1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
! @4 }3 O' T$ M5.39.217.77:88982、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
9 N8 O, ]% B7 s1 |& p公仔箱論壇私房秘製杏仁豆腐
& K4 s. D& _& }( c$ k公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約106卡路里
$ z \- x$ y5 y, Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb3 ^# B. j/ i p& n2 F5 U% ^
糯米粉 70g
6 s9 R" `$ v/ K% k0 k! s) u; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠片 6片（約16g）
0 d( e) g- k: r# A7 t4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮忌廉 100g
" C3 M4 |, W( J4 Ltvb now,tvbnow,bttvb杏仁香精 約6-8滴
5 V: s6 N( c. X. x% Z# `& U清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L0 T, S4 S* H' i0 @% ?
420ml
: P. I* G2 T Z4 O* B9 }公仔箱論壇做法： 5.39.217.77:88982 [( ]- B+ K' N* c! v# ?
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 + A/ R Y9 L8 F$ g9 o
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 公仔箱論壇2 f. m, l: V- `4 Q& D3 J
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
7 W1 a1 v! b7 S4 X4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `! g% \, h; R1 ?( l* s
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 5.39.217.77:88986 S* L( |6 T. s6 i$ K
貼士：
0 a5 h' z2 c3 }, q( p1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
, C; S, S# Y% D% r, F6 m2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
' m& G" h' x0 d3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
0 Z4 C* q; j! ` U+ \- P, ~黑松露香烤日本番薯
# l8 S8 [4 k9 m& btvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
% k# T: K2 z5 l! h3 s/ T每個約180克 5.39.217.77:8898! U5 D3 _: g6 w: M/ g
黑松露 2粒 ! F5 ^1 V$ K) f9 H3 M
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： : X* W3 p+ L; R- r* s
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ] n1 x% z9 l6 G4 X
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
, J) R' T+ L1 e2 v/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 6 D4 s& f' }& f G* S
貼士：
8 t4 f+ |+ Q8 R' S( V1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 8 ]( S4 G# Y: p! J/ [8 G; z2 D
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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