糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
7 P+ U6 Y+ @$ R0 r, p% H陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
4 v1 l! T* @. w l$ O- F農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 tvb now,tvbnow,bttvb! I# B6 E8 o1 e, L4 |8 t( k) F
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
9 k( u7 B; b6 X7 ytvb now,tvbnow,bttvb胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H$ @+ W1 m4 Y6 r/ S
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 - [; U. {' R4 K2 j1 a& E& k P8 S
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
! @+ z1 N7 X, ^) l3 E5.39.217.77:8898香煎五色雜菜餅 公仔箱論壇* ~7 o1 Q. q% R' P" D, J
（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇" r! L" [8 ^( `! m+ f0 c" \
材料：椰菜 約450克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q0 M5 f+ Y8 ?
紅燈籠椒 約120克 公仔箱論壇2 }/ U6 \" A0 P0 V+ Z6 d! `9 l
蝦仁 約150g & m% f' F$ t3 B( b9 W( G
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
6 y% ]6 V$ e, D7 ~' ^. o& S5.39.217.77:8898蘿蔔 約30克 公仔箱論壇( [0 D# N: x% q+ }9 u: h" i
中國南瓜 約200克
, a( E2 }. r7 _( v X+ Q, b, r5.39.217.77:8898中型魷魚 1隻（約300g）
5 C, y: J) x5 }& n5 \. _公仔箱論壇麵粉 500g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" g5 r+ _: s( Z9 [
脫脂清雞湯 550ml
8 D- |. x1 F6 Dtvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、胡椒粉各少許
6 y5 m% M9 C% J7 O! S, t9 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法： - o( `" r7 ^/ d0 ^2 {2 {
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 公仔箱論壇& |- r& S1 ]7 z9 j. S& M. W: ~# k
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 公仔箱論壇4 s- E8 H, J8 y; m/ g4 b T
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 5.39.217.77:88982 u8 j# G6 Z) c( t
貼士：
, c8 T- L8 d; w2 t: O$ ?1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
/ l& s3 ]8 M" E* E* z+ X% Y9 A- Ztvb now,tvbnow,bttvb2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
I% g* F5 J! Z9 I2 J5 g5 c/ Q7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
* p* D; l( W6 [. ?( O1 S5.39.217.77:8898燕窩秋梨燉土雞 公仔箱論壇; ?3 h5 [# j$ b) ^
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） ) {- {8 }8 ~7 I( U0 l& X) f
材料：燕窩1兩（38g）
9 `( k- D5 T1 Q9 ]tvb now,tvbnow,bttvb南北杏 適量 4 u8 j" d5 P8 Y) C% `( W
蓮子130g 5.39.217.77:8898' _% U q& {2 ~) P) V* w* H
薑片 約3-4片 5.39.217.77:88982 x. H- y7 }9 X" Q, Z
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 tvb now,tvbnow,bttvb# t0 d: Q8 |* ?, E" X
瘦肉（切成適量大小）約600克
. k9 u }) n E5.39.217.77:8898雪梨（一開四去籽）每個約110克
+ H# l& x; _: C0 y1 ]5 `5 B) Y' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽 適量
1 R7 s: ?. a( h; `! ?tvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb4 B* O, P6 R# w% V
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
# g* a g# n" a6 M2 T, S0 v$ f2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
3 H3 B5 s5 F% J; M q; F/ i3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 2 P: s1 ]$ S4 z0 q
4、取出以鹽調味即成。 公仔箱論壇1 _5 f; l/ f5 ^* i) |
蜂蜜番茄凍
. ]8 w) c2 p# J9 O（此分量約10位用）每份約31卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 W1 C2 |: X0 P. p
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
6 `6 E8 M+ Y9 mtvb now,tvbnow,bttvb做法： 2 [5 @! O7 Y) v ^) c3 Z
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B! R% {+ |; v
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
; D/ f V+ ~4 R+ e5.39.217.77:88983、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R p8 p/ f4 {0 U) K% ^2 h, ^
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
; X: b# [6 ~4 U, L; u" n; k3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
# q, ~$ R; u. T$ Q7 J* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 5.39.217.77:8898# y9 h2 S6 H7 x: p
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
# ~/ Y. h) ]! Y |; `4 u7 R$ X* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房秘製杏仁豆腐
5 _8 j; l Y4 {2 N3 b* N（此分量約10位用）每份約106卡路里 5.39.217.77:8898- Y( E. ~% D- H1 o' l8 f
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb! p- ?4 g, f( S; K- `) ~% J: p
糯米粉 70g tvb now,tvbnow,bttvb5 r- P5 w( }/ R1 }8 @+ b
魚膠片 6片（約16g）
6 U' N% D) j+ p% H9 \鮮忌廉 100g tvb now,tvbnow,bttvb/ V* Y. N5 M/ E2 q8 u
杏仁香精 約6-8滴
; B l B9 O1 `( |% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水
$ t$ J+ ~$ T$ o+ k420ml tvb now,tvbnow,bttvb% V8 ]: d F2 H( H0 e( Z1 \- r
做法： 5.39.217.77:8898$ B# w2 P; S5 i6 @
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 0 q5 v2 E$ D9 ]/ ]% ?6 w* k
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
6 H3 G* m1 ?0 s0 p6 y; ~公仔箱論壇3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 8 c3 ^, B1 _7 M; W$ h$ q+ U* K6 x
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
6 @: N. B& D) y$ x$ C5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
( U6 c0 z3 ?; Y; {# {% t9 V5.39.217.77:8898貼士： 2 Y8 B2 ]; |$ T0 r/ `4 Q
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
/ B ]; e4 o) d8 `2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
5 A' [: L5 E- H/ D7 g! `5.39.217.77:88983、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
6 W, J5 b; `3 }8 s$ J黑松露香烤日本番薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g. r$ b% K( l3 K9 Q( j) D
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P( [2 p# W) G+ t) c$ I- n
每個約180克
# y0 f' L" _1 V4 @ m: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露 2粒 0 D9 j {' q# }; g
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 0 B2 j4 ^8 v' ?3 ]8 m' d7 L8 d
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M+ @0 E+ I: z5 ] G
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
9 W8 D4 p8 v0 _. X9 O公仔箱論壇3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 4 n8 p ]5 @( I+ S2 l$ Z
貼士：
& p& k+ p: E* N- L7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb! k- r# j# r: w# }
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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