糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 ' j7 m2 u/ p& H% b
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 h' c# Y! F
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 5.39.217.77:8898) B/ t* q% J$ q2 e$ [8 f+ ?
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 5.39.217.77:8898$ r9 E$ L# j" z5 X# |
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
- v" \9 d% {) O' P8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 tvb now,tvbnow,bttvb M1 \* x; V& Q( ~
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 # A% A( u# _0 Y8 ~$ a# P9 F; z$ J. t
香煎五色雜菜餅 5.39.217.77:8898! q" X; k( T& g0 `# {
（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇5 E6 n0 {4 x _+ D4 w% C
材料：椰菜 約450克 # [% H- z7 d2 _8 k% E8 Z. O
紅燈籠椒 約120克 5.39.217.77:8898% Z) @( p% t( _$ x: l
蝦仁 約150g
+ R9 t" ?4 k& d) r1 l9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 5 l- _; }& z; s3 N: e& n
蘿蔔 約30克 4 c( r+ b3 P& K+ z8 p
中國南瓜 約200克 % v& `* Q6 i: }" f: n
中型魷魚 1隻（約300g）
, d3 }+ d+ C+ D& S麵粉 500g tvb now,tvbnow,bttvb# ^2 s4 W* n+ R/ g1 y/ ^* |/ H
脫脂清雞湯 550ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H) G5 J0 F8 K% u' j
調味：鹽、胡椒粉各少許 0 f- |# r+ x8 N- z) x
做法：
) ^1 r0 C0 }7 C" [$ a( e/ }$ v1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 5.39.217.77:88985 E& ^$ ]- K( g$ l
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 5.39.217.77:88986 F$ y O; j' _
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
" w9 ^- ^6 Y* U3 d* O7 c7 y" N: E貼士：
5 d! d, ^- v" P: a* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 5.39.217.77:8898) y. A4 H2 x6 ]1 E' r' O
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 公仔箱論壇2 g* ]0 {2 ^1 C! {; o: [8 L- a4 G
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 3 q! H' H. J {0 [8 p
燕窩秋梨燉土雞 公仔箱論壇2 V* O/ m! d8 ?9 i! Y/ D
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） . L3 ?& V! N1 c+ u- a
材料：燕窩1兩（38g） 5.39.217.77:88982 a t7 A s; a
南北杏 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r. X. E& T2 Y* g- w9 z e, o
蓮子130g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @) R- D. r9 I$ t
薑片 約3-4片
; X# t" z+ s% P) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F4 _. H0 u. }' {
瘦肉（切成適量大小）約600克 5.39.217.77:8898: [2 S5 z. h z+ Q2 D, h: U# E
雪梨（一開四去籽）每個約110克
# ^* `) p5 V7 G) ^1 h- A! g公仔箱論壇調味料：鹽 適量 5.39.217.77:88987 G" ?* e2 w' Z1 W/ Y( G, u& c# B
做法： 公仔箱論壇1 f. X* `4 B3 L$ r! |
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
0 o% ?7 Z7 l. E- f6 A2 n) A7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 5.39.217.77:8898$ ?9 h$ Q9 a" m& Z4 u; {+ T {
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k) T5 ~8 l% B, c, j, T
4、取出以鹽調味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B I; o- \, ?3 v
蜂蜜番茄凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |* a2 a6 I- N' @4 d$ r& r5 D
（此分量約10位用）每份約31卡路里 3 ~; D: T$ M+ h& g6 m# i! a
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 ; G5 M5 @- p% ^" k3 y" k
做法： 5.39.217.77:88986 R' F' N3 q5 t8 }
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
5 O- ~, x. X) `% P2 u5.39.217.77:88982、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
9 n2 d, s ^% V& i( `8 D3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
0 {" ~; G6 c0 v! D- P- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
# Z6 X9 b( C; G2 @- O* u) u貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S' j) s0 g- N) k
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
! V1 V' ?. V, a4 l2 C公仔箱論壇2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
0 c a9 C0 l8 B私房秘製杏仁豆腐
6 I# ^/ }( I5 \5 m5 O5.39.217.77:8898（此分量約10位用）每份約106卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb9 @* g w# L4 ], r" g; A: \ x* g
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
% I- t& K. g1 V0 U) V D糯米粉 70g tvb now,tvbnow,bttvb0 a& [+ G/ f* h# @
魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇' _ x) u+ C# y$ Q4 k
鮮忌廉 100g 1 P' T* ^# N s% O& K% [ m
杏仁香精 約6-8滴 8 X2 @* s" k8 U# r1 f
清水 ; G6 Y$ r2 s/ G6 A) b" ^
420ml 5.39.217.77:88987 Z" q) |! p& D' R9 U
做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 ^( |0 }! b' s
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 公仔箱論壇; E( `- w, n" n
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
* I) ]. G8 a8 ~, L! q4 `* S5.39.217.77:88983、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 3 d8 _( w. P3 j" |: g1 c' b
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
5 O% B* C( A& B d, }0 {5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
: K0 Z& x9 I2 N7 g% Ztvb now,tvbnow,bttvb貼士： " d7 T, v2 y! W& d, P/ o% C
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a* ^/ w0 b3 f& ?7 |
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
' j$ {' K0 s2 i T6 ^' p/ x( V公仔箱論壇3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 公仔箱論壇% B* X3 P. w& A
黑松露香烤日本番薯 $ ? G0 D& A$ x7 ?% G: G* Q+ p
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
% i- e7 E/ h) \1 n, a* l每個約180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h- j0 v) ~& B- j4 _# l4 ~& W( E
黑松露 2粒
' I7 G5 q8 m7 [$ z; x3 w/ {橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R& s$ v5 y9 z( ~6 _. x4 D% I
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 5 U. c0 @7 @* B5 }, C
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
% {1 S$ \: v/ S0 T& Q- d( u* ~tvb now,tvbnow,bttvb3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
" |! J* P7 Z$ F* o貼士：
/ g& c0 v" W! ^$ E, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 / i( f9 F+ |5 \# i+ [1 Z: j% ?
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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