糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 , ]' ~2 X* M4 g d9 a/ a1 K7 M
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
% z- ]3 }5 U: O. s! n9 k9 D農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
' y! M% @% M" [4 ]3 Y' Z5.39.217.77:8898五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 5.39.217.77:8898 y( C% X* b% |% u* h* x
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
& x! }- r0 }) r' { j公仔箱論壇今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
, L# O3 y7 Q5 w( J- c: Wtvb now,tvbnow,bttvb陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
F9 I& e( k4 {/ V) J" a5.39.217.77:8898香煎五色雜菜餅 3 o# r( p9 c4 Q: H* b4 @
（此分量約10位用）每份約302卡路里 0 _9 a5 E! E, u7 |/ l. ]! e: M
材料：椰菜 約450克 公仔箱論壇3 W8 H3 m0 |) `6 a5 u6 \0 U* [% k% \
紅燈籠椒 約120克
2 {! Z1 k' i; Q4 u6 k/ i: I蝦仁 約150g
& t9 j+ r; b' S$ `0 ?; c: i* rtvb now,tvbnow,bttvb雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 公仔箱論壇& ~8 t# X/ f. `8 E
蘿蔔 約30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f7 T* E" j; Y* v% x% I
中國南瓜 約200克
& [0 |8 D) H2 G2 s. q公仔箱論壇中型魷魚 1隻（約300g） 5.39.217.77:88982 x& A' I9 S, {7 O0 ]' Z
麵粉 500g
2 f: r% R$ `. n2 a( U5.39.217.77:8898脫脂清雞湯 550ml ) f% p6 H: q" E9 `' ^
調味：鹽、胡椒粉各少許 9 d9 C" F0 x8 v ^0 G/ @! A. V
做法：
) W1 ^( [2 t# {6 [1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
, H/ b" w1 X/ M2 x& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 . n; s' f! e& o- r; M) g
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
2 v6 U5 |* b6 F* m. t' x5 A" S( `貼士：
, n5 D2 j. x d5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d% x' S" S4 `9 `6 M
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 公仔箱論壇* P% b" S8 M' y! m+ @0 I' F; Q
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
6 J' |9 Q- u3 y3 ctvb now,tvbnow,bttvb燕窩秋梨燉土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p' ^3 i; g4 `
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 3 r, _4 G$ L, M ~2 W
材料：燕窩1兩（38g） 公仔箱論壇$ y9 k$ X" _1 v! r. ?9 o1 I7 F
南北杏 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* f/ Z7 E5 t& u
蓮子130g 5 H" T! O/ K. u {$ v% h4 ^
薑片 約3-4片
" g* X" _9 O T, c5.39.217.77:8898雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 , Z" ^* o; l6 `6 t# v: i. P
瘦肉（切成適量大小）約600克
3 [# y- c; j% c雪梨（一開四去籽）每個約110克
, q, _ ?2 N7 z# @tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽 適量
" z2 i1 a4 _, B/ R: o& k: a: t+ Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
; i4 J0 K0 R' o5.39.217.77:88981、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 : b5 ~$ c+ @2 Z5 L1 g6 F( k2 D
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 5.39.217.77:88989 S4 Q' v+ O, n8 u
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 ! i: r4 E. [# ~2 V# G
4、取出以鹽調味即成。 5.39.217.77:8898) a& O1 H1 ]6 T; ^7 j/ D6 ?4 S5 E
蜂蜜番茄凍
' {1 ~5 K- |$ F4 Q8 _tvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約31卡路里
3 y8 E- {$ Z, M; ]$ b3 f8 r! S* Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
1 o" o: k' c) O3 n' J! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 5.39.217.77:8898! E3 h- W, B: y/ A
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 b% d) @% ~7 V4 Y8 r( x- E: s: N
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 0 L! y% o! R# |, I. p
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
' C1 Q% u, f) i7 k! |# ]) Y O1 Rtvb now,tvbnow,bttvb4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
$ s8 M& j. o! k0 `4 H貼士：
( }8 \) i+ Y/ N公仔箱論壇1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 7 X4 e, z2 y! O2 Y' R
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 * U1 q: A# G. ?: c0 ^; ?
私房秘製杏仁豆腐 # m* {. ~$ m2 [ a5 E$ l! {
（此分量約10位用）每份約106卡路里 5 \' t3 E5 n' u. C2 e3 e2 O2 W
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 公仔箱論壇! C# O9 [) U: x( V ~" j
糯米粉 70g
?3 W2 u( N0 j, ]+ ]! U! Q2 `5.39.217.77:8898魚膠片 6片（約16g）
! u& X/ w' Z; H/ I3 c! ~6 U鮮忌廉 100g 公仔箱論壇+ p8 @: k0 N: G
杏仁香精 約6-8滴 5.39.217.77:88983 j& k7 K. \2 f( G# {
清水
; B$ S3 `0 P& i* \6 U# ~5.39.217.77:8898420ml 5.39.217.77:88983 d: A8 m# x* D
做法： 5.39.217.77:88982 [* Y5 S3 {5 X" U/ w: G; n
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e0 t% i; Q/ S
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
- I7 \. }! B& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
% h# N' o- }& Q! R+ ^- S f: Etvb now,tvbnow,bttvb4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
# {3 U" r0 P; u& O4 p9 O# n# A5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
9 ] y$ Q( Y/ y1 w. h公仔箱論壇貼士：
7 Y$ D8 M! t+ f, a& x1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 8 N' w2 F. G+ \& E4 m
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb H, @/ P' [3 y9 t
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~; b# m: G0 d2 e' x% [
黑松露香烤日本番薯
6 c5 }3 C$ W5 H- @" Z$ K（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 公仔箱論壇 d% H$ W/ V0 B& c& ~
每個約180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T9 L; i9 W- q
黑松露 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb4 G4 U7 }" V: n# D
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： tvb now,tvbnow,bttvb! q9 K" U' O- u% D+ ~$ V
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
' N! j9 Q$ x$ m- B3 [$ T5 a* O2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
8 O; c2 Y3 M8 V( J) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
8 [1 _; H$ _6 S- O公仔箱論壇貼士：
( n) Q, \0 _0 K' @/ ]) t1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
* L/ l$ a+ V2 O/ e$ q7 F2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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