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小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v+ Y& O6 _' h9 z- k+ o7 a
烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb4 |/ {" |: I# c6 q/ b1 r; B* g
材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)
( j2 A# X' O% `/ V0 o) i4 [! @ x公仔箱論壇調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
8 o* L* a! M0 M& q6 k5.39.217.77:88981 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。
, v9 N) x& b( M1 V% D/ A7 [; s5.39.217.77:88982 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。
6 C; ~8 Y: ^. r# i8 S7 q* j3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
, D# [" s3 e+ u# Q' Q4 S, V4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。
( Q+ q% v% B; p7 I7 Y8 N: rtvb now,tvbnow,bttvb5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 5 K' S$ h6 v! N/ m1 ~3 X( x8 h
6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 公仔箱論壇& i/ M1 ^8 L9 d" A" a6 i5 Q6 ]
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
6 B9 D R7 U# [* `4 o5.39.217.77:8898貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q- }$ ?3 @8 m
1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V/ [1 o& Y$ M5 c9 S4 U- r
2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 5 G, `0 S" G- I8 h/ f
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 公仔箱論壇2 `+ Z) z) |, Y
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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