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小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 5.39.217.77:88984 w% Z6 O+ y. ]& O1 {9 b8 L1 z% \
烹制材料(三人份)
% b; G: P; N4 m; Q2 K/ m5.39.217.77:8898材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 公仔箱論壇9 g1 h8 S, f7 G7 t7 O5 X9 l
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) 公仔箱論壇& {$ o+ F9 S/ u( b$ t
1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 v D" K/ k, M( d- u( ]
2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。 $ L, w5 ]: k$ Y
3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l O5 ]' L% f4 j( o( C' x
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。 v! b7 ] G- \* t, B
5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb) D" \1 Y* q! E3 i; g) `0 G
6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 5.39.217.77:88980 b5 z; ~" K; R1 d5 i3 ^* N& p$ O
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。 9 L- O" s2 C: H/ ?+ P4 @' z, X/ R
貼士
) n" b! ?/ ~) Wtvb now,tvbnow,bttvb1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
t7 a: M" o1 `1 i9 @, c3 z6 Ktvb now,tvbnow,bttvb2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
4 ^4 a+ ^ a' h& U公仔箱論壇3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 公仔箱論壇! D1 L2 U+ b+ d2 J
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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