鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹公仔箱論壇8 U, ]/ q' a" {4 U, ?/ b+ K
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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。(圖:光明日報)
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( r- V8 R5 q. ~6 n3 ?公仔箱論壇採用果肉還保持結實的半生熟木瓜,以及青芒果當配料,才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。(圖:光明日報)公仔箱論壇. d& `' y& ~: q" E4 o" k: q( M3 G1 n
, H, {7 F1 a- O9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L7 c: _1 c8 g* L6 L0 B0 N, K新鮮的多元配料, 配上自製的醬汁,陶碗裏攪拌一番,一盤美味的囉惹就出爐了。(圖:光明日報)
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獨門醬料和檳城蝦膏,是打造美味囉惹的靈魂因素。(圖:光明日報)5.39.217.77:8898& d+ ^* @! c5 G! W
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) Y6 v) l% b9 T- h1 T9 L尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙,舀起囉惹食用。(圖:光明日報)tvb now,tvbnow,bttvb/ |! U7 ]( A4 b
+ N* A4 G- W, S7 r# F6 @要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。公仔箱論壇" b6 Q3 Y7 M' x3 e1 R k) H) \' S
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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( @( L# {7 |, b# q4 _) P5.39.217.77:8898從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。
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% j* O9 i3 q. j. A: Gtvb now,tvbnow,bttvb提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。公仔箱論壇* J* J7 Z. | h, m. X
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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6 r1 j o8 ]- ztvb now,tvbnow,bttvb在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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2 W2 b+ g. c9 K) Z& W, M公仔箱論壇這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味隻賣囉惹。公仔箱論壇" U6 z4 p9 ?7 J! [; T. k
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尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y y3 H( I( k9 l4 H0 | K7 N
1 I# w4 C+ O, T: z7 G* a公仔箱論壇自製獨門醬料5.39.217.77:88986 N9 m9 F1 s1 |6 B/ \- [
: E& r% P* z% f' R+ x0 m5.39.217.77:8898既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麽特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z$ ]6 i" C: ^0 K( E9 U+ I
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他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。
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6 H* B" F! `0 C6 ` N) j. c6 otvb now,tvbnow,bttvb有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K! m: O5 \/ ? r* p2 g# J2 i
9 c9 w4 h U6 E3 n5 S: b水果配油條新鮮香脆
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0 ]& ?' J& o* }' U/ F5.39.217.77:8898尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果爲主的特色。! A! B' J1 `2 s9 n# Z' `9 f
( ^; } t& P; k“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”
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他用了6種新鮮水果爲主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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酸甜辣滋味豐富公仔箱論壇+ |: r1 \1 ? m9 }
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他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。5.39.217.77:88980 z/ m: N; r- g. ^
; ^1 q5 W; W$ g j& i$ d/ l0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”* s1 q9 c( Z. Y6 J/ d1 _' \- Q
0 t: \1 c; h* p5 ~2 [公仔箱論壇他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。0 Q1 U. e, o2 {* V+ i8 z8 _, o
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏,吃者無不胃口大開。5.39.217.77:8898' p7 D6 C* D% `2 r" [" y& q
6 T* |" v. B2 c9 ~ t人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送,那種清涼的感覺,確是一種享受。
/ l3 E: F) ]; Z# P4 t5.39.217.77:8898公仔箱論壇: |# A/ u6 s0 g8 T+ i9 x& c- z
【店家Profile】
/ A6 Q6 N4 ^( ~% m主打:囉惹Rojak4 q: D/ e! y/ l% }
特色:檳城
8 u9 D9 t+ t5 u r0 s# ctvb now,tvbnow,bttvb檔主:尹國明TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~. ~- c, B) v% B# y( m
歷史:8年
+ A7 j, y( P6 F/ y# E( p5 O. ?5.39.217.77:8898環境:停泊在路邊的流動餐車,隻供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k9 F6 N& F+ L' P
價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),隻在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)
' ?- A# B1 l: [) m) i7 p J: _7 R5.39.217.77:8898停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。tvb now,tvbnow,bttvb/ L0 W* B' e2 I6 V" [+ V! `
推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麽也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。. r5 [: F7 P( [# l0 f$ p
心底話:因爲材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!tvb now,tvbnow,bttvb5 j/ D0 h* s6 ^* [- L, H. H7 r: L
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+ s* q& x. s8 K- |9 E" |& V公仔箱論壇地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)
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5 _/ h$ A4 p0 S4 c公仔箱論壇營業時間: 平日11am至5pm ,週末及週日11am至6pm(逢星期一、二休息) |