鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f+ [; C( j! Z: k
' P M6 u9 ]4 ]1 \鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
7 k4 Z( j B9 }) t) a5 w l- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B& ?2 J2 G7 K/ R/ x. P
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
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& O% Z5 x t" |+ R( X. C# L) j: h# f1 rtvb now,tvbnow,bttvb新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
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% k3 S6 R: [: S$ W2 E* q: k獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）2 \( O0 {3 v! b- Q7 f0 T
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& g7 R1 H, V$ H2 B5 S5.39.217.77:8898尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
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- }& Q9 o A# t要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。5.39.217.77:8898; g3 x2 X' a( X7 n7 M
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。公仔箱論壇7 i( j: p3 I# v# B, Q, l/ O1 \5 D
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從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
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) ], f m( `" W" I2 Y5.39.217.77:8898提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。5.39.217.77:88980 A4 g& X9 p9 c; K0 ]$ {9 a3 V
8 n# Y, i% O6 b0 t! u6 c2 J5 k; L公仔箱論壇相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。tvb now,tvbnow,bttvb4 }7 ]5 b& l) a S
& O/ E; l8 f7 F, p2 _- }7 \( q3 x5.39.217.77:8898這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。, t; F% r# }5 l G8 l, {; w! }
$ ^' ]1 U/ e- }' a, g7 ^尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。- d( I, Y- G' M' p6 ?; M2 H& }
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自製獨門醬料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z4 F" I: Z% N7 M% Y
6 O! v) Z: ]3 H/ c9 t5.39.217.77:8898既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。公仔箱論壇0 m( t6 Y# L4 I, k7 S/ h0 E% z% m
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他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
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3 `- p% }: @" o9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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水果配油條新鮮香脆5.39.217.77:8898+ T5 _9 o3 s. N! r
# V( B6 }+ Y: O4 Z2 N/ M: ?公仔箱論壇尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。3 D+ [6 X% k5 J9 I+ A$ {: o7 d
6 u% } }' [/ T6 Q. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”tvb now,tvbnow,bttvb& c6 R( X) |2 C& h$ C$ M
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他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。1 j% P' z5 z+ @
- Z1 q# `! Q# H. V+ V公仔箱論壇酸甜辣滋味豐富
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. |; k1 h6 F% a公仔箱論壇他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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4 G2 C5 r6 B( O% M+ n5.39.217.77:8898“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
3 G' d1 V+ {# i, k: n6 }% w2 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 `4 k' K7 a2 P+ }/ O& q) Y
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。) S; e( P3 B3 o- C" T0 K
2 u) J8 ]( f* w3 }/ ~tvb now,tvbnow,bttvb最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B) V* R5 s1 {: \
2 m' g2 v; a% Z" m1 k7 F( i公仔箱論壇人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。2 K4 E9 P5 T$ l& W! S/ h( z; X0 `
7 \5 J& n! O* n+ Q3 z/ ]: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
5 {. A) U! q+ j. H0 |7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：囉惹Rojak
# I5 q: g3 V+ h5 ]( l特色：檳城
4 h9 ?7 t- e: s+ e/ ptvb now,tvbnow,bttvb檔主：尹國明公仔箱論壇2 s$ T3 p% h: T! `/ w2 `1 Y2 k# T" x) F
歷史：8年0 B* o) z$ {& ^ s
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
6 V; }9 b5 U9 z9 s( ]$ x3 [公仔箱論壇價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
% w; \' [6 _% D1 k/ E9 K9 ftvb now,tvbnow,bttvb停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。5.39.217.77:8898* B6 f2 e2 l/ l1 b
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
' k1 u* e: S; Z& U5.39.217.77:8898心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
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地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）5.39.217.77:88981 d7 F2 F6 o/ L5 h, a/ S
電話：016-919 8086
/ u8 v: i/ T& S' [* Y$ ]1 y4 g公仔箱論壇營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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