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鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹2 `  b: @5 N- C0 a3 ~
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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。(圖:光明日報)
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜,以及青芒果當配料,才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。(圖:光明日報)公仔箱論壇' s& \- o/ s3 ^+ v! }, O
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: y3 c' h+ ~* l5 E7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮的多元配料, 配上自製的醬汁,陶碗裏攪拌一番,一盤美味的囉惹就出爐了。(圖:光明日報)9 a0 Z$ P5 d: w

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獨門醬料和檳城蝦膏,是打造美味囉惹的靈魂因素。(圖:光明日報)
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尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙,舀起囉惹食用。(圖:光明日報)
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0 e  i7 V& J; w2 z4 I# r公仔箱論壇要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。1 W! \" `5 j& [1 s: P

) M. o6 P; p; i( ~  W( H) N& a“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。5.39.217.77:8898/ X0 y1 G: Z  @& m- K, O

, a1 k' k# S6 ~7 v$ l5.39.217.77:8898從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。
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提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。5.39.217.77:88983 U- q+ i. w6 ]  _) K+ c
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味隻賣囉惹。tvb now,tvbnow,bttvb- |+ z' B+ I  R8 W! \
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尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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自製獨門醬料公仔箱論壇/ u$ m! j. K; x" D% |
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麽特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。tvb now,tvbnow,bttvb$ E' C1 R" K- y' Y% ]4 S1 Q

" c& Q+ x" \7 g2 y7 j3 w他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。
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有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。- X5 ~) Q5 n, L( V' V2 l) ]& ?
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水果配油條新鮮香脆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 {8 z) a% V% r5 e$ m- A
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尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果爲主的特色。: E' k& z; }9 q

$ u% y' t0 t9 ]8 E, ttvb now,tvbnow,bttvb“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”
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他用了6種新鮮水果爲主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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酸甜辣滋味豐富2 }5 f6 ?6 _; C4 U
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他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。tvb now,tvbnow,bttvb% g+ n, p) z8 x# P. R% G

$ x- I' `% X, }0 L' E! a0 G最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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* S* B0 t2 L8 z1 _2 }/ `$ X0 L“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”5.39.217.77:8898/ x7 _8 A2 C) t: P, Z: H9 I  N% a, V
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他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。公仔箱論壇) b8 e8 j$ U* g, J/ A

; v. V( E7 F7 H( B( {1 y最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏,吃者無不胃口大開。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 K& g; {- ]- H+ J& e

( i: c0 L5 q4 e2 ~公仔箱論壇人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送,那種清涼的感覺,確是一種享受。tvb now,tvbnow,bttvb0 U* C3 C' t# D, w9 @" x

; c2 {, \7 o, M& {【店家Profile】& E  u% J8 |$ F& V% w! n
主打:囉惹Rojak$ R# e5 _( u' f4 n
特色:檳城
7 U4 C5 G- g+ M, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主:尹國明
9 L- j( N4 f" W5.39.217.77:8898歷史:8年
1 [& c# n* F7 utvb now,tvbnow,bttvb環境:停泊在路邊的流動餐車,隻供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。tvb now,tvbnow,bttvb& x: Q: P# L/ r) m
價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),隻在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)
/ m' v3 G! a2 C0 btvb now,tvbnow,bttvb停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。
! b6 L2 {' `- j9 [$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麽也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
9 V; L( P( c7 o/ d7 x7 i* V+ C2 W公仔箱論壇心底話:因爲材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!
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好味 Rojak 28
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地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)* u& s* i$ n+ J- K* x; [, T4 J
電話:016-919 8086
% P! Z3 f- f) F公仔箱論壇營業時間: 平日11am至5pm ,週末及週日11am至6pm(逢星期一、二休息)
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評分次數

  • dereklam

thanks for sharing...
thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添
very interesting.
mouth watering lor....I havent eat that in ages.  
: n8 ~( q. t* lIndian rojak also taste good.
好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!
rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。
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