鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹5.39.217.77:88989 a6 ?3 n9 m, r3 D' \' L- y/ u
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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）公仔箱論壇1 i2 c- M9 L0 B4 m) D% N5 B
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新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m* \! m4 p0 `" _$ ]
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6 A3 X+ {8 W& z4 @) u5.39.217.77:8898獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）5.39.217.77:8898; U3 r7 G! Z5 ]3 y4 x
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尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
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要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。( B7 x" m" M7 C
4 p" p* [; @! J, q5 Y3 j+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。5.39.217.77:8898% O$ M: e+ i8 k+ u6 c
5 C3 E2 w! h! _, h公仔箱論壇提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。6 u+ ]; K) y2 H" l
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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" D$ ^2 Y+ l' {9 ^0 X/ a. f7 \公仔箱論壇在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
8 [9 q$ X, e& v2 I T+ o2 c" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; K. U) G+ P. y/ _& d
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。5.39.217.77:88982 k) @2 Q/ e4 G2 p: {
) W# K: } G$ {6 Itvb now,tvbnow,bttvb尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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自製獨門醬料5 `# K* ~# W, [+ B9 R. I3 l8 j
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
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他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
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; u9 T' }' S% a* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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水果配油條新鮮香脆tvb now,tvbnow,bttvb% e0 L* S p2 K$ X" [9 B7 `
+ f. O6 x8 G: ]% C- S7 g尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。! f2 C- T2 i0 E8 |7 V) [
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“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”' ~' }9 O( Z3 C' x
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他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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- p, [; M6 }4 J6 a* ^9 Y9 `tvb now,tvbnow,bttvb酸甜辣滋味豐富
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1 t4 u) [# H7 I1 s# ^ i8 d5 @8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。. A' U! v& T0 f6 {
, H0 P7 H7 {- Q) K i; ?5 r公仔箱論壇最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。5.39.217.77:8898: _4 z& R$ c3 C1 T
8 d: d o) Q0 Y! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”tvb now,tvbnow,bttvb( ]9 P6 _/ J4 V2 u
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G2 D/ C3 |# t' U2 I
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
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: d0 A7 w4 _2 l) U xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。tvb now,tvbnow,bttvb( q# t+ E4 s0 R; A {' J
+ T: @5 U, i8 K( _$ b4 [公仔箱論壇【店家Profile】
! _, H; J- f1 p2 E% y/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：囉惹Rojak
]& V) b @) ?3 p" d特色：檳城tvb now,tvbnow,bttvb3 O) X! p- `; f
檔主：尹國明' ~( M/ b8 ?$ H! n% B/ ]: l# C
歷史：8年% M' e1 o* w( d2 g4 F
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
1 a. G7 s: Z, O Stvb now,tvbnow,bttvb價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
% r6 u5 F& G$ K5 q g公仔箱論壇停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。tvb now,tvbnow,bttvb! ^: S6 s9 U+ Q) D
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。8 D' }% o" F0 i- L) X- g/ i
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！5.39.217.77:88989 A7 t, [! T$ h2 i
: A0 {. J+ U0 |/ l0 {; p# @公仔箱論壇好味 Rojak 28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p( j5 O, b6 O$ m1 P/ q8 t6 K
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）% p" @( N9 \/ V8 M U- S9 d! n7 ?1 Y
電話：016-919 8086
- `9 g2 d0 I0 X% f4 j0 P% Q7 g營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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