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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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5 o% C T% x" k9 W& i$ T5.39.217.77:8898許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。公仔箱論壇7 X3 o) u% o& G h5 V
x& ^- w) J, _7 g: c張師傅采用多種新鮮的配料。
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# D8 U# h" ^ W k* ]$ l2 o# y" P這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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$ K' ^3 d# x; E張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。8 m" n6 o3 X1 ?% F
( H4 P. A# k, S9 ^: x9 Ctvb now,tvbnow,bttvb就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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8 _# P% v; T V$ m$ htvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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6 c, N5 d Q/ l( P6 S2 S公仔箱論壇報導\攝影：陳志存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; |8 f- @, u& X
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^( @ [" U4 \
, @" \/ P- z% Y% {公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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! o3 J- {. `% M+ K這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。! _9 e1 r8 e4 Y$ N3 c
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。5.39.217.77:8898& Y+ I* N0 {: J X
7 \4 F! K" l. n [! }1 O' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工攪足5小時
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& {8 b# q/ Z1 ktvb now,tvbnow,bttvb多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z5 R1 [8 s& Z" I: G
3 t5 D* Q- P* J5 C; M公仔箱論壇他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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/ j# p- s0 E4 _1 ^0 g! W3 o: \tvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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9 J, d3 q7 S! p* y5 Z3 R5.39.217.77:8898現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 _: ]8 |$ K* E! L4 f% y @" Z
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。. o$ M, w6 i* `
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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, h" z6 Z: r) x6 N5.39.217.77:8898張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。. i" s9 d4 z7 X4 B+ ^9 v$ U$ G
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。9 c7 x- l9 t8 C. q
' J4 }- R. }9 e- m. X/ f9 P! @: Z在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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" J; ~& Q4 {3 ^/ w; P* ]6 f- q% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。 a' p4 x+ ~( F! M$ \" f
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不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb" i2 l; g7 }& n6 l: i1 J
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
% ^ Q) f, V9 x" L# A4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. l, c3 K1 X0 U
早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
- c* P+ f# J$ m$ I! c營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
/ J; i6 K; x6 {7 vtvb now,tvbnow,bttvb夜市地點：發林1998飲食中心
- I$ H! c. c1 Q8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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