% u6 z# n" t5 C/ K, {) _tvb now,tvbnow,bttvb張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。5.39.217.77:8898! C. X: Y& c2 b* x. s/ b; }6 s* a
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N6 O7 t) d, P4 m: x
0 W" q5 v, `) P4 g) k8 [' d) T, ?tvb now,tvbnow,bttvb張師傅采用多種新鮮的配料。4 b+ e2 N, F) \/ b- B- g. u
5 C) M4 v7 C% h# t# B& ? G這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。- Z- k3 R5 L! [6 w: `7 w* b7 R
' O. `2 I% H; e/ m5.39.217.77:8898張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 公仔箱論壇2 k5 z2 R, W7 t+ A
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報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 R5 @6 Q" P# }
& F; D! @" i2 Z. P這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。7 x" E3 x, j+ u( C
0 R( w3 ^0 ]& w/ g% A+ }5.39.217.77:8898人工攪足5小時
6 K5 h0 w( z: N8 I0 g9 K: f( `6 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" _4 N, _) F2 Y) f
多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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& e- [4 P! e3 I3 [, w6 G" M6 Z# C. l5.39.217.77:8898近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。tvb now,tvbnow,bttvb; ^# |0 W; V0 n6 ^3 K2 r
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?; q# ~# w3 w' K
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。公仔箱論壇& K6 R' P0 A$ ]5 x
x$ b- t+ ~- O) A4 ?, m }' X- z華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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& r1 D7 ^0 l0 {% h# ]0 ]張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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. Z+ f. x$ M: ?8 v2 U/ i5.39.217.77:8898張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。7 S6 f" Z* x' c" O
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。5.39.217.77:8898/ J8 B3 [( X- X, ~
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素
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$ C1 ?& \ q n. y5.39.217.77:8898現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。) S' U6 c; Z. G0 n9 H
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
) _5 ]6 _ J5 A' [公仔箱論壇營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
$ v- e5 G' D8 H. N$ s& U ?4 @5 U% B公仔箱論壇夜市地點：發林1998飲食中心5.39.217.77:8898' K8 W0 f' c+ C+ h9 ?
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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