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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。, e+ t% J( O. ]* p' R
4 s# H8 P. e$ H4 `0 |6 Z' E3 m張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% L& C5 ?! I/ F/ m7 P
$ ] u" F$ A3 X! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅采用多種新鮮的配料。
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$ j& @( F0 w9 m1 n G7 e5.39.217.77:8898這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 O9 x+ |5 q4 [) _, e) k& ?
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！tvb now,tvbnow,bttvb7 ^' p6 G! h9 a
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 5.39.217.77:8898* D) ^% r1 ?5 W
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8 f. ]& s2 A7 W- y) q報導\攝影：陳志存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I) a. q y. ]
: u9 u5 ^' e+ B/ m" a2 r1 z白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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. ?9 H+ p9 O2 O' r& a4 i( E- Y. B這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h* H- c) L( k! z2 O
! l; e" B3 g0 N$ U1 Z+ u) Htvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ n8 I: I; K: ^% ?. ^
! `9 {7 a# k+ @3 F" Vtvb now,tvbnow,bttvb張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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2 C+ s) o: n7 Y5 t) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工攪足5小時
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2 U1 k2 g) D! N: w7 s, N* C/ o多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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. G1 e2 U& x5 H3 |6 V$ X' x1 j0 t他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。2 I6 q& E7 a) {* D) @5 a% W s
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。: Y1 L! Y) l4 O+ @5 s- }: c
5 w, ?* X* M9 W' `& }; S現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。4 m/ _/ O/ C/ {! ~9 z
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人tvb now,tvbnow,bttvb4 w* U' N$ a. v
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。5.39.217.77:88985 B. Y8 K/ V# P+ t# U- ^
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvb now,tvbnow,bttvb$ `* s* l0 w+ @) s7 `2 b' q9 b
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。 j0 S: m# y0 C& s9 t
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不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J& }% P& E' q$ B( k; ?( F
1 b# C& e! W, @/ j現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb9 o/ a* `5 Y0 {4 n9 g' ?9 `
}# D: }- q, I0 V公仔箱論壇早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
6 k- v6 I6 J/ }$ l, @- `+ j營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）tvb now,tvbnow,bttvb$ o T' C) u2 r) Q1 j& q
夜市地點：發林1998飲食中心1 ?# v/ `6 y8 w0 a& U1 J
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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