. b# @3 Z6 q! E6 [! t# |5 e' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。5.39.217.77:88983 Z) ^$ V6 b8 o. t' F
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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# ^1 V7 u8 o/ I3 J- ctvb now,tvbnow,bttvb張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。公仔箱論壇) M+ f* D1 F# G+ }+ ~: t
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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6 K8 |2 }: O4 I$ u6 ~, ^' n就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！" _$ Q7 w& P2 {" N d4 @
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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* W' k; R# ?) h7 Q報導\攝影：陳志存
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9 A% O- N) [4 O+ p5.39.217.77:8898白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。1 R" X& |( m$ ?& Z7 [! V$ J# g% }
# Y. a% `! Y1 v- _- d% H公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成
9 V2 Z8 A/ {5 i0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e* [5 R: u# Z- a; R) W5.39.217.77:8898這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。0 z( F0 d/ N8 R- ]. {1 O
% n7 l4 V7 C6 I' otvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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/ O. }0 |( c+ D& Y6 x) P( b. E張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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6 `( E ^% H) v( n$ Y5 |近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。 m$ K' i6 Z* w" e6 W: {2 c& ]
# F' \1 |; |$ D' E1 F5 b5.39.217.77:8898現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。公仔箱論壇' Y, g0 q3 Q* y2 M8 J2 K1 L5 G/ ]
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。6 C0 v, ]8 y% h9 {# g/ b; D
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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1 Y4 P, J4 r* n; ftvb now,tvbnow,bttvb張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。8 p! q2 ]8 p7 m' c0 a! n7 c
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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+ t3 j, ^3 S$ ]5.39.217.77:8898在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。tvb now,tvbnow,bttvb. W* ?1 J3 A1 y2 `
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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& g/ E! e" t* }5 S: P" W& [' t& f5 Y不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。公仔箱論壇, t' _) N+ y' M' N8 u" C# y( a
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
7 W2 p5 a+ x) I2 X" _ Y) B4 m營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）2 b& Y4 y/ q8 W( V8 @' N
夜市地點：發林1998飲食中心
; \ k9 G4 b8 A" Q# }. }營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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