$ s& W3 w$ U0 I" D8 D* V張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇8 R e: J3 W& ~# K- ?* d
) f9 `9 }% G U$ j. U" Z& D9 a公仔箱論壇張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。6 q; g9 F H7 Q' t/ H$ m9 U
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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+ V+ t: \% J( v6 |* A& ?% N' ^公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。4 U3 q1 l$ z$ e9 v$ \
" s& U) |4 ]' x5 h( s1 l5 A/ w- e公仔箱論壇這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。2 `; e7 t8 r5 P3 v6 s+ x6 b
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！5.39.217.77:8898! h7 L* s; K4 o
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 ; ]7 O. z# l4 W9 d+ |' P! @7 \
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報導\攝影：陳志存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 G7 z: @4 ?! L
/ s* {' [& g% s" H" B+ p& N! s; M白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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9 p7 N3 }3 O& T$ ]: P3 x* N: S0 j5.39.217.77:8898這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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) X3 k" {+ w/ e, xtvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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: I! i4 j+ s1 X Z5.39.217.77:8898人工攪足5小時
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! ]- f( S; e$ H+ ?1 h- \9 G& utvb now,tvbnow,bttvb多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。, F) _* T+ s7 g1 ^
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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5 } [. A/ y0 s. y. G/ K公仔箱論壇近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。5.39.217.77:8898& X* p' ]6 t4 \- ]
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb& d" w0 _; }$ ?/ ]- N
+ z, U1 Q0 A( _/ r/ F公仔箱論壇華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
+ V/ J9 f& c M$ ^. R8 y. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a6 c% z4 I' L* H H! h0 P公仔箱論壇在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。tvb now,tvbnow,bttvb9 v2 \& N$ ]- {$ L6 P1 }
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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3 [- T$ n o$ Ytvb now,tvbnow,bttvb不含味精人造色素5.39.217.77:8898% H- F/ O9 |4 p0 X6 H
- b3 L% j1 A, I/ ]- s5 c/ h8 c9 e公仔箱論壇現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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4 [( E9 Q6 Q% i早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
$ i/ J5 Q9 _# K7 D# ^. @& r8 L5.39.217.77:8898營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
" s5 ]7 j5 ~8 W公仔箱論壇夜市地點：發林1998飲食中心
1 E7 j" a5 {" _: z4 l5 U/ a營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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