正宗白咖喱面香辣孜醬誘食欲

公仔箱論壇 O# t5 {" {) K* O- } L
張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。5.39.217.77:8898' q3 n( z) b$ q& G' E }

張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h3 H' x* S. V& z& o

許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。5.39.217.77:8898. E9 B. D$ K2 s! R' N

tvb now,tvbnow,bttvb' I6 b5 y2 R0 E8 m& _1 t9 N9 p
張師傅采用多種新鮮的配料。

這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。5.39.217.77:8898$ V1 K; v& O3 d* `

張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l; R7 j% x) u) }& d- ]

0 x' j' B, T) k$ i9 \' y9 U, _
就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇* N B- k( B3 _4 R/ D- D

5.39.217.77:88984 p2 q! L) G! C# F- Y
槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 . ~8 n3 Q" S& t# e! T, z

tvb now,tvbnow,bttvb& J- P+ T( n% q, S( S
報導\攝影：陳志存1 }& J! W& r5 `( c0 W& u* ~
公仔箱論壇' B' c. ]: P) Q. E' B1 F
白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。/ {7 s  \8 r' a% @2 \6 I
5.39.217.77:8898/ p+ }' l' A1 Q6 U* D
祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb! s! v# @. F2 A: N7 V/ E- w( m9 j
5.39.217.77:88985 O; |& A+ P3 O; t. P3 q7 O
這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。

“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。

張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a3 l. L7 i& |  r
人工攪足5小時8 X, B4 A8 O  y2 i

多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。3 ]7 `  J2 w$ i1 L6 N; K

他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。8 ]  g( h+ ~- s3 N, t

近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。

現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S* |$ r% u2 }/ A
" d! ?* F" @" k* B0 Q: z
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
& f' N$ A. {0 j, {; l! R3 S4 p
華師傅授秘方成黃堅得傳人

張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。. `) @; p; f: m$ W: T+ K2 a! m% \) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! s  n* i' I: L- _6 L
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。

在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。5.39.217.77:8898" v! a% _0 M6 G' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g, q1 N" n! ^2 v2 l- Y0 _
但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。

不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb6 J+ f# Z0 y) d; }5 _* L' y* b7 b

現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。

早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
夜市地點：發林1998飲食中心5.39.217.77:88985 E+ B6 D  r$ I3 ?9 U' i% S
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）

1 評分次數