% G9 |9 P" Q, V. I* W; @4 n1 _! Ytvb now,tvbnow,bttvb張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。3 {4 k( A3 t+ E. m' u3 O$ U& S
: k: ~3 v, N6 V6 B+ ]1 R) `張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。; E7 J: {/ @7 O' t
+ ^/ J, e; h$ V$ J- R. [. F公仔箱論壇許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
# l/ c9 }. d' g* u5 K6 @! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898, F2 @! \ O# u; ?: K
張師傅采用多種新鮮的配料。5.39.217.77:88985 y5 E% z0 @9 m) Y' _. w3 O
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。公仔箱論壇4 s, ~8 o$ P0 M p% k- d# |
& \+ }8 E# o) U7 v3 u" S q+ ~就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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, F; t5 p1 l; J% Q槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 5.39.217.77:8898: M# q. f* z8 {# }
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/ ~' E' {$ r- A: l報導\攝影：陳志存
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, s, \* y$ p1 ^7 t白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e7 ]% H. ~/ Z
1 |& {( I& L# F) i4 t6 y- D XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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3 V. x* j& Y, n1 d“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。5.39.217.77:8898# l$ q; A; ^2 N/ G; s1 d
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時
+ k) a; P7 e+ A* n7 Y( a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g$ r0 f9 h* H M1 I
多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。3 X" s& L: l i# |
6 {0 |! a$ o" U/ a公仔箱論壇他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。5.39.217.77:8898$ ~' _" \3 W) ~( f, i# k
: P4 |4 F6 _( T. ]5 H' q2 G' ^7 a公仔箱論壇近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。公仔箱論壇# P- z+ m9 M8 }
4 J. C+ i F5 T6 B+ [& D! s公仔箱論壇現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。tvb now,tvbnow,bttvb, s6 e& N1 c$ y7 g9 A' h
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
% U' _8 o& \' `1 P4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P$ u6 _/ k; m0 ~# A, b公仔箱論壇華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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5 {$ C: _0 g/ r' P+ g7 X5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。公仔箱論壇9 w' o" ~- m2 l3 o8 V$ T [
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。tvb now,tvbnow,bttvb1 v: p7 s9 G9 P6 Y8 m
! ^ O7 B) G: p) D# R- P- N$ E公仔箱論壇但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f' y9 T3 `7 H2 g2 q' E c
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不含味精人造色素公仔箱論壇) N2 n) q0 [, F( p
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。5.39.217.77:88985 @6 b5 `# o. y1 Y5 d& U( O' c% \
6 ^; W2 B4 A7 x9 s) Z9 l7 n早市地點：峇央峇魯BB飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @7 g. M# x6 h& q* c
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）+ I2 g7 w2 B J4 S. b1 ]- j/ Q
夜市地點：發林1998飲食中心tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 b" c# J0 U2 x5 v7 q
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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