; M6 E' M+ s4 K張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。- n+ \& I: C0 H5 Q- f
1 @& s; Z5 d5 t* _; B x公仔箱論壇張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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9 c0 F7 O# S, q5.39.217.77:8898許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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4 i1 e; D `6 O: j6 |0 L公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。tvb now,tvbnow,bttvb5 H3 t/ `4 `6 s B
4 B$ w9 B, n& A, [& t6 e這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。/ |+ Z) v! o, e! G7 D) ?' o. K
/ k7 d5 L- j3 O( K+ v+ d. L9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H. n; Y& j9 Y) U7 b! w
1 f, Q0 C" S1 w% r$ f5.39.217.77:8898就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 Y- |2 Z4 }* m! a' R( L
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報導\攝影：陳志存, j5 M, @& F& r2 ~
+ R9 ?( X* K2 M* A$ g2 n5 A' Xtvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。5.39.217.77:8898' [0 I2 Y' e; @! f+ h1 L( }
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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% k( Z% E9 _: }" w9 y; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。5.39.217.77:88985 v C+ W$ D; v T& x- C3 }8 b
. Q) K) T8 @7 {& N7 @8 n; ]% {tvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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5 s5 M0 ~% u8 R6 k! r5.39.217.77:8898人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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8 a* g4 A7 {' ~5 A1 f5.39.217.77:8898他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。公仔箱論壇+ C. D9 m' E3 N* H% U8 R2 V5 z
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r& g; W; p% z/ y6 p
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。公仔箱論壇7 [- X0 i& r' w7 v0 P- F
4 Q, j3 g5 b/ H: h3 d" m傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。5.39.217.77:88984 V1 R; d0 q5 p; b9 g
: U4 ^ ^% e: F: g5 u2 G: t公仔箱論壇華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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) b% s+ i2 a& ^5 F9 }5.39.217.77:8898張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。4 M4 }5 G$ ~3 ?7 h1 m t, o
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。/ @& H1 J P+ z/ ?
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇0 v6 A k) x% t$ f1 `+ z8 F8 g' Z
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不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。4 ?- W9 A% Y) R
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心, B0 N- _5 d( F% u
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
f0 p c! m. ~. p; {0 z3 ~, y1 v5.39.217.77:8898夜市地點：發林1998飲食中心
3 s8 x2 K$ J$ p* ?9 t) z5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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