. B2 b( N) O9 w& Z h1 \2 [% ntvb now,tvbnow,bttvb張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇4 \, {9 J0 @& {# b; H8 f
! { O& w: T# P: p張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。3 |( p( a2 Y' t2 U W1 }
: L* Z+ E9 V# S. g* ], D" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。; M/ U1 v8 h/ w4 F2 a5 F6 F
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb0 \, V- E, O4 Z" ]4 Z- T8 H, ^5 ^
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存
% a; U9 }# X$ L6 _2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y- A. K; h9 g
白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。tvb now,tvbnow,bttvb( P( X. A: T/ a; A3 T7 k, A7 P1 x
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成' f( p4 i3 S1 d3 \9 V
7 S B2 y% D' Y這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。tvb now,tvbnow,bttvb' V. B a) z* l$ a1 `. c0 J: o
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。tvb now,tvbnow,bttvb+ z5 P( Z, P% u
" t% U* \2 \8 ~4 d+ R5.39.217.77:8898張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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4 g& e( L' N7 r8 l: R* K5.39.217.77:8898人工攪足5小時tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ ^1 F4 E) l6 t c+ A
1 W# l; s. W6 S# V4 j2 mtvb now,tvbnow,bttvb多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb& ?4 C* K0 C, ?* i$ E
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G# Y( ~7 m( t$ D( q. F) ~$ S
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。5.39.217.77:8898+ G2 y4 q( {2 O6 u, K* A
W% u: A8 k7 B3 U3 _% C5.39.217.77:8898傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。5.39.217.77:8898& t4 a8 ?6 ?: A! N0 l* m" W
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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! ^, f" |# I+ }0 I0 c張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvb now,tvbnow,bttvb) \, E: K Z, _% i) t5 s |+ A
4 b2 C D: b- |7 |公仔箱論壇在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W9 l! o4 O5 u6 y! Z
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素7 J: n4 C+ D+ [$ i9 y" S5 r
7 q- ~% t. Q) J0 \8 i+ d% k0 ^) c5.39.217.77:8898現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。1 F4 g5 H8 A7 }' V. \; E: I* u2 b
! M" p' ?# _: i2 W5 h# T) J* F5 m& s& s5.39.217.77:8898早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
& |" ~8 H, Z+ p' T營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R: \' E7 `$ G0 e* G
夜市地點：發林1998飲食中心# b/ m' @5 Q* j& _, J( @* x
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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