) j# M9 `+ o% x張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇/ J; k, h" v- t1 |5 D: q0 _
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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6 @- P; P8 \7 H6 m' C+ [張師傅采用多種新鮮的配料。1 I: ]2 Y$ B& x7 m2 w% `! [2 |8 z$ ~' a
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。. B6 ^4 F% {- }' q1 \
8 e3 P/ z6 i3 J, f2 Y+ v3 U& F5.39.217.77:8898張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
% H5 ]; S! j! I5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B% G% p# |: u' h# a" N }
就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 5.39.217.77:88981 H$ x- E) {9 T' _9 ~
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: [/ Y& f0 J- M" B9 \( T報導\攝影：陳志存tvb now,tvbnow,bttvb: a! F; W- z6 n! e5 q" ]
* V( {! ]- O' r" w5.39.217.77:8898白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C4 r8 ]4 y+ n! S1 T
+ V& a. h: {% T4 @, M0 m7 e" c- S公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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) k7 D4 _% E% y+ F% K) g5 r% S6 J這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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8 d' [( a' e3 r3 [# c* f* ?5.39.217.77:8898張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。公仔箱論壇2 q a7 ~' ?6 j
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。公仔箱論壇9 m" C" F/ E) j. Z
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。5.39.217.77:8898, s% e" k- [( d" l
( D( ~" d0 g/ ~; \公仔箱論壇現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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1 x) n- k }% {' L5.39.217.77:8898傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。. t* s* @ V# S! p% n6 u$ e
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人tvb now,tvbnow,bttvb! `' t7 J2 m. x* u1 {
" f) |5 J' o) c# L$ Z張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
- ?4 G' a7 G8 _5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 [' D3 G% F' u# w9 {2 x
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。5.39.217.77:8898; Y3 Y" W1 j' Y. @) j# N1 H
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。5.39.217.77:8898! W) m# A% K- ^8 B. c# D8 q. r
5 K' g# ?, A! E5 i5.39.217.77:8898不含味精人造色素5.39.217.77:88983 O6 `$ [% N3 t, G# ]
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。3 V& O4 J& g! i; ^. p$ A+ n( d
, c- G0 g; q- r# b N" I1 {( P+ y% w早市地點：峇央峇魯BB飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E# V4 M. Z$ m4 n" k
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j/ H; \! o" D. s4 k% |, _1 A
夜市地點：發林1998飲食中心
4 A! V5 ?: N6 s/ v$ N營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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