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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。( ^0 i+ c5 c; ^
) m. F5 ]3 N7 t: V8 Y/ o0 D5.39.217.77:8898張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇+ e+ L8 G' ~$ m6 s( Z
' S2 r; |6 W l( e4 d" G公仔箱論壇許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。1 j' L5 N9 ~5 f. }8 R/ J
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張師傅采用多種新鮮的配料。
3 R- N8 q% p* V# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88981 g* N- `2 U+ D1 K% a* F
這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。/ j7 g* n# |/ U
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。" D5 H5 v$ m5 U$ W1 N
7 i* k0 z6 v2 F9 A0 f8 @. [就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
8 F) T0 b( E4 D. j" _, V. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88982 W& _* r4 Q/ E& j. T9 u# g5 c5 z, f
槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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' c) Z$ C- h8 ^$ L+ G qtvb now,tvbnow,bttvb報導\攝影：陳志存
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D$ j: k# s; |0 u" G公仔箱論壇白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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% X- X1 _- |. L! y5.39.217.77:8898祖傳香辣孜醬 36種香料制成& v0 K i7 i( X8 S9 A; X3 D6 A/ I% o
0 U5 x/ h& {4 E! _tvb now,tvbnow,bttvb這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。; `- i6 F0 R' h5 H5 I/ S
' r" l" G7 e' ]! ~2 M0 D6 ^, N3 x人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。5.39.217.77:8898/ t% l6 C( u2 z9 { g5 y6 I& ^
7 Y" b9 T' g2 @2 q+ j3 P公仔箱論壇他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。% `4 t- J7 B9 l' m
0 c* {/ `) i! |' a/ o5.39.217.77:8898近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。$ ^' D/ W$ F; T# a* p! j& x: K
# P7 w! D2 g+ Q' o3 Y現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
u6 Y% r$ b! I. i9 O# y# f) H4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J1 m; @2 B7 v" r& d. c0 v
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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3 O5 J6 D7 w& i5 t9 O9 i, ?/ Atvb now,tvbnow,bttvb華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: A' K, ]7 Q0 s) V0 l1 O
* D i6 f+ ?. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" S7 Q/ g* G
; ^9 A/ }1 S2 v9 G5.39.217.77:8898在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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2 c/ @8 D5 Z' F5 b+ ]tvb now,tvbnow,bttvb但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素公仔箱論壇2 t1 B& ^3 s2 \# t% \, n+ k# u
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。* I% N- q: |% B0 Y9 P6 K/ k
. v. Z- R; Z2 U2 A# t- O7 m5.39.217.77:8898早市地點：峇央峇魯BB飲食中心tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 f1 W0 Y& W9 k- n+ ^
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
4 X. K5 ^, }2 H0 D$ H6 K; Q夜市地點：發林1998飲食中心
k* E; N& d% I$ S9 l4 h公仔箱論壇營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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