( z) k* G! e& r" c" g% E+ vtvb now,tvbnow,bttvb張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' z3 j9 R5 r. m1 h9 J
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。& C0 h; K9 A- a( [
0 D, Q8 P( h! _- z& P0 W; F% U; v5.39.217.77:8898許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。公仔箱論壇' F2 @& s5 g+ N4 t* g% H
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張師傅采用多種新鮮的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( ~; o' k4 \6 z
; m- U, r R) O1 f' o% N公仔箱論壇這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。5.39.217.77:88986 ^, u& F5 L: A2 j
! z' Z" F8 \- x- B張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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9 M2 K: z$ u& S6 L, g% U0 c5.39.217.77:8898就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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6 C( K7 t, Y7 q. U1 c, _槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb* C+ a, f1 _2 R6 _) n" e7 Z
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$ \. {7 P' x# e5 I* Ntvb now,tvbnow,bttvb報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。5.39.217.77:8898# {1 c/ Z. g$ x
4 J% q" F$ y( Z. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳香辣孜醬 36種香料制成' @2 _0 I1 [7 S+ P/ p5 I! q
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P. u# H) N- ?7 j }6 }
4 y5 Y3 o0 j, z! o公仔箱論壇“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。tvb now,tvbnow,bttvb# D+ h6 P, V: }* H
$ Y+ M% J0 l9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。5.39.217.77:8898* A' W% P, l" u" {/ A, u
7 e8 E- }: o0 W9 n" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工攪足5小時
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$ v, u8 b& U' ?( x( O5.39.217.77:8898多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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/ S5 J$ C- F+ s2 [* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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2 M* \/ U4 \5 V3 T5.39.217.77:8898近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。tvb now,tvbnow,bttvb) `+ w9 G; V; u1 I! L4 u5 K
9 w k9 L% l6 Z# }) n公仔箱論壇現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。5.39.217.77:88986 u# t5 Y4 w0 h
. \6 Y& j. G _: R3 u5.39.217.77:8898傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。9 `8 X- j. y. z# v
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人5.39.217.77:88986 a9 E ?( }5 B0 }; a, f2 h4 w
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U, a2 D% v- V; H4 W+ @
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不含味精人造色素
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2 Z" U, B: N2 v& j5.39.217.77:8898現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。: i7 E* `* }9 {, P& M; Q3 t
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心公仔箱論壇* I5 D, z7 z, `9 e
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）6 c7 w* d# Y6 W, ^
夜市地點：發林1998飲食中心
' q: I2 ]( w/ h2 b: ], r% l* ]. d5.39.217.77:8898營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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