和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。公仔箱論壇, S( O8 H7 U6 a
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S2 f9 @1 u( V0 {* T
8 o' o) `* z, f( J非和牛：少油肉味濃: {$ E4 U2 k% l. ^
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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9 d; X, c. W7 X% K7 w# \公仔箱論壇■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb8 I/ M# y% ?9 a' i5 i9 T+ X: J
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2 P* O; C: Z' N Y" ^2 n5.39.217.77:8898■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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9 \% e3 T. z7 [+ ^! Ptvb now,tvbnow,bttvb既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。8 z% u! q) t# {; b4 d4 [' m
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148# ]! _& o& }; l5 z- a" G
5 _- U7 _- N7 }3 M! `tvb now,tvbnow,bttvb西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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上州牛崧配叉子燒餅$168公仔箱論壇) v0 r5 z- G( L3 S9 Y M# S
{- e0 w% ~$ R8 Y" R& H9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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- J; h) S3 ~ S. e野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
+ h4 \/ f- e0 F; N3 t9 H+ }! c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O) f3 }, u. j4 ^
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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6 A$ g7 v6 S% i' f$ r4 R" p2 H) v公仔箱論壇煙熏香草上州牛$388
. u" _6 L0 T' o* ]# u- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \" D' I6 m/ V
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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8 u# e2 H& j0 u6 r- ~$ Ytvb now,tvbnow,bttvb川味水煮上州牛$338tvb now,tvbnow,bttvb& S# w; n) [9 N1 Z5 D9 q
# o0 O5 r$ I1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]. E7 D" u! H. o- j# A+ }
& K2 o5 `/ J- m5 ]* q9 x# ]公仔箱論壇東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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和牛：多油原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 B! u+ V% x
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。tvb now,tvbnow,bttvb6 _5 o# h ]6 @
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黑松露油香煎和牛$268
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
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. k+ G8 Z: q: ~) Z松茸和牛禮物盒$98
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薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。) J" m& j* z- r( B' i' }, ^
$ A9 C' y& ~" Y3 Q+ ]5.39.217.77:8898火燄紅酒黑豚肉$1982 N: g: E" h; I
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菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。公仔箱論壇1 z6 J6 t) Y/ e' r2 a5 j
0 m: ^* P9 }* P巴辣黑真豬$1985.39.217.77:88987 G2 |3 {4 W, ^: T% F% K, H% g. {% s6 P
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。5.39.217.77:8898% u( X5 d; T1 ^
$ C$ R, n% b% U& k+ m: q. W明閣 (旺角朗豪酒店)
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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