和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
8 Y* T9 f" k* V) Q& C$ rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 v4 l$ [: ~" f
Profile
9 O) v0 s3 i9 W* E9 y) ztvb now,tvbnow,bttvb
: \* E2 G6 w( G* I7 y1 X6 V' |' K! v. x0 ?公仔箱論壇日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb) a" \9 z( a, R$ Z, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c s4 J( F4 W: D5 ?
非和牛：少油肉味濃公仔箱論壇- N% Z! M, Q) N a$ {& G
 5.39.217.77:8898( j9 z6 O% i. }4 X
$ d. d+ _2 q; k) `7 A- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
7 z$ h# j6 y8 k, S# y1 T% ~tvb now,tvbnow,bttvb
; C% O: V- U4 ]+ O5.39.217.77:8898
$ Q9 q% A+ | ^! A, \% U■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
' p8 m* o4 t) l3 Etvb now,tvbnow,bttvb( C% O+ h9 U5 T+ G, x1 C
1 k$ D/ B) }5 ]+ A7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。5.39.217.77:8898" b( O! k! {/ S$ D
2 W& F3 F, r- r
 tvb now,tvbnow,bttvb' K7 k5 p: I6 Q6 M; G
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
# a) Q+ I& C9 Y, M, e) s! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G( | ?! U. E+ H' M) V* m3 X上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
2 o% W1 ?" Z6 T$ K( R) x, V3 _ 5 F1 z* Q) c$ L1 \5 ~6 {5 `
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t: J& k$ I. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N1 g, `5 z6 w4 ]
上州牛崧配叉子燒餅$168% n U3 X$ s, e" |' F; W0 `
 5.39.217.77:8898& f0 i9 e$ U8 r8 j0 G F& s& `; E
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。5.39.217.77:8898! |' F1 C F5 k6 N( B+ @4 E
% H$ c1 q3 o l) H. T5.39.217.77:8898野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb* {; Z+ g& X9 q3 j( m
$ N. C8 x; v2 \# ~2 Utvb now,tvbnow,bttvb同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。5.39.217.77:8898, F7 P! h6 @4 b" G
5.39.217.77:88989 \$ N$ g8 b7 k9 [
煙熏香草上州牛$388
) |0 E1 m( x3 Q: m. x公仔箱論壇
! C* `! @+ r4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。& d. l- R; l7 t/ x% q0 D
2 A9 k0 ^8 z' {3 H- z7 D ]tvb now,tvbnow,bttvb川味水煮上州牛$338
0 r" T2 T! e! C4 G: B. X1 }5.39.217.77:8898
- a2 F! p$ ]% p# d6 F: p* a" |5.39.217.77:8898紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 \$ `( @5 b6 E4 z/ H3 k+ B. w2 L
3 Q Y; ?) |3 g- i% J5 H0 z r5.39.217.77:8898東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)7 V% ]" a4 C- ?/ s. U
9 U& q+ B+ o! l6 X; G2 j3 Ytvb now,tvbnow,bttvb和牛：多油原汁原味
. i: y+ n* T7 j% xtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z1 }' J1 D m0 G% l& t0 B. D
tvb now,tvbnow,bttvb) G6 g3 e1 h& E( k
黑松露油香煎和牛$268公仔箱論壇, k' G# M H3 e3 U Y4 }6 [* P# r3 K
 $ B; X% z/ q/ g% _
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
; J* X/ b0 J1 ^$ X4 X3 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 W' H* m) |3 Y* x+ O
松茸和牛禮物盒$98
1 g2 t) E' h: ~ D
; p% S5 n' _1 a6 m/ v" mtvb now,tvbnow,bttvb薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 A$ l1 P2 {+ u$ Q1 m2 W2 ^$ P) f X
公仔箱論壇& x6 R0 Z" ^; C3 b& Y7 }! b% B
火燄紅酒黑豚肉$198
$ Q9 |% O0 S9 O$ r( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {% w8 w5 X$ `9 t% [+ a菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
/ l8 ?( x" g+ y2 d% s( T) J3 ~3 G
- p# c9 U# f0 Rtvb now,tvbnow,bttvb巴辣黑真豬$198# i! j- a4 Y J0 W& t0 Z: I
 ; w$ r4 [: \' h* T9 h4 Y6 m
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
8 m+ o# q, q* T+ i0 Etvb now,tvbnow,bttvb
+ |2 K* w: v0 P; t公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店)
' S' T* k- J1 B# p0 ntvb now,tvbnow,bttvb
3 E' A$ @7 q& h) @6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `3 G; v# c( l3 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x f8 j" o* c+ c$ }
|
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 