和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
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非和牛：少油肉味濃公仔箱論壇* r! |' L" x5 V4 A$ x& D1 G$ S! |5 p
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6 ?$ b( O: i" [6 Z公仔箱論壇提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
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4 c) e, ^* N: [, l0 x7 r■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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- b( E, |$ q; J( P. a既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
" m9 a9 E6 C" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f! P: T9 d& q- k A5 A5 w公仔箱論壇上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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/ g4 X. v: m! X( Z6 ~. r西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。5.39.217.77:88981 R0 ], V6 T& ^8 |* `
% N; I! G7 a) C8 I公仔箱論壇上州牛崧配叉子燒餅$168
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一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。公仔箱論壇( K9 s3 l% a( e3 N& A$ b
. P# ?: ?4 T& x8 Z2 ^3 ]: I& B8 {. ?tvb now,tvbnow,bttvb野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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+ h- j& l i Y. e; Y同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。公仔箱論壇, ?0 W0 c& l" N* R- B
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煙熏香草上州牛$388
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a/ y5 ?8 H/ t% ?" _6 I) S* E公仔箱論壇切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。5.39.217.77:8898; V+ U: N- E7 t- q. p( l1 T
2 X* `# O9 E$ r+ @' l. gtvb now,tvbnow,bttvb川味水煮上州牛$338
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紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 5.39.217.77:8898. P1 w4 U" L' h0 S3 _1 V
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東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
0 w$ Z5 k- X0 T2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v: o& Z/ G" z1 m) O. B和牛：多油原汁原味
: \% j% t5 V/ O6 \/ X公仔箱論壇米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
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黑松露油香煎和牛$268
, _* r5 I) S. S1 ~5 N6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `" d$ |, Y# |( d輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 公仔箱論壇/ G ]0 ^- g ?* P7 i2 d3 }3 \
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松茸和牛禮物盒$98
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' ?, f, n+ A2 t4 S& ]7 ^公仔箱論壇薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T* O( b8 {* X* n+ t# ^ B* F
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火燄紅酒黑豚肉$1985.39.217.77:88980 c1 C2 k- M/ I, V) {
' R L o6 C- D: s" `* W5 @5.39.217.77:8898菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。0 ~6 _ r8 W; I4 D) E; L `
t. A5 Z: l1 e1 u' Y% i3 p+ E5 [巴辣黑真豬$198
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7 j* v6 m2 `' W, W8 w @" f泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。5 g/ S* N3 J" b+ K/ ?- \
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明閣 (旺角朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z0 ^: L. |) U& n* Y
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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