和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
: {% y& D7 {( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }9 N. ?* b! @3 b! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile
- Z6 ?4 d3 z$ y \2 L, h6 o
+ r9 R5 V0 {# @( [' W- t/ j5.39.217.77:8898日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
3 \ h/ g6 Y" u5.39.217.77:8898
: x4 R$ @! f6 H* Ztvb now,tvbnow,bttvb非和牛：少油肉味濃
e" y/ ~1 e8 W# }3 n 公仔箱論壇/ d% [: ]# H# W( h0 A N0 S
Q: p O% y& S6 {$ \
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
& K, e1 ^ y& F6 g1 H/ r
8 `0 R' }* B s7 \2 G& N tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. q3 U9 i; m/ ? x. I6 R) c
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。+ m5 w% x( o7 K; I
公仔箱論壇 m; A b m2 r. Q4 b. k m5 _
% b' G3 D; N2 u l7 Q公仔箱論壇■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
; i7 l. V( K' {* ]) O6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
4 j& R, R3 c3 @. s% ^/ K1 @/ s$ z' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y' B) x( `9 m+ R4 S6 B3 T9 k5.39.217.77:8898既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。tvb now,tvbnow,bttvb' ~4 c' S/ Y" z; ^$ K
( g g% h. X! p5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148/ f6 x( g0 s4 \* {' g3 ?
 + L8 ]/ D! z' E/ r1 S* E: W* a3 r
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
. A2 C" d9 q. q; i- r1 T
$ [* I1 K8 _5 D- P+ C3 A公仔箱論壇上州牛崧配叉子燒餅$1685 Y# p/ \# S9 W/ B0 P9 i& `
: e, h) f8 \0 ^5 A# wtvb now,tvbnow,bttvb一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) x; L* b5 i2 _" s
! m/ v0 ?* F. U E. [# X: q3 u
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
6 H! s: A8 ?6 c% S! D4 O7 W4 {) u5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898# i0 [2 T0 ^8 L- }% F* f. M
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb; u0 l0 z0 [9 \- ^* M
tvb now,tvbnow,bttvb- q" a6 B: Z7 X2 k; \* m
煙熏香草上州牛$388
! R8 A, G- O* F, y( S ' p7 I! R) a8 v% s w' p$ o* @/ l" f
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
& s! X7 t U* u$ T8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
* g0 g& S( V8 e" ]川味水煮上州牛$338
7 j! }. O9 ~( f2 z+ o! ~; Ltvb now,tvbnow,bttvb 0 h$ O8 M) B0 T1 G9 V( H
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- A6 R; P9 D9 m& Y: T# [
' B g, [) e/ Z2 J/ S& l公仔箱論壇東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)2 A+ h) H4 [1 w9 L3 o
& {. o/ Y/ R' W! K4 ~8 T% o和牛：多油原汁原味
/ J' A" f/ b# p2 Z$ w3 S0 o. btvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。公仔箱論壇+ N, s/ _; _ A0 W7 u; f
( {4 \: O& R8 |' {7 |: l5.39.217.77:8898黑松露油香煎和牛$2686 u# ]0 M# j; A3 q* i3 z
1 f* E" [9 `+ Z ]) D) C5.39.217.77:8898輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
; X; G( J1 O; W, A& h5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 O& z4 b7 d' Z- g& C3 |, K
松茸和牛禮物盒$98
$ @( m- f9 a! O" W) S6 ^公仔箱論壇 5.39.217.77:8898: c$ n1 a( K7 I# s# ?- y! o
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。5.39.217.77:88983 V; w+ `" |- k7 e7 H
1 S6 [5 K3 d2 etvb now,tvbnow,bttvb火燄紅酒黑豚肉$198
9 ?4 O$ ^) y/ O. ~5 t* B# R1 u$ b5 t9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" T4 p' n1 H# L% x# H+ J) @
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。公仔箱論壇: Z* h; @/ h2 j8 K& P9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F D# {1 e& U' w; S. ~( Q+ x
巴辣黑真豬$198
8 ^6 C4 n2 z N6 N4 j& G Z1 K 5.39.217.77:8898. }2 O4 j9 `2 u% Y# H9 |
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
/ f, O& R$ P/ g$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B2 n( j! g2 G$ t& r
明閣 (旺角朗豪酒店)
. D6 g4 t1 ?2 L; V7 c
2 U6 ^. J% r1 c6 z: ^. @2 t% }
! z0 P* d% c3 ~* A 5.39.217.77:8898! _2 C$ ^! x1 E7 R* P/ d3 ]5 m
|
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 