和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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! G; L7 ~% f- W- O- l |. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。公仔箱論壇- B6 J+ Y7 G+ i0 R" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 R5 O3 a! @% s, [+ g9 w
非和牛：少油肉味濃$ o- S0 W6 m( v/ V/ y, |, g5 Z
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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1 @1 d$ l) z- `! K5.39.217.77:8898■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。+ X, Z l! [4 M4 D3 p
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# U, m/ K% z+ N k5.39.217.77:8898■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x/ |; [' }4 d( A; @* \8 R
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- }% A; i8 a% i* K+ ptvb now,tvbnow,bttvb既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。5.39.217.77:8898" w7 G. X* i! u1 W$ z8 ]( Q7 Q
: n( A& I5 J- h% u& B @1 qtvb now,tvbnow,bttvb上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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上州牛崧配叉子燒餅$168 `. S& t$ v7 j2 d" \$ J2 K
6 H! d; h; o) t5 ^ e+ y7 l% n一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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2 G }' x E6 b* ^3 J同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。" v" O3 `" e5 t" v
7 @4 g2 X$ O6 ]/ n煙熏香草上州牛$3885.39.217.77:8898$ @' Y5 L- i M; D+ b# c/ q
% a2 ~5 f# c1 R( H# w" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l$ u6 Q/ `) k }) t
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川味水煮上州牛$338* E0 T# X+ d. K+ o& C! S6 v
4 r8 E, h1 F2 u7 u; d# g5 k9 m1 z+ x公仔箱論壇紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
4 F; s j: X( ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k6 e4 r' a' [
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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0 D! ]7 P. z. [和牛：多油原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb$ O2 @6 ]+ l0 Y% C
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。tvb now,tvbnow,bttvb" t% |( T! G: ^7 M h! m* b S5 S
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黑松露油香煎和牛$268
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j! K/ M, o) \輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t; e9 g E/ z
/ } F: }+ j7 ~6 `/ Ztvb now,tvbnow,bttvb松茸和牛禮物盒$98
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+ r1 X. p x5 |! _# I6 w+ z薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。公仔箱論壇6 Z7 O0 D% u/ @* [* [
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火燄紅酒黑豚肉$198
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菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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巴辣黑真豬$198
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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