九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。5 i* | @& |& D: Q$ s& E% ]' v- }
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調低辣度酸多過辣
% w! a E5 }# u$ d: k, ?這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。
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3 ?6 w$ V6 V I% x% r5.39.217.77:8898泰國廚師Jaroon% R6 O8 h7 P1 s7 w' X' ]9 p
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越南廚師 Netnakorn7 g i$ g) H$ o8 I8 S
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一餐廳三菜式 公仔箱論壇' y/ |- l$ T9 F
「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。
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■金色大象畫左右剖半，畫風前 衞。公仔箱論壇& k* p" k" O9 K1 ~+ g8 J; b1 g
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■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。5.39.217.77:8898! c" y" S/ Y. v9 u+ @! m5 r3 Z7 m4 n
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■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。4 Y+ e8 p0 g: P8 l, U2 |9 G
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9 O6 Y: I* L+ W1 ~tvb now,tvbnow,bttvb■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？
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裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。
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* m6 e8 _6 U; w# O7 p+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻椰青冬蔭功湯$55
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$ h5 {5 B* f1 c4 s `5.39.217.77:8898會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」 0 O8 U" s( b L+ C0 Y5 w- C
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) C9 A: G* \ V■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。6 q" f+ J7 p! j
& c/ b$ I2 i# l3 J1 h( p6 E) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _, D8 f: ^6 b) T& _& F3 z公仔箱論壇■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。公仔箱論壇: I6 h# M3 \: A, w% x& k- J+ e1 \- K2 r- u
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■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。5.39.217.77:88986 u8 n$ Q8 W& Y
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青咖喱椰汁鯛魚$48
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用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ l1 B* B, e+ p+ \
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河內烤肉蝦片$45
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看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。, k% b0 C+ `, F9 e. p) O
: j, Q: h7 g5 K/ J2 J- S' _0 C I# \鮮椰青肉雞柳焗飯$48 公仔箱論壇0 o" w4 G$ Z; Z! E/ [& w
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焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。! h V6 y4 [! Q9 K
6 G# c0 S* ~ Z8 |海鹽烤焗越南河魚$68
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不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, `3 k4 t/ @) h# R% W
" @) @& f0 I+ ]- D' D; h% M: x& M" [+ d泰式咖喱蛋白炒蟹$138起# e8 s2 |# |/ M, M
. u. j }+ Y+ [' `2 Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。
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越南鮮蝦米紙卷$32
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越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。; s( P- E3 o4 L9 F
! h: {. N/ L7 _5 X( x' W) V3 Otvb now,tvbnow,bttvb街坊試椰青冬蔭功湯公仔箱論壇* V1 k8 P! r( W3 g* V1 F7 @/ e
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黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P0 z' ?' K* Y/ l5 Q/ u: ?
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譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。tvb now,tvbnow,bttvb" o; N- I: P: T7 x+ j( I; G% S
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陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @/ s }7 U: y; J+ s
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金泰城 (荃灣大壩街)
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發表於 2010-3-11 05:50 AM
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