三雪蚌花瘦肉湯
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+ t7 K2 O4 g* X5.39.217.77:8898材料：
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瘦豬肉 250克- g: G$ v1 c$ ?) n, k1 `1 r
雪梨 4個5.39.217.77:88986 U1 Z5 q5 `1 g
雪耳 60克/ b* j; C6 i! c: z' P7 ?0 t8 v
雪蛤膏 30克
0 M2 F! E" k+ x, I7 w, U# {* I5.39.217.77:8898蚌花 60克; E; D" [& Z: a- A6 L' I; f# `6 |/ L
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做法：公仔箱論壇' N- u, c% n5 W8 w
) J j/ z! j9 z6 M6 D9 Z) z/ ^5.39.217.77:88981 雪蛤膏放入清水中浸5分鐘，發至白色，揀去污物洗淨，放入開水鍋內中煮5分鐘，撈起瀝干，瘦豬肉洗淨，切塊；雪梨洗淨，連皮切４塊，去核，雪耳用清水浸開，洗淨，摘小朵，蚌花洗淨。
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2 把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內。加清水適量，武火煮沸後，文火煲１小時，放入雪蛤膏，再煲１小時，調味供用。% b: S k$ ^! S9 n4 l
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說明：
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本湯清補與潤補並用，是肺虛又燥熱咳喘之常用湯品，湯中「三雪」甘潤養肺，其中雪蛤膏養肺陰、潤肺燥，是陰虛久咳常用之品，雪梨性涼，清潤肺燥而止咳，並能生津止渴，是燥熱咳嗽、熱病傷津之常用果品，雪耳滋陰潤肺、清補肺陰。蚌花又名蚌蘭花，性味甘涼，有清肺化痰、涼血止血的作用，《福建民間草藥》說它能「清血解熱，止血療痢。」《廣東中藥》說它能「止咳，去痰火，治癆傷吐血，痰火核。」而《嶺南採藥錄》認為用蚌花「治便血，咳血，和豬肉煎湯服之」可愈。瘦豬肉有滋陰潤燥的作用。合而為湯，共奏清肺、潤肺、養肺之功。 |
發表於 2010-3-11 02:39 AM
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