[中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

咖啡愛奶茶

$ J0 X  M. E9 z- Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。 % x# D- f1 I1 y
製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。
- g) q7 i# X- g# x! F/ F公仔箱論壇（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。
" g4 z. o) s/ V" s+ s. `  E; V（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。 3 M1 C4 ]' e- B; z+ O8 S6 R
（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。