[中式食譜] 四川擔擔麪

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材料5.39.217.77:8898  c# R! V; G+ H# X; _
脢頭豬肉 60克、宜賓芽菜 16克、炸花生碎 40克、白芝麻 8克、葱花 20克、擔擔麪 160克、雞湯 160毫升、芝麻醬 30克、四川辣油 6毫升、生抽 12毫升、雞粉 4克、砂糖 2克、鹽 2克
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豬肉醃料
/ K; l; S- f, H4 gtvb now,tvbnow,bttvb鹽/生抽/雞粉/砂糖/清水各適量
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# d' ]7 p* v7 N# Q3 _- _. s8 G1 ^$ s做法& P" l2 Z: @5 ]7 T
1.脢頭豬肉切碎後剁成肉碎；將生抽、鹽、雞粉、砂糖加清水拌勻，倒入肉碎略醃。( ]2 V. h) w, c, `, ?' d; j5 g/ P' Y
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2.用白鑊分別將白芝麻及宜賓芽菜用細火炒香後盛起。5.39.217.77:8898& |; P6 [0 W9 a) _+ h9 h$ I" n

. l" G$ m" m3 ?5.39.217.77:88983.燒熱鑊下少許油，放入肉碎用大火煸炒至鬆開及香口。
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4.擔擔麪放入滾水用大火煮至熟透；雞湯用大火煮至滾起。9 }  X0 h4 z( g7 ~) M

4 L4 f+ m' ^7 J公仔箱論壇5.將生抽、四川辣油、芝麻醬、鹽、糖、雞粉放入碗，撞入煮滾的雞湯。, q; H- }* y  z& o  B$ y: {

  Y) b+ F7 y! U' @公仔箱論壇6.用筷子將麪撈起，放落湯碗內的雞湯醬汁中，最後放上肉燥、宜賓芽菜、炸花生碎、白芝麻及葱花即成。