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材料tvb now,tvbnow,bttvb( v8 H' S% g5 P$ ?9 i# V' E
桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量
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魚肉醃料
1 E5 n) G9 y8 f/ ^- m蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量! B- T4 W5 k$ C- I
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公仔箱論壇4 Q. n; _# \# E! \: d
做法' G# c( Q! S) T0 ^: t, b
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。; m( g# |+ [( D O h- O/ g+ [4 f
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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1 k9 y3 ?9 W# e9 G! u0 c5 f9 {4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。% S' y& g' W5 Q
' [8 A8 Z8 U/ N5.39.217.77:88985.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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