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材料公仔箱論壇5 s) o& `8 _! t
桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量
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魚肉醃料
# _. G: I9 |4 [* Y9 M5.39.217.77:8898蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量/ Q7 \' g5 P7 T f
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做法. \2 s1 H- V( F! C$ m7 b! ?
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。3 o7 _ H' h$ @" T
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。
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9 V2 K' Q D0 x3 }, R3 `1 ^$ i5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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