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7 V" }- P" b& H材料
' Z( e8 I0 w, u" y R) b% A0 O9 `清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升7 t, A% L+ w q9 M/ E
9 q$ _. }' O8 d1 {- h公仔箱論壇做法+ W" J) I- b! `- X# m
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。0 k( \0 `; o* ~/ V& Y+ ]) M
; J- d9 F, g( ~4 |; c2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。公仔箱論壇; ~6 I9 Y1 B, ?3 g
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3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。! i% }3 I s! q- F- W7 J
8 w: l8 C- V: H* f5.39.217.77:88984.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。公仔箱論壇% w2 K2 N, T; |* H: L Z) X
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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