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材料
/ k6 b* Y B% G/ v清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升) T. q# L! s" g* L4 G5 _
0 C4 s7 a X' S8 wtvb now,tvbnow,bttvb做法
0 r- O- Q4 [* n. ]1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。公仔箱論壇6 ^( e! D" x% `, f! q
) y n0 f8 v7 |/ E+ vtvb now,tvbnow,bttvb2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。9 A! Z+ \4 d) |' ^5 L
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3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
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4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。tvb now,tvbnow,bttvb. w' ]5 j# X: e) E. J5 _4 H
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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