[食肆地點] 日本通食港式拉麪　汁都撈埋

港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。
5.39.217.77:8898) ]* r# c( F* H8 K! Y5 i3 k5 o
升級版街頭拉麪檔 tvb now,tvbnow,bttvb3 \, ?+ C2 r# x6 L) o5 X
日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。

■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。

■日本築地市場的街頭拉麪檔非常簡陋，無裝修可言。
公仔箱論壇5 U5 k1 R" ~' w
拉麪應份獨食

■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v7 i8 ]) C: c5 ]5 e( ^; q/ w9 i b
香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。
# y0 z9 {! A! c( h# p
煮麪有法tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 |7 x+ T; _3 T6 c; A, ?; n9 t

1.煮麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 v% p6 `0 t- X F3 U

吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」5.39.217.77:8898% g% o$ H9 a, C5 k6 `$ S
# K$ {8 A& }( P1 |$ W

2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。
$ ?4 F& K2 R0 z% o4 L

3.最後過冷河，落碗，麪底部份就大功告成。
tvb now,tvbnow,bttvb& q1 @" _3 t- @/ G
宮崎和牛拉麪$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J& ~% t3 b6 A( x: S0 h

採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。
tvb now,tvbnow,bttvb, s, k8 m" h( [4 u' T

■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉麪。

自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。
& y# f7 L) W) c% D2 t# K

公仔箱論壇) J1 `* V+ K0 X
一碗足 70克和牛
噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。
: R1 k9 s1 m3 N. `. t4 ?
岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。5.39.217.77:8898% a5 ?. Z4 U# U8 t0 C5 d! A
9 @. j- s( f6 l) ]# w9 r

5.39.217.77:8898- x( d4 |; l" m6 O$ r" I

+ x' |; `( I+ i& a. U# e
■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。5.39.217.77:8898+ m/ @; z# F( p8 ^5 y

海膽炸薯茸球$38

tvb now,tvbnow,bttvb. R2 X y- V" f( ?. q* |) C
蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。
0 X: t N% e0 I7 H* U
日本廣島生蠔麪豉烏冬$48 / j+ G* ~8 z& ~7 R. ?

一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。
5.39.217.77:8898' O5 u6 A5 c) l5 \0 y5 h
野菜拉麪$32 5.39.217.77:88988 J- v; k3 H& \: K, w

野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。公仔箱論壇. |; O9 ~3 A2 v
tvb now,tvbnow,bttvb$ F5 h- V$ W7 {2 i! `
岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)
5.39.217.77:8898* V' G. r/ {% Q2 x

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 日本通食港式拉 麪 汁都撈埋

[食肆地點] 日本通食港式拉麪　汁都撈埋