港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb q Y0 |& o/ ~3 x/ ~1 p
5 z4 P4 Q1 _, d6 l0 l* ]) H# Ztvb now,tvbnow,bttvb升級版街頭拉麪檔 6 }) _6 _1 f: Q O3 k( h
日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。
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y- ]) i1 X3 E0 p/ k$ rtvb now,tvbnow,bttvb■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。! c6 I' k, J1 v/ m: @* E! D
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$ b" s \8 @7 L- ~■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋，無裝修可言。
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5 m ] g, z/ J7 c/ h拉麪應份獨食tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 \0 h8 C0 M0 Y6 @) j6 D5 }
; j6 z; O E/ k8 E& X7 z1 Otvb now,tvbnow,bttvb■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。公仔箱論壇* `) I; C8 W7 i5 y; g8 {
8 f4 o! a/ x0 q4 X5.39.217.77:8898香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。9 G1 z& r$ ~7 S" F% K. [3 v9 N
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煮麪有法
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5 i% R1 v/ p4 T( E& \! A5.39.217.77:88981.煮 麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。5.39.217.77:8898, ?3 o D0 I, @) W* q2 K
9 s2 M8 I! Q1 ^; x9 Y0 G吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」$ |- \; L1 A5 |1 f# ~6 C
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2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。+ s B( w1 H9 N% k& W) c. G
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3.最後過冷河，落碗， 麪底部份就大功告成。
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宮崎和牛拉麪$78
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9 u" V2 ]+ M: i& ?& C/ M% c$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。
( ?8 ~2 l$ c5 A9 W$ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b" z# C- B6 |1 l
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0 z# g) y3 s6 R6 r2 H) G4 Y% q■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉 麪。
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# C7 u# O4 ~+ x) q自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。
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* B( H; h5 `( q1 K i公仔箱論壇一碗足 70克和牛 公仔箱論壇; D% ^& B2 [, [1 c
噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。
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4 i5 b* l& j) l3 j7 T5 Y8 ?. Z' a岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。
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■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。5.39.217.77:8898* b0 L2 o3 T2 b6 A1 `$ E7 @1 N
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海膽炸薯茸球$38
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! ?/ u0 C6 t& |4 {3 @/ L8 G蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。
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日本廣島生蠔麪豉烏冬$48
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一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。
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野菜拉麪$32 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l5 B1 K1 @$ G7 m/ m/ t. o
8 q' f: c8 W: k# n5.39.217.77:8898野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。
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& a8 Y8 a6 j. l+ _& A' O: {! ktvb now,tvbnow,bttvb岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)
% i& K$ [6 n7 T" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A+ {+ a# ?- u; U. Y* h
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發表於 2010-3-10 05:54 AM
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