[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。1 R0 ^- H3 D- W! B" r; V
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。
0 v- t, {" k# w* {" C6 r2 F1 W. Q- u5.39.217.77:8898材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。公仔箱論壇& b7 K2 @' I; Z  R1 L. H
製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。0 o0 h- r) N5 m9 ~( W4 ~, Y. `
（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。
- z& q9 h1 T8 q, i3 m' R. D以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。