返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 莧菜鯪魚球

暮春的細嫩莧菜,色、香、味,質感都非常美妙,蒜茸炒,牛肉茸(免治牛肉)扒莧菜,炸蒜子魚湯浸……花式繁多。2 m; F+ z- k$ F9 {. x: l6 W
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜,有湯有菜風味不俗。, B/ _. i% A3 M" R2 ^
材料:莧菜二百五十克,蒜子十顆,鯪魚青一百克。  B2 E- t9 Z8 Y
製法:(一)鯪魚青打成魚膠,擠成魚球,煮沸水一公升,放下魚球,收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。
+ R3 D! o' b% ?- K. o公仔箱論壇(二)燒鑊下油兩湯匙,爆香蒜子,加入莧菜爆炒至軟身,放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度,鯪魚球回鍋翻熱,可連湯鍋上,或湯菜分上。
; n/ v4 A# r/ u, |- k6 T* r: k以個人口味而言,認為莧菜風味以煮透為佳,食肆先「炟」後炒之法最不可取,不但菜之真味蕩然,質感也不可口。
返回列表