[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。
& ?' O: {6 ^& h$ @" s3 g, i5.39.217.77:8898舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。9 x+ t/ _4 y0 d
材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。0 E( G0 Q9 t, S& q5 n' x% ~$ Y1 R# ^
製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。
5 |' w* q& r. j: l% o8 S& |8 @4 J（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。
& o6 O' a, Q' \" f2 G/ D* vtvb now,tvbnow,bttvb以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。