[食肆地點] 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚

踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
公仔箱論壇5 A& H, g0 A& ]9 R3 R9 \ z
櫻花色魚身一公斤過千蚊# {, d/ j8 m* Q# ` q

■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z0 ~) M& q9 E; O# h
tvb now,tvbnow,bttvb8 g- N6 B7 V) F! _
提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！

1 @9 @* v1 F9 Y1 n/ a- A# p0 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 W, k. T& E) m+ X
櫻鯛魚湯$200

魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。公仔箱論壇2 z9 p- e' c: u4 k
/ B' e2 J% v9 B- B6 O! z; C
櫻鯛手握壽司$100tvb now,tvbnow,bttvb+ t; s! G1 V8 T* A, C; Q" [! @

一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。

櫻鯛刺身$4505.39.217.77:8898# E' ^) l! M! i( [" a; l+ i

刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。

日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇; m3 c U" M h5 g/ m

+ B* ?9 O5 ?5 F7 v/ D
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 5.39.217.77:8898/ n9 _9 w. n) S" E
tvb now,tvbnow,bttvb% d6 |- [/ E4 |7 T% h
鹽燒櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ f9 _, |6 u$ S6 Z& C

以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。

稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)

時令針魚少油清爽tvb now,tvbnow,bttvb, n3 P; g! k2 h) m

在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m9 B* |1 }2 r& D5 o

針魚壽司