踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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! T) X+ l2 X# |& Z5 y: E$ a櫻花色魚身一公斤過千蚊
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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櫻鯛魚湯$200
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w6 b+ U7 l4 v1 ]/ y, I
2 [* \* L, D- ~9 Q; X) T公仔箱論壇櫻鯛手握壽司$1003 K$ \! f- t" a1 J5 L4 s# u' X
4 i" H" B# q8 I2 v) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。5.39.217.77:8898 n1 u, o0 Q( l4 K' h# v" ?9 h
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櫻鯛刺身$450公仔箱論壇" [7 c) U+ |5 C9 R
1 ?' x0 e6 ?) _& Y* ^刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。tvb now,tvbnow,bttvb/ E1 l4 h( a0 Q9 |& o4 E: l. u/ ~
" c" E. ]7 F j7 U0 u, D- _3 qtvb now,tvbnow,bttvb日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350- e9 q+ m# H* o8 L4 a- u
' t. e6 n+ P: Z) A4 l; C c. x: ^魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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+ M$ p+ ` k4 Z4 k5.39.217.77:8898鹽燒櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇# Z5 h( z( Y# \% T% F% q1 r4 a* [
' ~1 Y, P# m$ q5.39.217.77:8898以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o- g* ~! c/ C$ j% t
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' z9 @# L Y% K$ S7 \8 f7 v- ?稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
; z2 Z% c* K/ a7 E+ V% y, ^1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i% n/ T' |0 L ~5 E- u; T1 z& h時令針魚少油清爽
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4 b5 A& _0 ~- @ ?) N( B% W/ D公仔箱論壇5.39.217.77:8898- \( M: S5 i* w6 Y2 z. Y
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 公仔箱論壇* ~8 W( c, r e) ^, ~
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針魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb& k) L, D' h, C' ^% u
& B: o, f8 U& ?, @0 Ltvb now,tvbnow,bttvb蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 5.39.217.77:8898" w; U8 ^' P1 X# b8 j# N4 _
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針魚刺身! ^0 L9 z/ _* _' b& w) W
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d3 W- z% e ^: @# f* X- x
; }; `5 K( X( stvb now,tvbnow,bttvb鹽燒針魚
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 0 q! I) e% i1 b& C& ?1 y/ L
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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. F8 K( B2 L+ }7 X+ I, V" n2 H ]5.39.217.77:8898 公仔箱論壇4 k/ X8 N) c6 ^& u* p9 j( }
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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