踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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+ y g! g6 Z) q- ?5.39.217.77:8898櫻花色魚身一公斤過千蚊
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0 q2 R9 e5 F6 b/ _* {: \公仔箱論壇■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。$ M* a* R4 }, }9 |$ |0 R
$ y( B0 b! u1 ~) ctvb now,tvbnow,bttvb提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！公仔箱論壇" U# a3 h! S$ X S+ ]3 v) ?
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; L# j6 K7 z5 ]% y櫻鯛魚湯$200
+ R+ A# }" ?$ D X. q4 I7 F; p公仔箱論壇
) t# g& L/ I1 R+ ]) R" N3 T5.39.217.77:8898魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y2 K4 H6 x1 @: r O1 n+ {0 [
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櫻鯛手握壽司$100
3 F b6 e6 {- w V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ e& u/ h3 C" n, p. x' N. l1 E2 ^5 {
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
* f b6 F) ^( ]9 i5 P0 ], ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) g1 J) {5 {6 X5 z; ^. G7 g% H
櫻鯛刺身$450tvb now,tvbnow,bttvb* }% @6 c+ I& `" R
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。tvb now,tvbnow,bttvb7 U, I/ P8 N: p- E! R3 a: x Z
8 m$ m* Y2 ]5 @- g$ Y9 Dtvb now,tvbnow,bttvb日本清酒蒸櫻鯛魚頭$3505.39.217.77:8898" S% q6 \+ f+ d( U1 R8 N
: B& L7 | \' u- Y. M魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 : b1 H/ b1 K6 i# f9 m
; {+ X& r! w/ M7 b公仔箱論壇鹽燒櫻鯛魚頭$350
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3 }6 q% Y2 \4 a0 f1 c5.39.217.77:8898以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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時令針魚少油清爽公仔箱論壇% e5 l6 P% T3 q) F: j$ K
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 tvb now,tvbnow,bttvb. S1 \$ {7 u% r$ W. G! r- z% v
5 M+ F4 J& W# Y, j( X5.39.217.77:8898針魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb7 W$ U0 f0 i. n3 b
# ^& ^0 K3 E. q& G! ^2 F. K$ atvb now,tvbnow,bttvb蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。tvb now,tvbnow,bttvb! w, C. n5 A) a M, y4 p# t
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針魚清湯
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& o7 b+ t. s0 C' x( ^公仔箱論壇用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 ! S$ x% P6 J) O+ C
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針魚刺身
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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鹽燒針魚5.39.217.77:88985 @0 }5 M$ I' w. E9 l, Z$ T) v* ~
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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[( m. m, R5 m5 a- N" F柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)' e+ H4 ?9 I- T% \) Z; y- Q3 M
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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