踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 l! `. _ y: b
, }4 w0 P4 U* x
櫻花色魚身一公斤過千蚊
. F9 P: u1 i% ^4 p4 w4 \公仔箱論壇 公仔箱論壇$ q/ G& M/ X+ h
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
0 _( G8 m/ c. c4 \, W+ F6 e公仔箱論壇5 x2 L. v$ T: E
提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D" J& G0 T+ Q/ t) X1 `; ~ Q# Q
" `4 I7 y9 {! |: ] 公仔箱論壇' j% G+ d H1 {% `
* ~6 X2 B% W+ K5 C e
 公仔箱論壇. _" z% f$ U4 l. l7 Y I
5.39.217.77:88983 [4 m' c/ c( u R
櫻鯛魚湯$200tvb now,tvbnow,bttvb0 v' h2 y( V9 n: \
 5.39.217.77:8898/ ~ k8 D% p' ~+ c& U7 T
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V9 y7 S: s$ d/ W& K: f
* z P+ R! j% m) [& c櫻鯛手握壽司$100
p( B& E7 r6 f3 P5 Z* X
7 G7 t3 `7 d& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
, ?) z" n0 a! A. e, K4 i* Gtvb now,tvbnow,bttvb, P% @+ v) h! {+ O
櫻鯛刺身$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K" F/ o2 t3 Y0 A
 5.39.217.77:88980 G# C/ @' t! Q! H. r3 q! l) N k u
刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
4 h+ f9 w$ p/ ~: {! T1 J7 X5.39.217.77:8898
+ M, Q5 U: K" _# n1 `7 R公仔箱論壇日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
6 t2 ~3 l+ P% C6 [9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~9 u' O6 c2 x" q+ G3 _
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
) z0 j' X$ s* j9 E) vtvb now,tvbnow,bttvb' R* [$ m3 K. K; Q* u7 c
鹽燒櫻鯛魚頭$350
( D& j) B( @ v" M2 @& }
6 X( F p8 r& d8 i公仔箱論壇以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
. j- w( _. W: \公仔箱論壇
0 y- k. I2 ~( K9 i5 b5.39.217.77:8898
f/ L- y* X4 J7 g, `* otvb now,tvbnow,bttvb稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
) u, N% Q8 {' L
( X) c& W6 T2 r% u$ M- E" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令針魚少油清爽 F$ q2 O" K$ r: | f! }7 u
& i+ w+ c& Z4 J, V& [. l6 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! Q9 m5 p v7 [& _7 O9 B8 I
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 5.39.217.77:8898# i' a3 q" g5 n. _: `2 k) L. X4 h
8 ^ ?& D* {4 q& L4 Ytvb now,tvbnow,bttvb針魚壽司
5 D, X, h9 @& N6 ?
) x9 o$ k+ ^/ V: |& i5.39.217.77:8898蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。 r+ S$ M$ T! q4 \; B; g0 P
公仔箱論壇* c$ t- [7 j/ i
針魚清湯
/ [# Y1 \* R- ]+ [( R4 i
: Y# |7 w. W0 j m+ L8 u) V* U, _公仔箱論壇用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
; V. I9 y e0 Q T* N5.39.217.77:8898
9 @5 V. R p# \: \" v) Q9 n5.39.217.77:8898針魚刺身5.39.217.77:8898$ S/ q8 n: @$ Q9 C' [
 tvb now,tvbnow,bttvb! u x; Y, ^5 O8 b5 R! a
魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i% q, q( A: h9 t" V
tvb now,tvbnow,bttvb: \, c, R( u$ V5 D
鹽燒針魚5.39.217.77:8898, r! R7 @5 Q- H3 w8 c! u6 B. ?
4 d2 J1 H( w7 F5.39.217.77:8898原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
, T8 k, L( }+ F! o8 ^4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h# a; `: B8 E9 p2 a) q公仔箱論壇 - @- J6 t, ~. S# p
柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
. T- l- r% X9 w5 m) a5.39.217.77:8898' J N4 ^5 Q7 W) i5 O6 n* Q; Z' s6 K
 公仔箱論壇: }+ x0 X, Q$ f( f0 }
|
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 
發表於 2010-3-8 10:52 AM
|