踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。公仔箱論壇. i& d/ J& ]4 }1 C5 r! X, [
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櫻花色魚身一公斤過千蚊5.39.217.77:88980 S4 z; N0 r! X" t* A
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。3 J) O$ Q6 F. ?6 o5 f" `" }7 Q
+ E6 X/ E) V! H2 K2 E; ^) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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櫻鯛魚湯$200
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 + E' {- y+ r M1 \5 _4 b. G
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櫻鯛手握壽司$100
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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櫻鯛刺身$450
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$3505.39.217.77:88982 y5 i& J/ w" i) N0 N, M- e C
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 ~* K1 I0 C0 N
9 M* R. F, ?( R7 Z5.39.217.77:8898鹽燒櫻鯛魚頭$350
( ?4 @$ m3 |( k8 t# q$ s% z/ y, t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n8 ^9 e/ M- P+ ?' |! u" [
以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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4 Y9 s4 Z7 y& Z公仔箱論壇稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)tvb now,tvbnow,bttvb" V7 Y$ r; x9 J
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時令針魚少油清爽tvb now,tvbnow,bttvb% K3 T# E% a& v) X# @
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) R. }6 ^5 f9 n l! f( x' |在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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5 h6 p5 @& C" g' }( etvb now,tvbnow,bttvb針魚壽司
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+ j) x3 O1 U8 F: e; V! Y3 k$ F% U蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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! s! o) B4 }3 \7 r) y5 ^4 U4 F5.39.217.77:8898針魚清湯
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2 I6 B6 _ c7 g+ N# c" H用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 ' S$ ^1 J6 y$ ~
' S6 d% P! H& N. v5 ?/ G! _針魚刺身5.39.217.77:8898# i2 H' e/ c# a j$ Z5 {; E
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。tvb now,tvbnow,bttvb) A! I! J8 t- ?- Z( Q1 k
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鹽燒針魚
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1 p) R4 t0 A. P原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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0 Q A! q) w- F; x* }* o8 h公仔箱論壇柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)公仔箱論壇! c; @; [, |9 r3 F/ h* h( T
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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