踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊公仔箱論壇9 x9 D. O+ k# Q8 n5 p; S& p
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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4 w0 h* z/ A# I0 x8 |; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛魚湯$200
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$ |8 {2 p4 E% A; etvb now,tvbnow,bttvb魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb, E) n0 C7 V+ R% H* K
( i. B$ r) d% r" U4 k# rtvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛手握壽司$100
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]6 D2 m9 c' d
/ z: g# }2 N$ O1 a櫻鯛刺身$450
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5 L+ s) H; v; Y, _$ ^) mtvb now,tvbnow,bttvb刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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+ M! @/ z R. o: w# W& S5.39.217.77:8898日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350; g4 X" U4 M* @6 O& h
/ `4 C/ r2 v5 Q/ ztvb now,tvbnow,bttvb魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb( N( M7 u1 F& ^. o1 | W
' }; D& d5 c: q; _7 ^5.39.217.77:8898鹽燒櫻鯛魚頭$350
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5 d: P( r5 D, E' S& k以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇0 f) w3 b" i4 |( K
9 B+ z; u+ I0 r/ N; ktvb now,tvbnow,bttvb時令針魚少油清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M) a: N# N8 M$ S
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- N1 l {7 { T0 C5 F* F% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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; o' M# I6 J2 p% r9 v1 Stvb now,tvbnow,bttvb針魚壽司
1 }9 H0 Q6 K7 }' @- A- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k; Z9 f3 t. I* u, V8 J. I1 ?! V+ q5.39.217.77:8898蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
- j2 |4 s/ \) w$ _5 ^6 J% j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T! j* G$ u0 [9 ^
針魚清湯
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3 i- e# \+ {: [1 i, a. {- O用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y% g& K+ \' t" ]0 M5 K H! y
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針魚刺身
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) D% |% [" O+ V; {$ z公仔箱論壇魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。 }, m$ A# E# e
' O a7 h5 D+ H, r5.39.217.77:8898鹽燒針魚tvb now,tvbnow,bttvb" E# q! Q. w* R3 ^% I# Y" d' ^
0 G; x6 Y ?* D5 A8 Dtvb now,tvbnow,bttvb原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 5.39.217.77:88988 V$ U# H& C( ]" I1 e( x, ~
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)5.39.217.77:8898# F; a* _. b1 _1 y) U C! s* C+ B1 |
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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