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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
! D+ @( Q u- Y8 t烹制材料(兩人份)
* v! v7 K, y8 r, _6 o: v5.39.217.77:8898材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
/ D# y% R6 i' ^5 x& J) |, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 公仔箱論壇5 j7 a) L3 ]1 b, o/ c0 }& J) H; l
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
* N8 L8 C. M; |; s CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
4 ?( q- j" r& ?) dtvb now,tvbnow,bttvb2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
- v+ m5 R6 |% V: K& A3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
; t: ~# ^( [2 P* P7 I- V! h4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 公仔箱論壇0 ~9 B b# m- G, ^
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
7 X6 \+ S; m$ Z7 \: w9 L$ Ktvb now,tvbnow,bttvb6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 / o# Z7 j- `) W; v! c
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1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d2 n4 n) V; J$ q; Q) c9 _
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
* m, @- ~( A! {/ D) T, v8 e# B( m' k& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
N) _: @# Y5 C+ i3 a* G5.39.217.77:88984、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 ! d! a+ P5 \+ ^5 `8 z& K
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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