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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 5.39.217.77:8898; P* P1 f1 C3 F3 h9 x
烹制材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb/ Q) @, X! q/ A) g7 z9 X; G# X
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
$ g* t) q6 k4 {( u7 X公仔箱論壇腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb) M6 b/ r+ W7 y! l, K
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
) L z& m" T' m2 n# l1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 : A7 W5 J, ?4 o1 t! Y& L1 N
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t4 u# m( e8 u* N
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
" t( }( ^5 Y! V8 ~7 \: N2 F5.39.217.77:88984 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 3 j$ [8 w0 q) C) _: H
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 公仔箱論壇* a+ c$ {8 \( }7 o/ ` ^. ?
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 . L# o8 e6 _- T- t; _ g
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1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
% p- x. m8 q5 i! k/ ~5.39.217.77:88982、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
! e- F) g. i2 R1 e* V' A3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
8 F& Q9 @; `) l, A! d# x+ a" _4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
9 K3 F/ W6 ]0 c0 X" o5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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