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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
% R# _" y6 t3 j6 Z. g8 T1 P4 ?# l" B烹制材料(兩人份)
5 n- B5 E5 D3 u* D1 n5.39.217.77:8898材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
5 v# H7 {+ w/ }( X( s5.39.217.77:8898腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 公仔箱論壇! n1 Z6 O& \! h0 _ J/ c& a
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
+ f2 I. V3 c- v" U3 r) d1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 公仔箱論壇1 T: T9 e' I+ W6 W6 u, |: x
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }' |' g: X# c4 b) Q' Q
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 " s5 [3 s! M$ b/ d1 r2 H$ `
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
) h) | [1 x! d9 e2 p! C) V5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
- _* _/ |! ~1 C8 K* J& w( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
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1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
2 h# u# x1 a" [2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
, ?4 _0 l! _# ?! ?1 J公仔箱論壇3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
& V- P g7 S6 ttvb now,tvbnow,bttvb4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
. L/ k K! Q) Y2 ~; y5 B公仔箱論壇5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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