( L2 {: |0 l- u" J5.39.217.77:8898椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
) ?" l6 w+ G7 F; W! r4 w$ l9 btvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(兩人份)
' }% ?% @+ ?% c7 ^9 \3 m材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
* o; o2 Y1 u' N; G7 m腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 公仔箱論壇$ k7 W R* Q+ }$ h0 V3 H0 Q
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) , q: t! F. c, Y' ~
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 . k) }) z+ Y% C# g5 E
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 1 T- u5 x8 X+ s, E% G
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
. D9 k5 W: v Q' ^8 A公仔箱論壇4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
6 H- z8 E/ d5 y" C7 btvb now,tvbnow,bttvb5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
% G7 L U; x: K5 a" ~" B6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f7 {1 b3 I* a4 P5 ~! Q
貼士
3 ?) y* M* x# Y5.39.217.77:88981、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 - D" _! t$ b/ F% w. l
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
2 o4 N) t+ h- Z. I* ?) u5.39.217.77:88983、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
) H9 X; I" D3 J/ j: |4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
! x/ K$ p! o- p8 b- b5.39.217.77:88985、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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