5 M ~) k! p1 k1 G6 f5 ?- I; R% S椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
0 Y8 G* W9 n0 A Z6 _tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(兩人份)
9 [! V" P) X5 R; p9 {& }1 m8 e' @; Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） 5.39.217.77:8898+ P% o4 N; H- t* ~8 B0 i
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 0 Y3 S# d: e2 c' I3 \
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) 5.39.217.77:8898) h, S; x4 h+ H5 A
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 K$ R' d) L3 Z- y
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
0 n+ ?& h) o1 P2 ~9 p* b3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
7 m h1 {# L3 u6 g$ I* K4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# _# q6 e6 E# ^+ K3 x" z( S% N
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
" o, c9 a8 f( m: g8 j9 x$ h6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
6 ?' s9 u1 g9 ?# L4 `. ~貼士
2 ^: e7 ?& ^, r' \7 g8 _ G7 d1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 # k1 S u& C; g/ r
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
J+ g$ z, |* U" y. x' Q9 d3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U/ {( V( V$ _. x5 ~
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 5 m8 a7 q$ E2 e! n- h7 N$ `# O
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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