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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 tvb now,tvbnow,bttvb) M) ]* I4 @8 N |
烹制材料(兩人份)
& M N3 T$ \5 O+ K4 {9 b5 v材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
: v8 b/ d: ~5 ^- O1 E4 G6 Ptvb now,tvbnow,bttvb腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
+ I( [+ _! U \公仔箱論壇調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇& P* l6 K" r+ |8 B* l
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 0 j) z$ w' Y. f8 N( z
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
" ~, G$ Z* t# w" I V; m3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
7 u* _5 J4 A8 ?1 C: T4 C# Y& ytvb now,tvbnow,bttvb4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
# H# {5 Q6 k% @8 U$ H( p; b5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
) H$ v! W! K7 `/ |6 A6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 5.39.217.77:8898+ `% q8 o o" X( b E3 ]
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1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
. H. S7 T- v- j4 S! Y4 Y. q2 W2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 5.39.217.77:8898% D2 J3 i3 q1 R0 c% p- R9 K
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j& F' X5 O. P5 N* a
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
- v0 V; g( B# C+ A( S2 k5 ^ i5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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