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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
* f2 c: o4 O! ?烹制材料(兩人份) 5.39.217.77:88987 M8 t/ \7 X) X7 {( T! }' A
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） 5.39.217.77:8898# a3 j5 a1 w. J, m! M' o0 a
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
! |8 m: {/ A3 n6 m( e% K0 o! m; r調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
, Y4 T0 G2 }2 p$ g. z# C; ftvb now,tvbnow,bttvb1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 5.39.217.77:8898% d* n( k5 B F8 s& j
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a( [0 _; @ Y! z. C( }) H G
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 公仔箱論壇3 i- d- b. B7 D. G; e0 s
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
- ~) A" C4 }( f& A& T5 R1 n公仔箱論壇5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
9 b& l6 T! f+ dtvb now,tvbnow,bttvb6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
# w5 J! T' O) y; N3 F( b, P貼士
/ M d$ Q0 U2 {1 x& S! y8 [/ h5 e3 Stvb now,tvbnow,bttvb1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
! H$ h( o$ T5 r" ]5 D0 P公仔箱論壇2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
- b* f B7 v" O& ?公仔箱論壇3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
) \4 O* N4 |7 o' G( A$ y4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A4 w* ?" u& v2 W1 |/ P, e2 B4 U
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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