吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。公仔箱論壇6 x, y6 R, V% h, H
1 f) j1 }4 s# `' P) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇腳扮肉tvb now,tvbnow,bttvb" x- |' d/ z6 d9 e( i
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。3 ?) t; k6 \7 a+ H: x8 x9 h4 d
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日式吉列豬扒配芝麻汁$78 " E4 I3 l6 U7 ~0 y
/ f6 h0 f( U( h8 ^: @* j& V公仔箱論壇個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。6 i+ ~! q, r! z$ H( S6 @
搓出素食版吉列豬扒
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^/ V3 y) v; X' P0 Otvb now,tvbnow,bttvb1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。
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2. 放入蒸爐，先蒸熟。, a7 b( L# t# u( ?0 X: G
+ U' d) x9 I3 B9 ~* c9 i0 s! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * G8 o: s4 o( `) n1 \+ T
3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。tvb now,tvbnow,bttvb5 _" r3 U3 P0 Z" L ]# B H
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1 F- W' I2 O n4.炸至金黃色，即可上碟。公仔箱論壇( [, q# g5 u$ N8 p$ ?
4 O4 V; Q3 I2 R; R, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日式燒汁鰻魚$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v/ t- ?9 |2 {! t9 \9 ~! N
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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。 公仔箱論壇9 D6 y3 a& S0 `" S. ~
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2.玫瑰烤雞$62
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生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M0 b& o5 V; e" X# D( [6 n2 K
8 w! L! x2 x6 N# x, Z/ N公仔箱論壇3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52 . p& C9 p+ l% K1 e6 y
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越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。( p$ m1 {8 Q& ~ D, U/ ]- h
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4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68
, J, Y9 `/ t1 d1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r/ H \! K6 s. c8 H; G, s5 }' _" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。 ; }6 Z8 H! g: o9 k3 N9 {( d
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3 `: T. P0 z6 s3 Q" Q1 q4 u( Q5.39.217.77:8898■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。
; W2 G) ]) z/ c9 [4 Q. L( s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G/ w7 v0 n# s" q3 e$ D, R/ m z
大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \: }- }8 V+ [* L" }: u
3 k, O9 h% m. Y9 w' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狄龍至愛羅漢齋
3 w: H. g# O: S# o0 Q屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。
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* m$ b) f B% l7 }4 O# R. G公仔箱論壇羅漢上素$50 公仔箱論壇8 ?0 y& Y3 f" |9 K. k
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配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。7 U5 I+ Z* u: g: U7 G; z
$ |" F" |2 b# [" A4 [, itvb now,tvbnow,bttvb1.酸甜咕嚕肉$55
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咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。 4 G" w8 t2 J5 M0 j; }* \
, s& r( w$ o6 ]; }# ptvb now,tvbnow,bttvb2.五柳荔茸魚$55
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用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。
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- ?/ D+ T0 Q" E# f. _5.39.217.77:88983.發菜素蠔豉$68
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/ x* H0 u' @! z1 m紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。
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. @5 e k$ @- N! Ctvb now,tvbnow,bttvb菜香齋素食館 (旺角通菜街)tvb now,tvbnow,bttvb* d! S- |# j g& U: \ _
" ^* H. q) Y" N% c* X9 I+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88981 W' J1 k) T; W0 r9 m2 g9 w
■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。公仔箱論壇/ l7 ]; i) Z6 y: S) P
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■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。$ l! |' l2 k3 u# D7 k* ]3 z
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發表於 2010-3-4 06:00 AM
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發表於 2010-3-8 10:57 AM
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