吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。
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" G0 b. @( }: G8 m; t TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇腳扮肉
9 _) H; Z+ Z( Atvb now,tvbnow,bttvb絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。
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日式吉列豬扒配芝麻汁$78 5.39.217.77:8898" K8 _" M1 L# G# M
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個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。0 t0 i- ~6 {! g7 G8 w9 ]5 l0 P
搓出素食版吉列豬扒
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1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。
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2. 放入蒸爐，先蒸熟。; H( i2 H; v8 u2 v! f8 U
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3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。+ S1 y( C( b6 e+ C2 u. o; ^
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+ G K8 z% B3 f# T+ H0 \0 J4.炸至金黃色，即可上碟。
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. \6 w9 S0 C1 N2 g2 s6 q$ s; u1.日式燒汁鰻魚$68 公仔箱論壇8 Z% c1 Z( l/ ^
+ p; [) z- b% G1 K; U7 htvb now,tvbnow,bttvb用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。 ! {) s; [2 h2 d$ c) C
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2.玫瑰烤雞$62 ) G. L9 c S! v1 Q) H7 G
% R) q3 ^' a2 l3 }2 P& w" t* g' v& d生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w. ~& y1 C! w1 z7 H5 Z
) N* `% \8 Y! H; y, @公仔箱論壇3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d6 z' E* _2 C7 \- p W' r0 D
& ]* A! K0 f6 c( h! y' M }公仔箱論壇越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。: N- \: [6 E1 I, L/ G
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4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C6 r; ~; m+ ]8 {4 x/ ^% r
6 m% r8 a* c5 U5 s& u- O3 c公仔箱論壇Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb) f3 t* K, Z: S$ ~* W
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- g! Y# d2 L" V' c8 A8 C公仔箱論壇■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。1 ~5 K0 F# H" o; i0 n3 _
: F! \- b$ s/ a$ Q" ^+ {4 O大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) 5.39.217.77:8898' S/ x: j1 p# o( | P
2 H: _! [5 y2 X" \3 u1 w狄龍至愛羅漢齋
) j" S/ A6 L% D- R屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。 V$ ]! q/ d# v' B( U
- T0 b( o# q( c. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅漢上素$50 3 t* w5 x+ I7 L: A/ U
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配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。5.39.217.77:8898# Q1 g: z; K3 S. O) \
4 d7 L5 p. \( p% f7 [) D! C" N1.酸甜咕嚕肉$55 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a; j* B; c( J" w! x7 P
: ^$ t3 Q$ K( ~) X9 E& i咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。
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2.五柳荔茸魚$55
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9 Y j; t( T+ B! |用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。2 L6 l8 j1 x% ]1 Y
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3.發菜素蠔豉$68 tvb now,tvbnow,bttvb% k0 ?1 Y3 R) C( _0 h' o6 {
0 B0 r% Y8 D" ?! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。5.39.217.77:88989 H* o7 Z8 L) s. D. W2 j
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菜香齋素食館 (旺角通菜街)5.39.217.77:8898) o" n9 Q' g! _4 Q! Y! ~6 f
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■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。* Y: S7 Y* R. S- {
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■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M/ @: O1 p7 o, Q0 E0 x t7 B
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發表於 2010-3-4 06:00 AM
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發表於 2010-3-8 10:57 AM
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