[美食介紹] 馬友鹹魚蒸肉餅

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圖：廣州人最懷念的馬友鹹魚蒸肉餅（詹暢軒攝） 5.39.217.77:88988 m# y7 y4 b& d6 t4 b; N
舊物、故人、老家和逝去的歲月都是懷舊最通用的題材，它可以是一種情緒，也可能是一道菜式，把歷史以味覺的形式記錄。「布衣暖，菜根香」，最近廣州各種懷舊菜式大熱，流行集體回憶童年的滋味。 公仔箱論壇2 q% @! b, C" Q- }
既然是懷舊，要試廚師手勢，當然是越家常越普通的菜式越好。這些貌似簡單的小炒，火候拿捏、材料搭配、芡頭濃淡等每個環節都很考廚師功夫，經驗少一點可能就會「翻船」。
( M  `8 W$ {  b7 U# ~7 M  n0 W公仔箱論壇馬友鹹魚蒸肉餅也許是地道廣州人最愛也最懷念的一道菜，一聞到那種混合了鹹魚鮮和豬肉甜的香味，許多廣州人都忍不住大喊一聲：「老闆，一碗白飯！」 4 C0 K/ H1 |3 N1 F1 `/ ^' _1 F6 u
這道菜要做得好，鹹魚要選半霉香的，入口不會很鹹，卻有一股濃郁的香味，讓人胃口大開。肉則是手切半肥瘦五花腩，加豉油鹽蒸之，只要火候掌握得恰好，肉餅滑溜多汁，啖啖滲透鹹魚香。據大廚介紹，這道菜的關鍵是肉餅必須手切，不能絞或剁，否則吃起來就不夠鬆化和「彈牙」。

starry9

咸鱼肉饼饭，正！谢谢分享！如果有它的做法更好。

Koss

Thanks for sharing!