3 q% M, {: H. i; \* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯
( g5 T% I- H; m6 O+ g: P5.39.217.77:8898虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
, q' x3 [4 c) V; ]5.39.217.77:8898春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 e9 B+ O" x4 t- i- o% t# c8 z
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 , H1 ]3 ~( @& S h: v7 J0 e7 f
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇3 i/ b: z1 {4 q& j: m/ @
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
9 R e( a( Y* r; H! _. n5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇2 x' Z; N5 F! o& G9 C& x0 W* o9 b( A
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 6 `/ h% A: r1 ?* |. z# j3 j
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
) m; D% S- ? A8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
) y2 a- l0 f& h' Stvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。 ) R# G$ F- p4 h- |
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
o5 r- U, ~4 e( g& B5.39.217.77:8898新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
& {7 J/ Z4 v: O! Q. \; |0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
+ e# I% D$ G: V. W( R公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯 5.39.217.77:8898; W. E: s$ o$ e3 W
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
( e) D4 j% l) I( p: W5.39.217.77:8898製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
$ R+ _3 j) G B* ?3 {. u E臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.77:88987 b" Q& H+ f/ p% k
鹹魚頭煎香。
. b/ l9 s, D' E1 R" I. q* j清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇8 C5 S" W8 s, j
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
" N7 e6 L. q2 ]公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇' @6 A0 d! ~3 S* H% }+ n* j
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 * g* Q z. G( J
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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