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金銀菜雙頭老火湯
& J4 {9 n4 t ~( C X2 X虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
. C3 P) I. s5 D6 {* i$ I9 B, f公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
) z3 V* h# Y1 T6 h; ~5.39.217.77:8898猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
* c1 h' ]& z7 c- \& _ O* h- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; r& I6 ?; T9 a) K' X$ }
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 1 o7 B; b4 |: c
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
/ n# ]3 |* A' P; h @" }5.39.217.77:8898（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 - W. T, v5 a% B# D g% `
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [* \/ a i) h0 Q( R" ^
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 ! _" {# Q; C" m" _3 e
新米四分三碗，清水十二碗。 $ ~7 y, J5 ~9 J4 [4 T2 s
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 V' j6 _. N7 ^& S" p! ^; m
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 * e P- \# h/ P f% m% ?
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 % d% }. G5 N' W# W
金銀菜雙頭老火湯 3 L3 n, t& j% n; {
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O( U2 d; m) y: m! j$ f% Y
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5 o, ?* M$ N# F4 W6 A
臘鴨頭頸出水，斬件。
$ \: G& x/ M8 J5.39.217.77:8898鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P3 J C- K" Q- ` b) Z/ @; o+ O
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 & R/ G) B) w- H1 Z; ]. p
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C$ S9 w" a, R
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
9 C" ^4 E6 g% n/ e" R# v9 E公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
. {1 ?4 e& M" f" Ttvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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