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金銀菜雙頭老火湯5.39.217.77:8898: `* p( ? ]4 D+ C
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
2 i3 m* U* C1 O% ?8 {) Q春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 5.39.217.77:8898( ~: }0 x0 a* {# M% f3 J
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
& `1 w! A) u$ B* o& z& |5.39.217.77:8898金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 $ _ K. G* H) u
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
; S& _4 C% d; c) u W公仔箱論壇故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5.39.217.77:8898! ^+ [. k! V, @# m
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
" I: ]1 K2 p$ J公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥
6 Y; B$ {: J* `( R) ttvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
. r2 G% |) F0 V公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 h$ ~+ Z4 M# L; \" W0 e" O P
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇$ x) n9 @, a# T+ G: G4 ]6 J5 `
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
: X4 O6 o/ }7 r a1 l7 \5.39.217.77:8898煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
& `' d/ X; F( R, u8 X/ n. a金銀菜雙頭老火湯
. f3 a/ o* z& E+ O" P7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
; Z8 U6 x+ k) h% A( J5 W! k製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
% R$ h2 X% m5 \, X臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o a' P% m7 P: v5 }: |, |" d! Z
鹹魚頭煎香。
; P; v* ~* V& V0 p清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 5.39.217.77:8898( F$ w' g, b- _2 ?
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 0 M6 q! z7 ]$ R+ I3 u' u# z
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t. q7 h! O; N9 [0 N6 d4 s
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 $ r4 ~) U8 }& [7 P4 i2 L2 `' v
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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