, i+ f, h- ?8 _" `. `) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯7 Y- a9 S" g9 C" N! V" E7 h
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
* J/ V6 L' {" Gtvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
3 }. F6 y" Y* l" t/ x5 B公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
. [3 f d: S/ }5 w/ R% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 ; X2 X8 p( }' m$ V) L
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇: N3 ^; _4 j; h4 Z/ t
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5.39.217.77:8898) R. D$ T/ C! f" Y1 m, ?! @5 l, j
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb! \3 s% r5 O6 b# i$ i0 G( F
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
3 |! c4 y& j; D; A, U$ P( s" @公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U a! C% N I; w5 K. j- z& x
新米四分三碗，清水十二碗。
A- B ], \3 \- Z5 a- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 1 g# q; q u# R4 [/ z. `% u7 N% R
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
" \- h( Y0 g3 Z* Q# f; k公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 : L1 }( y9 x b4 ?
金銀菜雙頭老火湯
# a1 b6 o# Z: J, L5.39.217.77:8898材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
1 U5 g& R, u6 ?! k7 ]. E5.39.217.77:8898製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
& w& o; h! x0 m' Y; }* Q" K2 o5.39.217.77:8898臘鴨頭頸出水，斬件。
5 [/ p: P! s. r( D# e) t% ]公仔箱論壇鹹魚頭煎香。
- q# @0 N. w5 w: c6 Ytvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
7 ~: m% L7 T& M: P! X加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
. ?+ Y1 ]9 l, C5 L% ]& l5 G公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
+ [" ~) \0 m! G% C% E" i) P6 F5.39.217.77:8898菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
( Y3 g+ r9 b* |2 n/ |公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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