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金銀菜雙頭老火湯$ J1 x( C% @2 ]: w4 @ I( ^
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 M1 M& U9 M' P
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I$ ~' r& k6 ~& P- o" |2 U. B
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb- A' ]* S$ w! O
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E* h+ H# k3 d: R$ m
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
. f, m9 U5 L s- H @) {故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
/ o! @; }; V1 h. B8 ~tvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 5.39.217.77:88984 v5 q% h7 y% o+ O/ E8 w# X0 B8 d
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
! i3 b; v0 X+ K$ G/ {. O公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
1 ?. o6 m5 e" G$ Q: P新米四分三碗，清水十二碗。 ) q. h7 j1 Y( `
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇& W% w/ K) Z$ T0 n; @2 @! R! Q+ c
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a) M+ G+ N( A
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 , p2 V: h: H- Y: V. }+ ~
金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb5 q" N* S! X t! q6 h1 i# {' h3 t
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5.39.217.77:88986 o% z% }6 ~0 s& K3 g& p2 r) u3 o
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 $ }+ Q+ p" V. v, Y4 h3 X2 l
臘鴨頭頸出水，斬件。
- [- T6 m5 i, j0 t' _( l* _/ c* Q鹹魚頭煎香。
' Q4 C1 a+ g6 ^# ~4 P2 C" Ftvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇0 W' a, o! h( m( Q6 b: E
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 - O2 V$ d" V9 C- U) I" T
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 ! o. e* g, I" q t: i
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
/ Q& }0 u5 A: B+ x8 C7 d7 utvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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