, Q% t" v$ x" d3 @公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯5.39.217.77:8898 ]4 C5 h8 j6 S$ m2 p2 A1 ]
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 2 r. f& {8 P4 I) d! e
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
# Z- i# Q7 n% I" F- @8 \5.39.217.77:8898猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
* x; ?$ [4 Y; R$ R: e! `( l0 f5.39.217.77:8898金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c, D7 t, d! o: }5 u& p/ ~ D% ]
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇# }4 {0 Y6 d1 n9 \7 O3 D
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
2 y/ z: n/ p7 W( N公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 ! n( x: r& m; `' c6 f
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E0 i6 l8 T9 N5 ]3 c
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
1 z7 X4 P+ A! H3 qtvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
! C4 v2 v" t3 U! D5.39.217.77:8898製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.77:8898, t- P6 i: B# f+ m8 u
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T* m( W5 o! r% i, l! ?) Z6 \1 L0 f
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
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材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇; n" C0 P& x8 w+ A9 n7 V' F
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
8 w+ ]6 Y! H9 [8 l9 g& A臘鴨頭頸出水，斬件。
: [0 M! Q2 V, k! w+ `6 M L鹹魚頭煎香。
2 \( `+ x3 Q" ?5 h清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O9 P- h7 m: c/ ^& m! x4 H
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 5.39.217.77:8898: z8 g1 e0 a, S* M
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
0 ^ a4 u; d2 ?, v& ^5 ]$ L菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 + t4 Z4 S8 U I$ E) g& w- R
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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