/ I* \. O E, W6 Q# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯1 T" s# S8 i7 v5 x( t. ]4 U. S
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @* w1 S3 z- H5 L; N
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
) s- I- l: g2 @: _: T' W+ v d公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.77:8898" q4 [; \6 p' M" s( \' j
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
: K9 A6 A* n4 K1 y3 ?. e2 ptvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.77:8898/ Y1 @8 ]2 q! D" l: L! f
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
. X6 \* G% Z9 _/ h; H3 K（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
+ T+ @" b6 ^) |7 n/ c5.39.217.77:8898蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5.39.217.77:8898! M* @, n; d. [- x
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
8 J$ g8 L& i4 D. u( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。
: _1 U: B- i, N4 M) n公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
2 j/ B- Q7 t0 B) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X1 [8 f9 }4 F! j
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
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! A) [( T, e. w7 c% C) [' o+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
# \, {! y+ U) J0 d5 c1 M1 k* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
) w+ ?8 R" ]- L8 ]6 n( }, q! ]2 s公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。 7 N" v3 J6 Q8 a7 o6 K3 v
鹹魚頭煎香。
# |# b( G3 R+ `% i2 e4 l1 htvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M; k) c8 i! o' Z* Y0 ?
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
6 D5 |1 {+ ?$ y9 e4 Y7 }/ I湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
0 ?) t( H- U0 b菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
* F/ s! \6 K5 @6 J5.39.217.77:8898編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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