 tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 U3 t/ ~ t/ f7 N
金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb# e- k# p$ P$ h- N9 m; i4 x
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
; ~ N" X4 A' Z! M- S) m& c公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 6 L9 M) d: _% K
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
7 t* U2 \" S* l g" n+ G5.39.217.77:8898金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
, C* G( k; X5 U0 x: [: r公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 8 W7 @( |( \& ]$ P9 y6 \# y
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
: W; d/ U! S* b% G' Q: O（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 , J1 ]) Y' x* e
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
( f' H/ P2 l! d% u# K) T材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
p3 M( g" C! @- O, Wtvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
; }5 H r. R0 f4 }$ \3 W/ a) S5.39.217.77:8898製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 & {* V9 ]9 U: N
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.77:8898& v% {3 f0 W! e1 g j3 Y% E, ~
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇% M9 y. r: y- n& A
金銀菜雙頭老火湯
0 V# [6 y6 K- ~4 q5.39.217.77:8898材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
/ ~! o7 e3 Q: n3 g1 X) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
9 j* I9 c; s( b V臘鴨頭頸出水，斬件。
( @4 V0 r- v2 `" {$ X鹹魚頭煎香。
+ n8 W" L% |# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
) \' c% c2 U7 [6 ~( D% Z公仔箱論壇加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
; l0 A* D- z4 N$ @' _- e5.39.217.77:8898湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
8 k2 J7 G' L( ^8 t1 ] h o0 q公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
/ D5 S `% I( c# P3 g編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 