; ^1 W3 X( j, S! B" Q3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯
# @. K6 f2 D$ V; |( t1 ^虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
* n9 R- ^2 _' P; Mtvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
# o! u6 X. j4 @- U猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
d; _; m/ H5 i! o7 m" y5 E金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
) k v& ]% t1 @4 z此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
9 e0 s- ]0 y. r$ u8 c6 K8 ftvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~2 V4 F; v% A
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
' d2 o7 b4 Q" |8 X. f7 p9 P蠔豉皮蛋鹹排骨粥
* C6 `7 m# L6 u) j+ K+ q, e4 @+ X公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.77:88984 x* C) p7 |) X" {9 C9 ?& P
新米四分三碗，清水十二碗。
* _- S. _6 U# x7 T& d% z! V公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
4 ^8 {. Y5 v! `8 D: A Z新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
6 F! Z" M# k. [% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇, M+ l. I0 J* \) n; c8 U
金銀菜雙頭老火湯
" z- U" z5 s) ~) z& ?公仔箱論壇材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 - X& W/ G" y2 c; s7 D
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N) P: t+ W3 p
臘鴨頭頸出水，斬件。 , ~8 C- K0 G& ^; x% a: p/ v+ }
鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p1 W! z5 M' s* A" A1 f- S/ o
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 ; x, O; ?: @9 _1 Y; g5 j
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
4 O! ?8 o" ]+ X8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇' p* i, t# l' b/ m: z6 j
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
3 @7 i0 s5 l$ n; L- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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