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金銀菜雙頭老火湯5.39.217.77:8898, q+ q+ X) s9 S# n( E( V
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5.39.217.77:8898; f# y% c( b( k/ j9 F* ^, A$ R
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
5 e+ j) Z. X- |3 _. B0 @1 @5.39.217.77:8898猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 ) K T" s3 E% A- X
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇3 W2 p6 j9 s- ]* h4 C. v _( }+ G
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 + Y; V+ {' \: ~6 ]: I9 m; G* `9 }
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 0 X: l% I8 }8 t; V5 D
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
+ I$ }9 D+ b+ e0 ^tvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- J4 `3 e ?. ]
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
: v4 w* ~) w& C/ U/ e+ Z6 ]3 t6 y新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]% S+ e3 }" u F
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
" z+ J y& `2 Q3 F* U) M5.39.217.77:8898新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
N0 u, s6 l; T! n/ y* ^- l5.39.217.77:8898煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 : {2 n) p- U8 i5 o
金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇1 X2 ?2 `1 t8 Q! y
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇3 B2 B+ ^5 X8 T3 _7 k0 c
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 3 \' B( c* f% U1 L6 ^% c
臘鴨頭頸出水，斬件。
; t* P# J$ O% w4 K! S& H; ~鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J p! O y* }; f; q
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 7 F9 ^# ~. R1 T1 H, D2 W! ^
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n! C4 Q# J5 [) f# N0 ?3 @# O
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
1 `9 ~/ Z" e- l" r; h8 ~菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r1 }/ k! M) W( s! g5 {# u
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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