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金銀菜雙頭老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t5 k! V# C# a. M' o. i
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T- @ v L( K1 z- B+ f3 ^
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb, a. L: ]. g% }1 X( L& }- r- {
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
4 x! {/ n. s& E+ U1 ?7 Utvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
1 ]8 E* S% Y+ \4 Y+ h此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
5 h \" U4 `+ W' e2 }5.39.217.77:8898故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 % ~ r" O* G8 R A. _
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
; E* b) U' }% @2 u蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 i' p5 g0 N& I. f% f5 ]
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
3 F0 R( B( n. |1 z4 K! w公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P$ i+ p7 e k* _; L
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb; k, B" X4 ?! u$ V7 {
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
8 ]) G; S' ~) ^; W& k7 _5.39.217.77:8898煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇7 H+ V/ P: ?' H5 C7 @
金銀菜雙頭老火湯 5.39.217.77:8898; Q* m2 a4 r v% y& {, p8 G$ ?4 Q
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
. e; V$ J" h* R9 P& I, ?公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5.39.217.77:8898, o: R* [ S& N4 o5 ]1 j' u
臘鴨頭頸出水，斬件。 z5 v0 j: h S7 w2 i
鹹魚頭煎香。
) O# a+ N. s* Y& v0 ~/ @公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 / [' g8 k# c# g& x+ z" d l/ ^
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
& A1 ], k" E; V; E% G7 c湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 2 Q, c# F9 U0 q/ j0 G! H
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
# o" p7 F3 C% {% l: @. e6 K$ b公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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