! | g/ |# `. p# F, S1 E金銀菜雙頭老火湯
/ m1 a, S: O& U5.39.217.77:8898虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5 d3 }$ s9 V* Z2 f( s
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇+ `2 A8 l2 ]7 C7 M8 B4 u0 x8 T1 L
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 G5 R( [1 U7 d" M' ~
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 9 v7 H; O8 n9 o$ E" q' M& r' ^& V
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.77:8898' ~' [: C6 A# T% |* v
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
: t8 ~- w {" W" q8 S4 K9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
" w* Z8 D+ w p7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥
9 a# J3 A+ \6 [- `( g" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
2 p% a. J w8 y. h+ \公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。 + G/ J4 x( Q- J; S
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
2 k8 k: @7 l' o+ h7 q. X公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
+ \) H, q( ~! w5 \5 Y; `煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5.39.217.77:8898) s M6 A1 K7 Q; l
金銀菜雙頭老火湯
" k0 t- j# f z2 Etvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 b* L+ N: G" M: e; l
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
" f9 F% L" S3 \0 |4 `臘鴨頭頸出水，斬件。
8 x9 w6 ?# C- T. M- S鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d% y# B1 L/ e2 k
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n* E& c9 I' s( T: [9 o- \4 t
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 5.39.217.77:8898) k* J: I) D6 S1 S0 @% v8 [5 g" s
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 a1 `# @4 K4 B
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
, J- R0 z. m A i0 t9 X% o* R編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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