, [8 s1 I0 k4 y/ V3 W# V# e5 v/ vtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
+ V7 S3 Y4 f g" i8 N* b' L& X+ w& s虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5.39.217.77:8898" [* f) L! i5 H& P( \! _8 e+ u
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 - r3 X( `6 @% n" v' t
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
, Z! E! n1 g" @9 [; @: p金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
3 j/ |, {, I$ {& v4 c7 X1 Ztvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 ( y5 W5 G9 V: x, T" W4 O( {
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 % Z0 _. ~0 L- `3 s( N9 l
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 5.39.217.77:8898! \# i8 I8 v) w( T% n
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb9 y- h* c& ^% X1 A5 ^
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
" V4 C$ H* s/ O8 H' q! l, `: Ntvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
8 W! P4 U! ]* j製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
- G' _% ^* k3 N; G5.39.217.77:8898新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
# Z$ g' P. f- q# P! w& |! u& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
& P$ M- O. v7 z' h$ [% t公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
. k2 ~; G7 n2 ~* T2 q7 L材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
0 f. }3 y1 e3 A6 n# c3 n製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
! O* d0 S/ @( C3 S) G" }; V1 n8 T2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T% t/ h9 I0 p" n8 q" ]3 d- ]# z! U
鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇/ A' T) I: ]& X$ h
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
1 I: e! r; |! v% }- ^6 `tvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 ) c+ w) M+ L* V( F
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 ) m& ]% S; P" v' [5 n: c
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R% {* ]9 b9 h1 y5 D
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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