+ W; `5 t/ T f8 j7 S8 vtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
$ k" r& F" s" a3 V3 k( F0 Ktvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
5 _4 v. i" Z+ y/ D8 E9 t公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
! y! w. E+ e+ W: s( F4 f猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb. c- L' P C' a2 H+ k6 g# g1 N
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
8 g; Q# \$ N- X1 { b% D2 Y; I* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇8 `% E: o& e% W; `* }" k
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
6 ` Q5 _6 ~% Y! D* H+ _; q5.39.217.77:8898（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
& ?. C* s4 o2 N0 ?3 H0 A蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇% k; h! n' Y6 d4 ~
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
, B5 T! n( Q# ?; Q, ]5.39.217.77:8898新米四分三碗，清水十二碗。
) O& C; o6 r3 i# O/ x$ |9 g; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
" w! ]: J2 v8 ~( l5 z& Ztvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 ; [- r5 @% S3 o% p( g6 b2 K0 g6 p
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 4 i3 w& a, Q4 @' D8 d
金銀菜雙頭老火湯 " z% p5 c$ ~' b# C5 X7 ?
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z) ^) Y2 N2 d, j
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
: R1 C" b8 ~9 m臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?& w. g" t$ t' B+ ?
鹹魚頭煎香。 % o) H1 d' l- ~5 N+ O4 q7 t' m
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t- B( N" {/ f* U. x* _2 g
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇; H% b8 I# p+ R1 R% {
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
2 z: Y: y% K, f% l3 `2 ~" @菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
$ }* t" b6 {3 H: {8 f2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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