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金銀菜雙頭老火湯
& H+ V" }# Y: ?' ]7 M `; c虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb" O& S T1 U: e3 p: o/ R# x: G
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 9 P6 F5 N+ k" i) L' C# ]6 r. I, D
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 S. h. A# n
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
; e* p( Q9 _. W2 A0 k6 w( ^! d公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
" G z& d( d: ]( Z$ Z6 |9 K/ v故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
- P& X6 p( ~# }/ i（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 % ~2 P+ ^! Y( M5 k7 Z
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
2 p8 c+ A( d8 U5.39.217.77:8898材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.77:8898( N3 ~) z( C& Q- O4 r9 Y; [) F
新米四分三碗，清水十二碗。
, J0 ^: _4 ]2 ^! v9 B公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
& l, a8 D" e& q$ D; D! y& V7 D* W新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 1 X# k" h0 G) R
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q( O( }; E0 p7 W2 r- n
金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb% |1 L* S6 x+ h" U r2 M, F3 Q
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
( |/ A# |" ^$ c+ b! \4 U& J公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇3 Q; V/ T, i7 d/ T$ n2 V+ e& `
臘鴨頭頸出水，斬件。 5 m$ e1 I2 C+ p$ ]
鹹魚頭煎香。
) R* n$ _1 b9 q: E ]: R3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: A. u% ?1 i1 A' h$ A
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b" Y: F% N. ?
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
p7 F/ m0 Z' {& ~5.39.217.77:8898菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 5.39.217.77:8898% z' O' A* ~% u) `! b( j4 J
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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