8 Z; g. A: K& x/ V9 ytvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
C/ M+ Z9 A. S' G. p9 w5 G( ptvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
* A* v3 T; V0 q' C6 w公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
" Y0 Q5 W* D7 p& \& X% a$ M7 D$ U猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
) ~9 c7 L* A9 O: J9 b9 r {5.39.217.77:8898金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
/ O) q( L3 c& r8 u1 u% K6 S: }& P# V此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
. l, G* R r$ C" X5.39.217.77:8898故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
5 `" j, y) b! r（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
\+ P1 j( G9 Y3 n, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5 X' J" H% N$ F& c! X; Z8 U( E) C
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
6 ~: P2 B0 D- P" j# M公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。
) R4 D+ s7 k- r2 v, p% s" P- E製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
( ^1 k# L: i3 h% `$ s# Z2 W新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.77:8898; A8 O9 N. E0 E
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 $ B3 _2 i3 o5 i6 S
金銀菜雙頭老火湯
4 x2 E! @5 L. c) H) x1 S公仔箱論壇材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W' Q9 M# w8 ]) @) \
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇+ y, z F3 Z1 ?; ~# X
臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.77:8898+ m$ z/ e; d. Q1 p# X/ |8 k, ? c, }
鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h1 V5 ^4 F5 D B6 T" f
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
, C4 D) A; z. t+ `5 s$ o" y加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
- x1 p6 Q6 f% R8 i7 W5.39.217.77:8898湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
/ ?$ |, |: i' E0 ftvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 tvb now,tvbnow,bttvb% y, Y7 E* |* u/ R' L" ?2 ~
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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