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金銀菜雙頭老火湯5.39.217.77:8898" F8 x- h5 E# x2 o
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
$ C# I4 r, o+ F$ ?- ~5.39.217.77:8898春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
3 m, d. O! e. m& W# P7 ^公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb% s/ l3 U# H; o
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 5.39.217.77:88985 M2 e; ]& }! t7 S7 S
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇 M+ }) ^1 a' X/ S+ K9 l
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
% [$ J7 O/ F( P$ a( D4 p5.39.217.77:8898（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 + |. C1 c6 O6 e
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 7 m% i) E- H1 U
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
7 I* A9 `& W6 O. ~2 ?9 f/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。
- C- ]% I+ E) w$ r \% B+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
v. a1 w- Z$ d7 {7 Q新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 9 W$ O7 Y: p+ h! \
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r5 k8 k0 |. M
金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇* s4 }; `6 m5 B( @
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
e4 }( N+ J% G2 K公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
# f+ `' ~3 t& ctvb now,tvbnow,bttvb臘鴨頭頸出水，斬件。
$ z8 u$ ^( @6 [, d3 S: o( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。
& J+ W. a$ j% T% w9 m7 M清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
, s1 \+ o$ J; Qtvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 # ~7 i- z! b+ [+ D) H* c
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 5.39.217.77:88987 W' }: o. P% x) {/ ?& z' L
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
+ }, y$ g4 z: C4 {編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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