+ k$ ]2 {' M$ x U/ z/ t蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 m0 _6 O7 O0 D3 z4 r: c. D8 p% i
烹製材料(三人份)
Q: @ o% k6 E( v7 A& \4 j: i材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) / I& f1 G! d2 P
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
! o1 [ z, n& H: W+ v/ E公仔箱論壇調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) % C7 F4 G z! l/ n+ n7 |
步驟： 公仔箱論壇- P2 q% H/ m+ n3 }
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 5.39.217.77:88985 O J& v6 @) e* `$ Y; h( o* R" B
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
& I8 c F/ }& v; p& A8 R5.39.217.77:88983、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 . P# Q9 |# w( w0 m5 k n7 Z
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 5.39.217.77:8898/ X; W; O; W' Q9 y: R6 N8 c+ B
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 , `1 o0 h) i, c" E% o3 w
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 公仔箱論壇/ _9 T; I: e4 }4 @. V
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
$ L( t$ T+ A5 o R {TIPS：
( A2 H' \1 E) L' P9 G1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
2 l# |* f. d/ G' A( C, J1 m v8 |! E2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
* _8 D# X' X0 `/ f! c9 t0 q5.39.217.77:88983、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
6 B$ D( x, ~- w公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
( Q9 H; T" B( l" H, jtvb now,tvbnow,bttvb5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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