! U7 i, `" i# J/ ~8 \tvb now,tvbnow,bttvb蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 - M" u; W0 d. k; Q0 J
烹製材料(三人份)
1 ?0 f7 p& Q* k公仔箱論壇材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb7 J% O8 n, L `, i" H
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
" F' H, X" p" S/ P5.39.217.77:8898調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇! T6 w0 z9 d' w+ H
步驟：
, C& k6 b: B2 ]; N1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
5 J, }' u/ Y* L3 q+ o公仔箱論壇2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
: g* }( X: V, S: c( e' h" Z4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 公仔箱論壇0 k, x9 l$ J4 P3 b/ H. r; r5 @
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
3 D+ ?: @2 M+ r) u* a5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
3 B9 e! u1 A* l" r3 W& l6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 ( T" B8 Y5 J( a# N2 e9 _$ X7 D( @
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5.39.217.77:8898- J" N* W) e$ F+ ] c8 A
TIPS： 5.39.217.77:8898, I2 k. v- U2 W- s
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
" _% O8 o. R! @4 j9 X6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 , F' P9 T8 w; p4 E% \
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
& y* U6 Q$ v7 i9 X8 {7 w l* z- c9 Ltvb now,tvbnow,bttvb4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
+ q6 C9 X& q6 Q+ Q5 X# Z e; u5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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