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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
; }+ p( E& Y# Y5 T8 a1 q) n% d公仔箱論壇烹製材料(三人份)
, J6 q8 u* ~/ l; E* g. a公仔箱論壇材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
) l: Z7 V) [0 n' f- H" ]1 }tvb now,tvbnow,bttvb腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇, v/ v0 U1 V% G9 u- J9 t. _( E
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
2 M7 @/ G+ L! i9 r% Stvb now,tvbnow,bttvb步驟：
+ b: `, q" i% H9 |. V4 V: H4 y& q1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 ) M R' j) `/ e& ~
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
% Y- s4 J% n" y' v' o: N R* f公仔箱論壇3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 % i1 h0 v3 s9 `/ F; T
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
5 q6 f! F6 f8 Y) O" [& S' O* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
% Q, P* S# u' @: q9 J% T公仔箱論壇6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
, d. L- A% T/ P/ k3 u# H$ r公仔箱論壇倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
$ z1 G& U$ L( x8 ~) E8 h! v5.39.217.77:8898TIPS：
/ s" s* E8 h0 M$ Y( [% q5.39.217.77:88981、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
' c8 c" c: t; j公仔箱論壇2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
' \ e2 a0 k0 i6 {6 \, u. B4 J vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 公仔箱論壇+ a5 p5 E; s% H/ E# H
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb( K4 g0 J. E8 O7 [0 o
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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