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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
% d" R1 M% c5 Q) L& I& z公仔箱論壇烹製材料(三人份)
^& ~! R; u6 B/ I$ j- Q! G' r材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q2 p" S5 v- p
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 5.39.217.77:88988 Z4 N/ d/ ?. g( z7 d
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
' c* {' I4 b A/ p步驟：
1 U. I: g/ J7 i b) Y8 dtvb now,tvbnow,bttvb1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
1 O% S4 A7 p; U2 F, y2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
* H# J- K! G9 [+ [5.39.217.77:88983、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 5.39.217.77:8898) V9 ?' H: U# @, }, Z) E; j
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 0 `: t1 X/ \3 v r5 P* s
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 公仔箱論壇. r1 p% C$ N/ [ Q3 u+ ^7 p) _( k% n
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `, d5 r; ^' Q1 j0 ], H( z# i
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
, n8 [! d- S. K- c$ X" y9 V* Q% P* E5.39.217.77:8898TIPS：
5 p1 _2 @1 n: Utvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 # ?; a1 z* R8 B; I- _
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
5 c# H$ P( D! \: B/ G, ^% @5.39.217.77:88983、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 公仔箱論壇5 Q8 j" t& [; r( u: H i% c
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 公仔箱論壇6 K% @- J7 i- e# G; _+ b
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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