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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 " L8 g5 n" I/ I- F+ m
烹製材料(三人份)
& _$ F! i h1 u公仔箱論壇材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
" g: p$ ~0 w3 p! p& z& H" C, ztvb now,tvbnow,bttvb腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
% \/ }8 k7 L6 d7 D調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
% Z" Z* n$ c! h$ G' m/ g步驟：
5 u; h% O/ P( |0 s5 @3 C6 U公仔箱論壇1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
4 ^* d; V0 [; `$ g6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
6 Z+ q( r/ T; ?3 w+ F. z公仔箱論壇3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
: K! P! S* r% F4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 5.39.217.77:88985 ?! { Z" W% a" E, O& S! h8 u- A9 W
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 # i/ R- I0 }; ]0 m" L+ Y& r
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 公仔箱論壇+ \; ]- [ h- F
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5.39.217.77:8898! E" d: r0 u& q- v# n- B
TIPS：
% A3 A* C4 D# _% e2 Y( b5.39.217.77:88981、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 ' m; A7 _8 P6 i
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
% H+ Q0 ?: O! I& ~+ e' J Atvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 公仔箱論壇1 X7 G F. O; D$ N/ b/ d7 w2 |
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
- O& A, s- _: i# _( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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