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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 9 y: p$ t, @% W, b
烹製材料(三人份) 5.39.217.77:8898, n. C) ~" [: m% {. g, k. i. h
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) - ]5 I+ D; p7 ~7 G' z" S
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
9 h# s3 L6 \2 Z; L; H6 e9 T5.39.217.77:8898調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _, \- X* B6 ^6 o+ L5 d+ |- U' ]
步驟：
# Z M$ x' {1 B( r" h公仔箱論壇1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 tvb now,tvbnow,bttvb% p: y# J/ A* {1 e0 Q7 B8 H
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
7 X, }* ]$ O1 ztvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 公仔箱論壇& ?2 v2 F; L: K$ U' V
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 公仔箱論壇0 R. L5 K" ], D* V- `3 E1 _4 j
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
7 u6 ~4 H3 R- K; D* v5 M/ {% w5.39.217.77:88986、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
8 Z& J/ t' C" a9 { T7 L' Y公仔箱論壇倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
+ b! @: }+ R; v2 H: \8 `公仔箱論壇TIPS： 公仔箱論壇0 f6 Y' V9 a# g& P- k+ d$ T/ z
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
( u. p, r* c" ~9 o5.39.217.77:88982、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
5 ]4 f) }0 W% J- M1 C( V1 }公仔箱論壇3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
% U/ s% L' j" o6 C: v4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
% C l9 d. X' n4 c) c- p( ^公仔箱論壇5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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