$ r+ O7 R1 J: L* O蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
) K# t2 f) C1 T$ U$ ]) f6 ~/ X! x3 Ztvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb9 V- q) h- h$ ?: c
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]* @' p) p2 w$ w5 d# V
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇" f; O1 ~8 I/ Y$ I! ?/ f3 [
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) . k A. r& b/ _
步驟： 5.39.217.77:88985 t5 Q" i3 d( O+ w; R7 L% ?
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 `6 v% }8 ?* p6 v) p+ J
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
" F- @) v9 `# ^/ q3 }" W! L3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 - k: j( J' |! Q0 s$ {1 C+ H
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 5.39.217.77:8898$ E7 |% K% p k6 D2 b- G0 H: H8 @
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
0 H+ B/ ?, C0 f6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
: n z7 E5 ?, J3 R* S0 h$ }倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 公仔箱論壇9 c% W' @ ~/ I D
TIPS： 1 O0 @! t: L1 |* F8 S
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
, q& [) q- _+ e2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f1 K5 w' ]* w
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }* |7 C8 @+ ]6 V% t" t
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k. `- v" o8 h: {: {& m) ~# L
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
| 