' H) z2 B. j7 j6 U$ ytvb now,tvbnow,bttvb蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
5 [- q7 [: n, C5 W' O烹製材料(三人份)
6 J6 f. m! G& b: z, Z! i5.39.217.77:8898材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
9 T% {+ r" ~; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
; z3 x' o0 N8 P: c5 T$ a: p. o% @tvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
% b% B1 {+ f0 ytvb now,tvbnow,bttvb步驟： 8 g% x/ D) O* v$ f
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
4 g! |% b/ O7 X5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
9 I3 S4 }# D: b# k4 J/ {* i' H3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 公仔箱論壇: m# Y* S7 _8 K% Q! p
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 a$ M2 H* N" [! E
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
0 ^% Q5 y4 O, A5 ^, n7 R6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 ) U; P3 y( C: A1 P; d; E! L3 v
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
4 X0 K& d' @5 U, v+ ZTIPS： 5.39.217.77:88984 }" f$ I" j/ {( }0 w+ }% m+ w4 B
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 ) P( |+ ?1 X9 O- H: I9 P& p+ @- q
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A+ E. }6 o/ h, t3 t. l* ~6 n
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L8 P; V- N" n6 O' u
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
: Z: e# \ }. \2 t9 O5.39.217.77:88985、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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