4 ?- _4 o. X' g2 x: M7 p9 J蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 5.39.217.77:88983 w" R& K% c( U% |9 l4 i
烹製材料(三人份) % Y5 G8 {! Q& P9 F
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 5.39.217.77:88982 U3 t4 ?. C. C' ?, S
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb1 G# M2 z8 J0 m) M! Z, h
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
+ Z( X+ O: V) x公仔箱論壇步驟： # n5 e) [+ Q, _9 U
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
, Z0 s( R/ H- ?9 W8 D" e4 v$ R2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 , O( f) N2 R3 O+ O2 S$ C
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 1 _1 S& ^0 z9 O7 U" u
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
$ |. h/ [$ L5 x+ E- {6 D" z Utvb now,tvbnow,bttvb5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 公仔箱論壇# j; W! W/ d/ x0 i
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t- ?/ _6 K- L. W8 j! x8 Q
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
$ l: @" B4 f5 ]. x8 i& ~/ |TIPS：
0 \0 k0 j, Z- D0 q7 Ctvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 " z; I& |1 I7 W1 n
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 公仔箱論壇7 ^# C6 n$ K4 ?. F8 b" J
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ z5 U1 ~5 h1 K
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 6 {& O4 G0 t" I6 S, m
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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