3 x7 p6 o$ a) _& e* \公仔箱論壇蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W. F6 ]! R1 g$ s$ B0 s
烹製材料(三人份) 8 p( s5 h% R/ ?/ \5 ]2 e7 |1 \
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
( D( o3 S0 R4 k& G2 `5.39.217.77:8898腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
- |7 M5 z' }& m1 A F' f1 Z Gtvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 9 b/ B+ v# c8 z1 p
步驟： 5.39.217.77:8898: N5 q$ u7 z" ]# j% O8 T
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z3 A& [9 H3 d2 P2 s& k/ l, {% ^
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
0 Y- I' q5 B) h8 i8 ~+ O# m7 _3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
$ K) b0 l3 v# P. z9 U( E% l4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 5.39.217.77:88981 ^1 E+ r6 X% q* V& J
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
4 P5 i) c9 S% d4 j) P2 j公仔箱論壇6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 7 Z. h! Q1 z W$ Q
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 q( Y5 x& `$ c H1 P( G) n
TIPS： ; h% ~- w4 O; t$ Q- g4 X3 D) S$ | z
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 5.39.217.77:8898; [* @! f; }" I. I: T
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 1 X; r ]* Q0 M
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 公仔箱論壇' q. q0 m' l4 s9 S3 K4 ]
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
2 X, Y9 [# n O0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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