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12款家常炒菜秘訣你知多少：
1 Q M1 Q8 D" b1 M, ^4 e' O1、炒雞蛋 公仔箱論壇$ b+ _6 j8 J1 T- k: z- D* O
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb) `" d) \. ?; k( e* Z' W
2、炒蝦仁 公仔箱論壇4 b/ L; _# _! h
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 ( B1 q- f; R6 y; u$ h8 ~* e$ _% ^
3、炒鮮蝦 公仔箱論壇" ^& j2 w1 y/ q# E9 v
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb" C: B. i% y7 _7 K& L/ b
4、炒腰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h9 B, a! |6 o5 B6 p- i
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
5 W# m5 b C" R- G5、炒豬肝 5.39.217.77:88980 i/ w6 e* [% x" F6 D0 v7 Q, U
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 0 ]9 |5 I2 L9 D1 }4 g: A
6、炒豬肉片
2 ?- Y! j. r, [' y0 A, B' ~! a: V將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
. A- O8 ?3 ]: m# h5 o( f1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、炒牛肉片 * M# W' g& r4 J; q6 ?) w# F3 N& Q
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s- _( H5 f& b3 ^$ e" n- X2 c2 ~
8、炒豆芽 n7 E9 ~7 s; @5 O e. s9 q+ A
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 6 @' a" Z/ ]8 Z& g0 K% K: Q6 i
9、炒洋蔥
+ P$ V( g2 M: T將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X- J. N0 y: |" d% j, v2 v5 L
10、炒青椒 9 I ]6 e* N3 w& ]0 i( j
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
6 Z, ?; s7 d* V( g3 h11、炒藕片 ) o' N" W. k6 P6 `
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
) @4 i) X+ A. }4 E4 @ S) ^: g公仔箱論壇12、炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb3 c. F. E6 F5 ^
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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