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12款家常炒菜秘訣你知多少： 5.39.217.77:8898/ n. r+ I* d9 T- e) u" w
1、炒雞蛋
7 [& T2 [ Y& M: ~/ [9 ?5.39.217.77:8898將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 1 p2 c' u. }8 Z, u* ]
2、炒蝦仁
) _ P: S" F- V* B, e4 J: b公仔箱論壇將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
* `5 z A2 I X, M+ Y* e, C5.39.217.77:88983、炒鮮蝦 5.39.217.77:8898% m _' h, L5 |- a" r# m6 i
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb" J! H [& l. j0 R
4、炒腰花 tvb now,tvbnow,bttvb) x2 a \4 e j0 R3 E6 d& ?
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
0 z' T: W& p0 n, @- T3 ?' j- z- w9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炒豬肝 0 C. u1 A% W7 l3 G7 Y) T
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 5.39.217.77:8898' T8 {2 e7 V3 m: J; o
6、炒豬肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P$ v+ l1 |! G% `( H( i
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
! }' M$ |5 S( z( `/ Ctvb now,tvbnow,bttvb7、炒牛肉片
3 t( c3 }$ {9 k. s) [5 X炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 Z; Z E f3 o; W
8、炒豆芽 5.39.217.77:8898) i/ u( R) Q2 f1 Y. U$ v6 V
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 5.39.217.77:88985 y9 w e/ v, k0 q1 `4 @$ t7 {# ~6 S# O; i
9、炒洋蔥
! l5 I i# T6 j- L; P- l9 {, b7 Ytvb now,tvbnow,bttvb將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 5 i- |! V8 N, ]4 _5 } f9 n/ v( S
10、炒青椒 5.39.217.77:88982 K9 C( g% m" }8 m( t
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 公仔箱論壇1 n; \ I' ^5 I k" C6 L
11、炒藕片
4 j4 Q* _6 S7 t% ~# X2 I% m1 p將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
: P! k# D) l8 b4 s! w12、炒花生
% B% T6 l9 k& ` H; B, e. [公仔箱論壇冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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