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12款家常炒菜秘訣你知多少： 5.39.217.77:8898( ]# m: l3 O" \9 k- q- K& N
1、炒雞蛋
# _2 l+ z2 n" P3 n5 t/ etvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
( t ^1 ~$ u5 H2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒蝦仁 9 l8 F- `6 P( c/ @
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 9 S6 ?2 Y& Z6 h( R
3、炒鮮蝦
4 T' ~+ g$ {' {9 P公仔箱論壇炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^# f; L8 c3 m* A
4、炒腰花 tvb now,tvbnow,bttvb J' v% w- }( @- i5 [) J" j
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
3 o$ e& ~. l# [ H. {+ E* r# p5、炒豬肝
) g, C/ F5 w- H- {炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 5.39.217.77:88986 t9 x9 Z2 N1 h; h8 I- `
6、炒豬肉片 % P/ ~$ |0 d: r. Z# m. n7 _
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
' f. j/ ?: \, p% X, L/ m6 Wtvb now,tvbnow,bttvb7、炒牛肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m" t8 ?3 R8 h2 d& U [3 N I
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 公仔箱論壇. b }+ s ]5 ?) u) h; Q# v
8、炒豆芽
6 n5 S9 w6 F- D" _( e' i豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 ( l1 D+ l3 X2 R+ j
9、炒洋蔥
8 c: g! \- v, |' R* |) _! W5.39.217.77:8898將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb* q9 _8 `7 H6 S8 _
10、炒青椒
* K, S5 J' u. O2 O: W) c公仔箱論壇要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
" _7 m5 t+ ` e6 z. m5.39.217.77:889811、炒藕片 tvb now,tvbnow,bttvb8 @/ o2 q8 O9 x8 T$ L9 ?' m
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
9 h# K! w& C$ \5 R. k% U" q, |tvb now,tvbnow,bttvb12、炒花生 公仔箱論壇+ |$ A$ v" V- d2 o$ s
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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