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12款家常炒菜秘訣你知多少：
, ]5 X7 Z9 [8 Qtvb now,tvbnow,bttvb1、炒雞蛋 $ z2 N" r u; ?6 B
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 5.39.217.77:88985 Y- L/ B, @4 {8 k
2、炒蝦仁
7 X- z( \$ E! g公仔箱論壇將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
. ]( o' S4 {- w; U- ?: z/ |% v v3、炒鮮蝦
9 {* p! Z. y) v& B5.39.217.77:8898炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
9 v4 D) x& ]. c6 t0 o4、炒腰花
, H$ p6 H7 B \2 d* N m6 Stvb now,tvbnow,bttvb腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 ( W8 O7 \4 r! A* n
5、炒豬肝 tvb now,tvbnow,bttvb9 H. b4 u* W( R' ~( m5 T5 i" B
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% V/ C8 L! F; I# v& [
6、炒豬肉片 2 j. I0 [; b4 k. v6 u4 l! w
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
3 _* Z/ V* a e. I: R* o5.39.217.77:88987、炒牛肉片 5.39.217.77:8898& q& d6 p4 d' t
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
2 @6 A' k; ?; @1 ]tvb now,tvbnow,bttvb8、炒豆芽
" d+ _6 {9 V! j' \1 s/ ktvb now,tvbnow,bttvb豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 5.39.217.77:88985 W) a4 p) ~$ Y
9、炒洋蔥 tvb now,tvbnow,bttvb# c4 W g$ F/ ~: v% p6 s
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 # A6 i8 E+ M2 q2 l. P$ k% i6 Y+ B1 j; _
10、炒青椒 公仔箱論壇$ k# s' ^* \( V+ u6 _9 Q- J
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
, |. ~' [; P4 \) h9 `3 h11、炒藕片 tvb now,tvbnow,bttvb% e" k, O# c& Q2 C3 l) S
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
" {8 R* J# Q# z12、炒花生 2 t/ _# s; l% N" e' v4 L
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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