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12款家常炒菜秘訣你知多少： ( q) G' s: |0 H7 _ D! O6 D6 X
1、炒雞蛋
% N( V8 f( F4 k7 w/ i將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 5.39.217.77:8898) v, ~- S8 b3 c! P' L
2、炒蝦仁
8 k9 I! j& H! q) X- `將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
9 Y* t6 n/ i2 K" s+ H5.39.217.77:88983、炒鮮蝦
* l% \8 m$ a" z6 [3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
, D& J/ ] U' c- J: s" }4、炒腰花
p# D# j2 |* D. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
. q% m! {2 m* A. z' v( R) R( ^tvb now,tvbnow,bttvb5、炒豬肝 / h. ^. ?5 |7 [) Q1 @+ l9 E
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 0 ~0 k, v. j9 \+ ]7 N, T, y, z
6、炒豬肉片 公仔箱論壇. w3 z' W* P" G$ g
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |4 C! R) w+ F
7、炒牛肉片 5.39.217.77:8898, l. j' M" ]( {/ \$ m+ Y
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb# c4 T/ d1 X$ ]& M. @ o/ S
8、炒豆芽 5.39.217.77:8898( L4 o) Y6 S/ E" g
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 * ]! }- ]7 U* Q0 H" |$ s& H3 W% t
9、炒洋蔥
' d4 c* C. k( N: [公仔箱論壇將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
% ^$ `$ @" t% f& {3 u公仔箱論壇10、炒青椒 ) {% ~3 V9 e6 C {, R' Z
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R5 @! _2 @" w+ w! H1 }
11、炒藕片 % s% C* D; S" j, K8 g( _
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
; u" {: \& Z* E$ s! X/ g4 C12、炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb/ F* ^1 v6 q! f* @& i
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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