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12款家常炒菜秘訣你知多少： 公仔箱論壇9 p- ]1 \) B$ E% @- M( C$ T! B; m
1、炒雞蛋 公仔箱論壇; D [- d% L8 s
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 公仔箱論壇 u! R& C: t& y/ q# {6 k
2、炒蝦仁
+ J/ ?' Y+ Y( t. x6 P9 w5.39.217.77:8898將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 : F1 V7 K5 {6 m3 K0 p. f, V
3、炒鮮蝦 公仔箱論壇* J7 j+ O+ R& I; [* b, k
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 5.39.217.77:8898/ X+ p, j. g+ C( A; m0 i% ]2 P5 Y3 K
4、炒腰花
/ z! _. e1 y" {4 e( f, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 # W; ~$ t& x3 i' a
5、炒豬肝
# l1 x: [# U" T$ X4 g公仔箱論壇炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
; e8 n: z- v+ V3 W/ @公仔箱論壇6、炒豬肉片
7 `$ O) Y, X, _" Y1 V/ ?: q' V2 C0 g/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
+ b7 a+ E" d( [" Q& T+ I3 ]+ w5.39.217.77:88987、炒牛肉片 4 A8 M8 U Q1 y0 A6 |3 @
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
* L; m; Z- r5 Q2 `$ W! S8、炒豆芽 公仔箱論壇8 C8 ]2 f3 ?8 o& c- O9 b
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
7 V+ ]4 ~; A9 K/ o3 o9、炒洋蔥 5.39.217.77:8898* ?( u/ w* O& {" Y4 J, o, W* o" A
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 5.39.217.77:8898$ a4 d- R& q. ]* _" U: L+ z
10、炒青椒 7 ^ a1 d. `6 O* l
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
7 v0 k& {( z$ W3 L _% n11、炒藕片 0 r9 R* C% y* e
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 3 M; Q1 e- _ r8 ?
12、炒花生
4 v+ `) r. J/ a$ @9 j! ^: {& q) e1 z) e% ]tvb now,tvbnow,bttvb冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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