( t' h4 O8 T& K" |: y公仔箱論壇12款家常炒菜秘訣你知多少： 0 o- ?" I/ C y8 V# {) I
1、炒雞蛋 ; [$ I7 t. l6 t- l
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 公仔箱論壇$ [: g" r% p9 I( o2 X7 [# c D
2、炒蝦仁
[1 A/ u2 C: J& ]+ {. P( I; a0 {5.39.217.77:8898將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
6 {3 t2 U$ p& Y# P& j+ r3、炒鮮蝦 tvb now,tvbnow,bttvb2 T; c4 E6 ^" N- I* M3 W
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb* O% U! q3 k' M. M7 n/ M9 ?3 R3 g. _
4、炒腰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- i: q' g" k' h2 l
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
% \& ~- d% G/ {2 E" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炒豬肝
$ d' z S/ m6 G3 K5.39.217.77:8898炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
* H: T' q* w. H- T: S H1 H4 F/ r6、炒豬肉片
2 z# u" Z+ C/ J! z* Q將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 ; J- Y% R3 A) Z8 u
7、炒牛肉片 5.39.217.77:8898# a/ i S5 b6 v
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
7 A3 _8 O I* Y* G/ b7 P6 g' k6 ^* a8、炒豆芽
0 G7 K( `' o0 g+ G N豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _6 d( _/ Q9 x4 k F
9、炒洋蔥 0 G3 d1 s7 Z7 I$ q! y& P8 \) m
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
1 r v+ x3 @- m1 g4 o10、炒青椒 1 o, n& q% z% n2 z$ Y2 k$ ]9 r
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 5.39.217.77:8898& W) s* o/ t, E
11、炒藕片
5 P/ e- A K, O0 h9 v" X7 D公仔箱論壇將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 0 k& X6 F, v9 K( Y/ r5 s
12、炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb0 J4 L7 W) R$ T
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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