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12款家常炒菜秘訣你知多少：
0 ^$ |+ A. b' Ntvb now,tvbnow,bttvb1、炒雞蛋
! q# R' L" Z. t% J4 Ttvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 / g _4 z# Z5 c h; ]* ]
2、炒蝦仁
5 `( O5 h" r) `4 [將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
" m8 e$ D* b; O5.39.217.77:88983、炒鮮蝦 公仔箱論壇$ |# Z! P2 V8 O/ ^' Z$ t
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 5 b m( a' b# {5 v- |
4、炒腰花 tvb now,tvbnow,bttvb9 c/ T4 L) M7 S$ p# f3 l
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
& B4 s2 ?2 m+ Q: c3 i0 U+ y; L5、炒豬肝 5.39.217.77:8898; o( F" o G0 b
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
4 P! Q, ], d7 `% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、炒豬肉片
4 ` C% ~! `( A/ p" W公仔箱論壇將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
( h, @4 c9 [5 s6 b& `7、炒牛肉片
6 d# @2 M8 r9 K6 D) {$ Z0 T5.39.217.77:8898炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
, T7 t8 @" L; Vtvb now,tvbnow,bttvb8、炒豆芽 tvb now,tvbnow,bttvb" P/ A" b% n: O4 q6 y3 _ O
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 , f; t) p: m# x9 G
9、炒洋蔥
9 D( X* h! E/ z: S/ a# R將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
& ?; g& n# {8 A0 Vtvb now,tvbnow,bttvb10、炒青椒
7 a: K, ~/ Z' ?7 K5.39.217.77:8898要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
" h8 A/ i, g( ^* n& A公仔箱論壇11、炒藕片 公仔箱論壇+ }3 w- Z* l, a: e
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
- o; J! h& Z7 M! k( [6 x! {12、炒花生
/ Q* }- O6 E) }- m" u+ g" @tvb now,tvbnow,bttvb冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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