[西式食譜] 烤原隻乳鴿配薯茸及威尼斯紅酒汁

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; m" d& P# z$ d5 \7 Atvb now,tvbnow,bttvb 材料4 Y. P2 |: o6 ]
乳鴿 1隻、橄欖油 30克、鹽 20克、胡椒 10克、迷迭香/鼠尾草/蒜頭各 100克、威尼斯紅酒 500克薯茸：薯仔 600克、牛油/牛奶各 30克、忌廉 250克
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配菜料
3 i  Y: b8 g/ u/ d5 _& S8 v7 a' _甘笋/洋葱/西芹各 200克公仔箱論壇+ @) e( R9 O5 V7 |

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/ M6 @/ H9 S  N: c5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇) W0 V1 Q* ~- G
1.先做薯茸，薯仔烚熟去皮，趁熱壓爛，加牛油、牛奶及忌廉拌勻，然後薄薄塗在碟上。
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2.乳鴿去掉胸骨，撒鹽及胡椒，然後包入蒜頭、迷迭香及鼠尾草，再用繩紮緊。: @) d/ m9 Q$ _6 e9 X9 i
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3.配菜料切大粒，放入已加鹽的滾水中汆燙後盛起。
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; [% x  H. _, v4 f公仔箱論壇4.燒熱鑊下橄欖油，下配菜炒香，然後加乳鴿煎至四邊金黃，再加威尼斯紅酒及煮蔬菜的水煮至滾。
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5.將整鍋（ 4）放入焗爐以 180℃焗15分鐘，取出拆繩，將乳鴿一開二後放薯茸上，旁邊伴配菜即成。
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